Ruošdami Prahos agurkus su citrina, naudojate ne actą, kaip dažniausiai būna, o citrinos rūgštį arba pačią citriną. Šis konservavimas padeda ilgiau išsilaikyti ir tradiciniam receptui suteikia malonaus rūgštaus skonio. Paprastai toks užkandis suvalgomas labai greitai, todėl geriau paruošti daugiau skardinių būsimam naudojimui.
Geriausios agurkų veislės pasirinkimas
Geriausias sprendimas būtų mažų veislių agurkai su stora ir kieta oda.Jas valgyti šviežias nėra labai lengva, tačiau sūryme žievelė suminkštėja, o daržovės maloniai traška ant dantų.
Visos veislės skirstomos į universalias, salotas ir marinavimo rūšis. Pastaruosius nesunku atskirti – tereikia atkreipti dėmesį į gumulus ir spygliukus, kurie turi būti griežtai juodi (baltųjų oda tokia stora, kad jos nepaveikia sūrymas). Daugiausiai gumbų būna raugintuose agurkuose.
Verta atkreipti dėmesį į šias veisles:
- Nežinskis ukrainietis;
- Pakrantės;
- traškus;
- Tolimieji Rytai;
- Muromskis;
- Paryžietiškas agurkas;
- Nuostabus;
- Vjaznikovskis;
- Marinavimas.
Jie turi visas sėkmingam marinavimui svarbias savybes: mažą dydį ir puikų skonį.
Taigi, geriausios veislės yra gumbuoti agurkai su juodais spygliais.
Teisingas sūrymo paruošimas: proporcijų apskaičiavimas
Pagrindinėje marinato versijoje yra tik druska ir actas. Tačiau daugelis namų šeimininkių nori pridėti kitų ingredientų, kad suteiktų skonį. Pavyzdžiui, prieskoniai ne tik paryškina raugintų agurkų skonį, bet ir padaro agurkus traškus.
Standartinė sūrymo versija, kurios pakanka 1 litro stiklainiui, atrodo taip:
- šaltinio arba virinto vandens - 1 litras;
- du šaukštai rupios druskos;
- po vieną šaukštą cukraus ir acto 9%.
Prahos agurkų paruošimo galimybės
Preparatas gaminamas pagal klasikinį pagrindinį metodą, pridedant acto ir citrinos griežinėlių, arba visiškai pakeičiant citrinos rūgštimi. Kiekvienas pasirenka metodą pagal savo pageidavimus, tačiau tiek acto, tiek citrinos rūgšties konservavimo savybės yra panašaus lygio.
Tačiau Prahos stiliaus agurkai, paruošti su citrusinių vaisių rūgštimi, yra saldesni nei standartiniame recepte. Šį įdarą ypač mėgsta vaikai ir smaližiai: agurkai tokie skanūs, kad išnyksta žaibišku greičiu.
Klasikinis būdas
Pagal klasikinį receptą Prahos stiliaus konservuoti agurkai atskleidžia visą savo skonio turtingumą.
Litro stiklainiui reikalingi ingredientai:
- maži agurkai (geriausia kornišonai) - 20 vnt;
- juodieji pipirai (nesmulkinti) - 4 vnt;
- lauro lapas - 3 vnt;
- česnakai - 1 maža galvutė;
- kvapieji pipirai - 3 vnt;
- citrina - 2 griežinėliai;
- garstyčių pupelės - 1 arbatinis šaukštelis;
- vyšnių arba serbentų lapai - 2-3 vnt.
Marinatui jums reikės:
- vanduo - 1 litras;
- cukrus - 150 gramų;
- druska - 40 gramų;
- citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.
Kaip gaminti:
- Pirmiausia agurkus 3 valandas palaikykite giliame inde šaltame vandenyje.
- Nuplaukite ir pasterizuokite stiklainius. Jei reikia, paruoškite dangčius ir valcavimo mašiną.
- Ant dugno sudėkite česnako skilteles, garstyčias, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
- Tada užpildykite stiklinius indus agurkais. Į vidurį įdėkite citrinos griežinėlį.
- Įpilkite vandens, kol turinys bus padengtas. Ant viršaus uždėkite dangtelius jų neužsukdami. Leiskite jam užvirti 20 minučių.
- Paruoškite keptuvę marinatui ruošti. Į jį supilkite skystį iš skardinių ir pusę stiklinės virinto vandens, įberkite druskos, cukraus ir leiskite virti.
- Sūrymui užvirus, galite įpilti citrinos rūgšties. Virkite dar 7 minutes.
- Į stiklinius indus įpilkite garstyčių ir pipirų.
- Dabar verdančiu skysčiu reikia užpilti agurkus ir sandariai užsukti dangtelius. Būtinai apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir, kai jie atvės, padėkite juos saugojimui.
Užpildytas citrinos rūgštimi
Marinuoti agurkai bus puikus užkandis prie bet kokio karšto patiekalo ar alkoholio. Geriau juos šaltai žiemai paruošti iš anksto, kad atsargos niekada nepritrūktų. O tokių preparatų skonis tiesiog nepalyginamas.
Prahos užpildymui iš citrinos rūgšties jums reikės (skaičiuojant vienam litrui):
- šaltinio vanduo - 1 litras;
- granuliuotas cukrus - 3 kupinų šaukštų;
- citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 5 arbatiniai šaukšteliai.
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite, pašalinkite pažeistas vietas ir nupjaukite stiebus. Įdėkite į indą su šaltu vandeniu 4 valandas.
- Sterilizuokite stiklainius. Tada įdėkite 3 gabaliukus juodųjų pipirų, peletrūno šakelę, 2 cm krieno šaknį, šviežią skėtį krapų, 1 lauro lapą, 3 skilteles česnako. Kad preparatas įgautų ypatingą aštrų skonį, įberkite nedidelį gabalėlį čili pipiro arba jalapeno.
- Visus supilstymui skirtus ingredientus sudėkite į puodą. Padėkite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs.
- Verdantį sūrymą supilkite į stiklainius. Palaikykite 15 minučių.
- Grąžinkite jį į keptuvę ir vėl virkite.
- Supilstyti į stiklainius 15 minučių.
- Paskutinį kartą užvirkite marinatą ir užpildykite juo stiklinius indus, atsargiai uždarykite dangteliais ir apverskite.
- Apvyniokite vilnone antklode ir palikite kambaryje parai.
- Užkandis paruoštas! Galima atiduoti saugojimui.
Kaip tinkamai laikyti konservus
Prahos stiliaus agurkai laikomi taip pat, kaip ir pagrindiniai, gerai žinomi preparatai. Jiems idealiai tinka vėsios vietos, kur pakankamai sausa ir neprasiskverbia saulės spinduliai. O konservai gali būti laikomi ilgą laiką dėl sudėtyje esančios citrinos rūgšties.
