Tie, kurie bandė Kuban padažą ruošti žiemai, dabar atsisako parduotuvėje pirktų kečupų. Pasirodo vidutiniškai saldus, tirštas ir aromatingas. Jis dedamas į pirmuosius patiekalus, kaip užpilas ir patiekiamas su antraisiais patiekalais. Šis padažas dažnai užpilamas ant makaronų ir ryžių ir puikiai dera su pica. Paruošti užtrunka apie valandą, o rezultatas džiugins visą žiemą.
Kuban padažo skonio savybės
Padažas tirštas, aromatingas, su saldumo dvelksmu. Dėl pridėto česnako jis aštrus, malonaus cinamono ir kvapiųjų pipirų skonio. Susmulkinti svogūnai suteikia originalią konsistenciją.
Prie kokių garnyrų rekomenduojama patiekti?
Puikiai tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų. Jis dažnai patiekiamas su ryžiais ir bulvėmis.
Barščiai, virti su Kuban padažu, bus neįtikėtinai skanūs.
Kaip išsirinkti tinkamus produktus?
Pomidorai turi būti atrenkami prinokusius ir nepažeistus. Verta rinktis mėsiškas veisles – grietinėlę arba jaučio širdį. Visi prieskoniai turi būti švieži.
Paruoškime gaminius ir tarą
Pomidorus nuplaukite ir išpjaukite stiebus. Stiklainiai sterilizuojami virš garų arba orkaitėje.
Metaliniai dangčiai virinami vandenyje 10 minučių.
Receptas
Kubietiškas padažas ruošiamas naudojant pomidorų tyrę. Norėdami tai padaryti, pomidorai susmulkinami maišytuvu arba mėsmale, tada sumalami per sietą.
Klasikinė versija
Namuose jis paprastai ruošiamas pagal šį receptą:
- 2 kg pomidorų;
- lemputė;
- pusė stiklinės cukraus;
- 3 skiltelės česnako;
- Art. l. actas 9%;
- 12 gvazdikėlių pumpurų;
- 3 g cinamono;
- žiupsnelio garstyčių miltelių;
- po 15 žirnelių iš kvapiųjų ir juodųjų pipirų.
Pomidorai perleidžiami per sulčiaspaudę ir verdami 5 minutes. Tada suberkite per mėsmale susmulkintą svogūną.
Palikite troškintis ant silpnos ugnies 1-1,5 valandos. Kuo ilgiau padažas virs, tuo tirštesnis jis bus.
Prieskoniai dedami į marlės maišelį ir dedami į padažą. Į pomidorų tyrę įpilkite garstyčių, cukraus, druskos ir cinamono. Po 10 minučių išjunkite ugnį. Dar karštą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite metaliniais dangteliais.
Receptas „Nuo SSRS laikų“
Sovietmečiu buvo ruošiamas panašus padažas, kuris vadinosi Krasnodar. Kilogramui pomidorų jums reikės:
- 350 g prinokusių obuolių;
- 10 g maltų juodųjų pipirų;
- po 7 g cinamono ir maltų raudonųjų pipirų;
- 7 g muskato riešuto;
- 20 g cukraus;
- 10 g druskos;
- 70 ml acto;
- 4 skiltelės česnako.
Iš pomidorų pagaminkite tyrę ir sudėkite į ją supjaustytus obuolius. Supilkite porą šaukštų vandens ir troškinkite 20 minučių. Tada pertrinkite per sietelį ir virkite dar 20 minučių. Suberkite prieskonius, cukrų ir druską, po 10 minučių suberkite česnaką ir užpilkite actu.
Karštą išpilstykite į stiklainius ir susukite.
Gaminame aštrų padažą žiemai
Aštrioje versijoje yra:
- 1 kg pomidorų;
- česnako dantys;
- 100 g šviežio baziliko;
- 100 ml aliejaus;
- po 40 g cukraus ir druskos.
Pomidorus nulupkite ir pusvalandį virkite ant silpnos ugnies. Tada pertrinkite per sietelį ir suberkite smulkiai supjaustytą baziliką. Virkite, reguliariai maišydami, 20 minučių. Įpilkite augalinio aliejaus ir česnako. Po 10 minučių išjunkite ugnį.
Laikymo taisyklės ir trukmė
Šviežias padažas šaldytuve gali būti laikomas mėnesį. Užsandarintas metaliniu dangteliu gali būti laikomas ilgiau nei metus.
