Daugelis žmonių mėgsta aštrius užkandžius, todėl nieko keisto, kad korėjietiška virtuvė pamėgo viso pasaulio gurmanus. Be to, korėjiečiai pagrindinius patiekalus gamina iš daržovių. Yra daugybė korėjietiškų ruošinių žiemai receptų. Tai apima šakniavaisius, kurie auga mūsų soduose.
- Korėjos receptų ypatybės
- Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims
- Būdai, kaip paruošti daržoves korėjiečių kalba žiemai
- Morkos su grybais
- Agurkai su morkomis
- Baklažanų salotos
- Daržovių mišiniai be virimo
- Cukinijų salotos
- Pomidorai korėjiečių kalba
- Moliūgų salotos su česnaku
- kiniškas kopūstas
- Agurkai su cukinijomis
- Yannim
- Kimchi
- Patissons
- Runkeliai
- Black Eyed Peas
- Brokoliai
- Pipirai
- Kaip ir kiek laiko galite laikyti ruošinius
Korėjos receptų ypatybės
Jei norite pamaloninti savo artimuosius neįprastais receptais, tuomet korėjietiška virtuvė juos pateiks. Jis garsėja daugybe prieskonių. Mėsos patiekalai ruošiami su daug riebalų. Ir jie visada patiekiami su marinatu, kuriame yra įvairių plonai pjaustytų daržovių.
Salotos ruošiamos naudojant karštą aliejų. Šis apdorojimas leidžia išsaugoti vaisių skonį.
Daržovės turi būti supjaustytos juostelėmis. Todėl reikia kaupti specialią trintuvą. Prieskoniai parenkami taip, kad patiekalai būtų vidutiniškai aštrūs arba labai karšti.
Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims
Pagrindiniai korėjietiškų salotų komponentai yra morkos. Šakniavaisiai parenkami vidutinio dydžio ir sultingi. Jis turi būti susmulkintas ant trintuvės. Preparatams naudojami moliūgai ir cukinijos. Moliūgų minkštimas turi būti balkšvas, sultingas su minimaliu sėklų skaičiumi. Todėl jie stengiasi laiku pašalinti pieniškus prinokusius vaisius. Tas pats pasakytina ir apie agurkus. Peraugę žalumynai gali sugadinti žiemai skirtų salotų skonį.
Kepimui būtinai naudokite visų rūšių kopūstus.
Būdai, kaip paruošti daržoves korėjiečių kalba žiemai
Patiekalus žiemai paruošti pagal korėjietiškus receptus nesunku. Čia svarbiausia pasirinkti prieskonių derinį, kad daržovės būtų skanios, o ne švelnios.
Morkos su grybais
Salotos gaminamos iš tarkuotų morkų. Prie jo pasirenkami grybai, geriausia – pievagrybiai. Jų reikia gerti 3 kartus daugiau.
Morkų mišinyje padarykite duobutę, į kurią įberkite po arbatinį šaukštelį maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, imbiero ir 2 kalendras. Tada sutrinti česnakai, cukrus, druska, viską atsargiai išmaišyti rankomis. Morkų viršų, labai įkaitintą keptuvėje, užpilkite augaliniu aliejumi. Kol masė vėsta, apdorokite grybus.
Jie supjaustomi ir kepami keptuvėje, kol iškeps. Tada sudėkite į morkas ir išmaišykite.Jei ruošiate salotas žiemai, marinuotas daržoves sudėkite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus uždėkite kapotų petražolių ir salierų. Ruošinys yra pasterizuotas.
Agurkai su morkomis
Norėdami išsaugoti daržoves, turite paimti:
- 500 gramų morkų;
- 2 kilogramai agurkų;
- 100 gramų augalinio aliejaus.
Prieskoniai, kurių jums reikės, yra raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys. Marinatui reikia cukraus. Jo reikia 500 gramų, o druskos 50 gramų.Jei morkos pjaustomos kaip įprasta korėjietiškoms salotoms, tai agurkai – kubeliais. Bet jei pageidaujama, juos galima ir tarkuoti. Pagrindiniai komponentai sumaišomi, pabarstomi pipirais, druska, cukrumi, aliejumi ir actu. Salotos stovi per naktį, o ryte sudedamos į stiklainius.
Baklažanų salotos
Baklažanų užkandžiai yra tradiciniai Korėjos virtuvėje. Šiam receptui paimkite 3 kartus daugiau mėlynųjų nei morkų ir saldžiųjų paprikų. Galima įdėti svogūnų – galvą ar dvi, česnako.
Baklažanai, supjaustyti gabalėliais, turi būti blanširuojami karštame vandenyje ir troškinami aliejuje 5 minutes. Likusios daržovės supjaustomos gabalėliais arba pusžiedžiais. Kai visi komponentai sumaišomi, supilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus. Jame turėtų būti 2 šaukštai cukraus, arbatiniai šaukšteliai druskos ir daug pipirų. Virkite daržoves 10 minučių, maišydami. Tada supilkite šaukštą acto, sudėkite į stiklainius, sterilizuokite ir susukite.
