Skanus kompotas bus puikus priedas prie žiemos stalo. Dauguma šeimininkių mieliau suvynioja stiklainius pačios – taip išsaugoma daugiau vitaminų ir naudojami sveiki, naminiai produktai be konservantų. Tačiau ne visi žino, ar kompoto stiklainius reikia kruopščiai sterilizuoti ir kaip tai padaryti teisingai. Tinkamas susiuvimas prailgins gaminio tarnavimo laiką ir sunaikins daugumą nepageidaujamų mikroorganizmų.
Ar būtina sterilizuoti kompoto stiklainius?
Klasikinis paruošimo būdas apima konteinerių sterilizavimą sausu karščiu. Dėl didelio mikroorganizmų kiekio vaisiuose ir uogose skystis gali greitai sugesti. Saldi aplinka – tai galimybė aktyviai daugintis mielėms, dėl kurių gali susidaryti per daug dujų – stikliniai indeliai žemoje temperatūroje lengvai sprogsta.
Kaip tinkamai virti ir kočioti kompotą žiemai namuose?
Kompotą žiemai galima gaminti iš beveik bet ko – uogų, persikų, obuolių, abrikosų. Čia pasirinkimą riboja šeimininkės vaizduotė. Uogos kruopščiai išrūšiuojamos, sugedusios išravuojamos, iš vyšnių ir abrikosų išimamos sėklos, nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Obuolius, kaip ir persikus, galima kočioti sveikus arba supjaustytus gabaliukais. Egzotiški skanaus gėrimo variantai – iš arbūzų, melionų ir net mangų.
Norint tinkamai išsaugoti kompotą, stiklainiai sterilizuojami vienu iš siūlomų būdų:
- Stiklainį ir dangtį palaikykite virš garų 20 minučių.
- Įdėkite indą į orkaitę 30 minučių.
- Puode užvirkite vandenį ir įdėkite stiklainius 15 minučių.
Prieš sterilizavimą visi indai kruopščiai nuplaunami muilu, o kai kuriais atvejais nuvalomi alkoholiu. Stiklas turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju įdėjus į karštą orkaitę jis gali įskilti. Vaisiai ir uogos dedami į stiklainio dugną tankiu sluoksniu ir neužpildykite indo daugiau nei iki pusės. Ruošinys užpildomas karštu vandeniu. Prieš susukdami dangtį, įsitikinkite, kad nėra skylių ar pradūrimų.
Su siūlėmis geriausiai susidoroja pusiau automatinės ir automatinės mašinos, kurios sukuria vakuumą be oro prasiskverbimo.
Nelakuoti skardiniai dangčiai dažniausiai greitai oksiduojasi ir netinka ilgalaikiam saugojimui. Todėl geriau rinktis daugkartinius lakuotus dangčius. Stikliniai dangteliai yra labai trapūs ir reikalauja kruopštaus tvarkymo, tačiau gali būti naudojami keletą metų iš eilės. Dangtelio kraštas turi būti be nelygumų, įbrėžimų ar kitų defektų, per kuriuos oras galėtų patekti į stiklainio vidų.
Po to stiklainiai apverčiami ir dedami aukštyn kojomis, apvyniojami šiltu rankšluosčiu ir paliekami parai. Jei apverčiant kompotas išteka arba susidaro oro burbuliukai, reikia susukti iš naujo. Apvyniojimas rankšluosčiu leidžia pailginti sterilizavimo procesą – mažesnė tikimybė, kad šiltame ar karštame kompote dauginsis mikroorganizmai.
Gatavi produktai laikomi šiltoje ir vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Paruoštus konservus patartina sunaudoti per vienerius metus, nes namuose neįmanoma susukti idealiai sterilių gaminių. Kompotas pamažu suges ir supelis.
Kodėl bankai gali sprogti?
Dažniausiai stiklainio sprogimo priežastis yra nepakankamas vaisių ar uogų valymas. Bet kokį puvimą sukelia mikroorganizmų, aktyviai besidauginančių saldžiajame kompote, darbas, dėl kurio kaupiasi dujos, todėl stiklainiai lengvai sprogsta net ir po kokybiško susiuvimo.
Obuolių kompotas dažnai sprogsta dėl prastos sterilizacijos. Šiuose vaisiuose yra daug rūgšties, kuri aktyviai fermentuojasi ir pati sukelia dujų išsiskyrimą.Per rūgštaus ar gazuoto obuolių kompoto nereikia išmesti, o pasigaminti obuolių sidro.
Ką daryti, jei kompotas yra drumstas arba jame yra putų?
Kai tik kompote atsiranda baltos putos, jį reikia atidaryti ir vėl gerai sterilizuoti - pavyzdžiui, pavirti 10-15 minučių. Tada didžioji dalis produkto gali būti išsaugota. Jei obuolių kompotas suputojo, iš jo galite pasigaminti sidro ar alaus – tiesiog butelius ar stiklainius laikykite šaltoje patalpoje.
Jei abrikosų ar slyvų kompotas surūgo, bet nesupelijo, nekvepia puviniu ar stipriai pakitęs kvapas, tuomet galima gaminti naminį vyną.
Norėdami tai padaryti, tiesiog sudėkite stiklainio turinį į specialią fermentacijos keptuvę ir įpilkite cukraus. Trims litrams užtenka 100-200 gramų. Ant talpyklos užmaukite gumines pirštines ir palikite porą savaičių ramybėje. Gautas gėrimas filtruojamas piltuvu ir porą mėnesių laikomas šaldytuve. Rezultatas – labai skanus, subtilaus aromato naminis vynas.
Daugelis namų šeimininkių nori pridėti daug cukraus ir iš sugadinto delikateso gaminti skanų uogienę. Vienintelis mirties nuosprendis už kompotą yra pelėsis. Jei ant paviršiaus atsiranda tamsi plutelė, galite ją atsargiai pašalinti ir likusį skystį užvirinti. Bet jei grybelis išplito visame stiklainyje, kompotą teks išmesti - tai gali būti pavojinga sveikatai.
Ar reikia apversti stiklainius?
Įprasta po susiuvimo posūkius apversti – taip iš karto galite nustatyti sterilizavimo ir susiuvimo klaidą. Jei dangtelis sandariai neužsidega, beveik iš karto kompote susidarys burbuliukai arba skystis nutekės ant stalo.Taip šeimininkė iš karto pamatys neparuoštus laikyti stiklainius ir greitai perdarys konservavimą, kol maistas visiškai nesuges.
Stiklainio apversti nereikia, bet tik tuo atveju, jei pasitikite savo patirtimi ir žinote, kad iš išorės negali patekti oras ar skystis.