Daržovių mišiniai be virimo
Paruošimui morkos, paprikos ir aitriosios paprikos supjaustomos juostelėmis arba pertrinamos per specialią trintuvą. Taip pat galite naudoti kopūstą. Įpilkite cukraus (150 gramų), druskos (40 gramų), prieskonių. Reikia sumaišyti 3 arbatinius šaukštelius raudonųjų ir 2 juodųjų pipirų, įdėti 2 šaukštus korėjietiškų morkų prieskonių, smulkinto česnako.
Svogūnų ima daug: 3 kilogramams morkų, 2 kilogramams svogūnų. Jis supjaustomas pusžiedžiais ir kepamas iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su daržovių mišiniu, įpilkite acto, palikite, kol visiškai atvės. Supila į stiklainius ir susuka.
Cukinijų salotos
Jaunus moliūgus, 3 gabalėlius, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Taip paruošiamos ir morkos. Saldžiosios paprikos ankštys supjaustomos gabalėliais. Visus ingredientus reikia sumaišyti dubenyje. Jie gardinami cukrumi. Druskos imama 2 kartus mažiau. Įpilkite pipirų miltelių, geriausia raudonųjų, paruoštų morkų prieskonių pagal korėjietiškus receptus, kardamoną. Supilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus ir 9% acto. Paruošti reikia 6 valandų. Pabaigoje sudėkite salotas į stiklainius ir susukite.
Pomidorai korėjiečių kalba
Greitai paruoškite užkandį iš:
- pomidorai - kilogramas;
- saldieji pipirai - 2 ankštys;
- svogūnų galvutės;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- želdiniai;
- česnakai - 1 galva.
Pomidorai supjaustomi į 4 dalis, jei vaisiai smulkūs. Visų rūšių paprikas, česnakus geriausia dėti per maišytuvą. Sudėkite viską į dubenį ir išmaišykite. Virkite augalinį aliejų su actu, paimkite po 50 ml. Ten taip pat reikia siųsti cukraus ir druskos. Daržoves užpilkite šiek tiek atvėsusiu marinatu ir išmaišykite. Atvėsus sudėkite į stiklainius ir pasterizuokite.
Moliūgų salotos su česnaku
Pirmiausia, norėdami paruošti moliūgą, nulupkite jį, paimdami kilogramą minkštimo. Perpilkite vaisius per mėsmalę arba trintuvą. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir jame pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai tik jis įgaus auksinę spalvą, išimkite jį kiaurasamčiu. Aliejų šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite ant moliūgų.Dabar į dubenį suberkite susmulkintą česnaką, žiupsnelį druskos, paruoštą prieskonių mišinį korėjietiškoms salotoms, šaukštą, tiek pat medaus, acto - 2 šaukštus.
Palaikykite moliūgų salotas po spaudimu 4 valandas. Tada jie supilami į stiklainius ir dedami į šaltą vietą.
kiniškas kopūstas
Šiam patiekalui naudokite pekino kopūsto galvą:
- svogūnai ir žalios plunksnos;
- imbiero šaknies miltelių arbatinis šaukštelis;
- česnako.
Susmulkintas kopūstas apibarstomas druska ir dedamas į plastikinį maišelį. Gerai surišę palikite 6 valandoms. Tada susmulkinkite česnako skilteles, svogūną ir susmulkinkite žalias plunksnas. Sudėkite kopūstą į dubenį kartu su česnaku ir svogūnais bei imbiero šaknies milteliais. Ant viršaus – cukrus, ajimonto padažas, raudonųjų pipirų milteliai. Aštrius kopūstus sudėkite į stiklainį, gerai sutankinkite. 3 paras palaikyti kambario temperatūroje, o po to – rūsyje arba rūsyje.
Agurkai su cukinijomis
Be pagrindinių ingredientų, salotoms ruošiamos morkos ir pomidorai. Visos daržovės, išskyrus pomidorus, sutarkuojamos ant specialios korėjietiškų patiekalų trintuvės. Į užkandį būtina įberti kapotų česnakų ir korėjietiškų morkų prieskonių. Viską išmaišyti ir palikti, kad daržovės duotų sulčių. Marinatas turi būti ruošiamas iš augalinio aliejaus ir 9% acto. Į jį pridedama druskos ir cukraus. Pastarosios imama 2 kartus daugiau nei druskos. Maišykite marinatą, kol ingredientai ištirps. Supilkite ant salotų, išmaišykite ir sudėkite į stiklainius. Stiklainius su turiniu sterilizuokite 30 minučių.
Yannim
Prieskoniai ruošiami žiemai, kad vėliau būtų galima dėti į sriubas ir pagrindinius patiekalus. Norėdami jį paruošti:
- paimkite 2-3 česnako galvutes;
- aitrioji paprika - 3-4 ankštys;
- Bulgarijos raudona - 2-3.
Komponentai išvalomi ir perleidžiami per mėsmalę.Galite keisti pipirų rūšių skaičių, kad prieskoniai būtų lengviau virškinami. Į mišinį įberkite druskos, išmaišykite, palikite pastovėti 3-4 valandas ir supilkite į stiklainius.
Kimchi
Korėjos virtuvei būdingas užkandis kimchi arba kimchi, kuris ruošiamas iš pekino kopūsto, daikono, morkų, žaliųjų svogūnų ir aitriųjų paprikų. Pagarduose turėtų būti imbiero šaknų, česnako ir svogūnų.
Jie pradeda gaminti užkandį sūdydami kiekvieną kopūsto lapą ir palikdami juos per naktį.
Supjaustytos morkos ir daikonas paruošiami ant trintuvės, po to supjaustomi žali svogūnai. Bet aitriąją papriką su imbieru, česnaku ir svogūnais geriau dėti per trintuvą. Sumalta masė sumaišoma su daržovių juostelėmis ir pagardinama sezamų aliejumi.
Kopūstų lapai nuplaunami nuo druskos ir įtrinami paruoštu mišiniu. Padėkite indą valandai šiltoje vietoje.
Lapelius dedame į stiklainį, ant viršaus užpilame atvėsusią želė iš cukraus ir krakmolo, kuri specialiai virinama vandenyje. Į jį būtina įpilti sojų padažo. Pirmiausia laikykite kimchi kambaryje, o tada įdėkite į šaldytuvą.
Patissons
Jauni moliūgai nulupami ir specialia trintuve supjaustomi plonomis juostelėmis. Tą patį jie daro su morkomis. Svogūną supjaustome plonais pusžiedžiais, česnaką susmulkiname. Galima įdėti juostelėmis pjaustytų saldžiųjų paprikų.
Prieskoniai gaminami iš korėjietiškų morkų, raudonųjų ir juodųjų pipirų, petražolių, augalinio aliejaus ir acto mišinio. Daržoves užpilkite prieskoniais. Po valandos sudėkite į stiklainius. Salotų sterilizavimas trunka 15-25 minutes.
Runkeliai
Šakniavaisiai nuplaunami, nulupami ir 30-60 minučių palaikomi šaltame vandenyje. Tada išdžiovinkite ir patrinkite šiaudais. Burokėlių masę suberkite į dubenį ir suberkite susmulkintą česnako minkštimą.
Kitame dubenyje iš augalinio aliejaus, cukraus, druskos, prieskonių ir acto ruošiamas marinatas. Gerai išmaišykite, kol visi ingredientai ištirps. Dabar supilkite į dubenį su burokėliais ir česnaku. Palikite salotas 20-30 minučių. Tada supilama į švarius, išvirtus stiklainius.
Black Eyed Peas
Ruošinys pagamintas iš:
- kilogramas pupelių ankštyse;
- morkos - 4 vnt;
- česnakai;
- prieskoniai
Ankštys nuplaunamos ir atlaisvinamos nuo kietų siūlų bei galų. Jums reikia iškirpti 4 centimetrų ilgio gabalus. Pupeles virkite verdančiame vandenyje 5 minutes. Ilgos morkų juostelės sumaišomos su atvėsusiomis ankštimis. Ten pat dedama susmulkintų česnako skiltelių.
Marinatas ruošiamas įprastu būdu. Jis turi sėdėti 30 minučių, tada supilamas į daržoves. Išmaišykite ir palikite valandai, retkarčiais pakratydami dubenį.
Brokoliai
Korėjietiško stiliaus užkandis ruošiamas ir iš brokolių, ir iš žiedinių kopūstų. Parenkamos jaunos švelnios kopūstų galvutės. Jie nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais. Morkos - juostelėmis. Sumaišykite daržoves ir pagardinkite česnako pasta. Daržovių mišinį sudėkite į stiklainius. Iš vandens ir augalinio aliejaus ruošiamas marinatas, kuriame turi būti druskos, cukraus, morkų mišinio iš parduotuvės. Užpildykite stiklainius su kopūstais karštu marinatu.
Pipirai
Sultingos ir mėsingos ankštys išlaisvinamos iš sėklų, nuplaunamos ir supjaustomos juostelėmis. Į dubenį suberkite pjaustytas morkas su česnako minkštimu. 300 ml vandens sumaišoma su 50 ml augalinio aliejaus ir acto. Taip pat yra 2 šaukštai cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, kalendros. Viską užvirinkite ir palaikykite ant ugnies 5 minutes. Sudėkite daržoves į keptuvę ir virkite 7 minutes po dangčiu. Gatavi produktai dedami į stiklainius, o ant viršaus pilamas marinatas.
Kaip ir kiek laiko galite laikyti ruošinius
Korėjietiški užkandžiai gerai išsilaiko net po paprastais plastikiniais dangteliais.Tačiau vis tiek geriau juos laikyti šaldytuve arba rūsyje, kurio oro temperatūra siekia iki +2-3 laipsnių.
Aštrias salotas galite naudoti šešis mėnesius. Nerekomenduojama ilgiau laikyti, geriau ruošti šviežius marinatus.