Gaivių vasarinių daržovių sezonas, deja, greitai praeina. Jį keičia skanių ruošinių metas, o žiemai su šermukšniais konservuoti agurkai puikiai papildys ir kasdienį, ir šventinį stalą. Kartu su uogomis paruoštos daržovės įgauna malonų, neįprastą skonį, kurį įvertins net reiklūs gurmanai.
- Reikalingi ingredientai
- Daržovių ir uogų ruošimas
- Užkandžių ruošimo receptai ir nuoseklios instrukcijos
- Klasikinė agurkų su šermukšnių kekėmis versija
- Su raudonu šermukšniu
- Su aronijomis
- Marinuoti agurkai su šermukšniais
- Konservuoti agurkai su uogomis
- Receptas be acto
- Aptarnavimo taisyklės
- Kiek laiko saugomi ruošiniai?
Reikalingi ingredientai
Konservavimui reikia paprastų ingredientų. Tai agurkai, šermukšniai, česnakai, kvapieji pipirai, cukrus, druska ir actas.
Daržovių ir uogų ruošimas
Prieš konservuojant agurkus patartina bent 4 valandas palaikyti vandenyje. Uogos turi būti kruopščiai nuplaunamos. Tai viskas, ką reikia paruošti iš produktų tolesniam perdirbimui.
Užkandžių ruošimo receptai ir nuoseklios instrukcijos
Kaip žinia, šermukšniai gali būti raudoni ir aronijos. Todėl konservuotų agurkų su šiomis uogomis paruošimo receptai kiek skiriasi.
Klasikinė agurkų su šermukšnių kekėmis versija
Pagal tradicinį metodą, norint pagaminti konservuotus agurkus su šermukšniais, acto nereikia, nes šermukšniuose yra pakankamai rūgšties. Atlikite šiuos veiksmus:
- Į 2 litrų stiklainį paimkite 1 kg daržovių ir 2-3 šakeles uogų.
- Marinatui paruoškite 0,7 l vandens, ¾ puodelio cukraus, 20 g druskos ir 5 kvapiųjų pipirų žirnelius.
- Į sterilius stiklainius sudėtus agurkus reikia du kartus užpilti verdančiu vandeniu, o trečią – užpilti marinatu ir uždaryti sandariais dangteliais.
Jei norite, galite pridėti lauro lapų, krienų lapų, vyšnių, vynuogių, serbentų.
Su raudonu šermukšniu
Paruošimui jums reikės:
- 2 kg pomidorų ir 5 kekės uogų 3 litrų stiklainyje;
- 1,3 l vandens, 1 stiklinė cukraus, 1 a.š. l. druskos marinatui.
Daržoves reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti galus ir sudėti į indą, pakaitomis su uogomis.
Tada reikia ištirpinti druską ir cukrų vandenyje ir užvirinti mišinį. Užpildymas sūrymu atliekamas tris kartus. Po to stiklainius galima susukti ir palikti atvėsti apverstą, suvyniojus į šiltą audinį.
Su aronijomis
Norėdami žiemai uždaryti agurkus su aronijomis, vadovaukitės šiuo receptu:
- uogas sudėkite į stiklainius (be šakų);
- įdėkite kelias česnako skilteles ir kvapiųjų pipirų žirnelius;
- pridėti agurkų;
- Užpildykite indą verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palaikykite apie 15 minučių;
- paruoškite saldiklio, vandens ir valgomosios druskos užpilą, į mišinį įpilkite acto ir vandens iš stiklainių;
- Užvirinkite sūrymą ir supilkite į stiklainius.
Paskutiniame etape uždarykite stiklainius ir palikite atvėsti, suvyniotus į antklodę.
Pagal šį receptą paruošti agurkai tinka garnyrams, užkandžiams, salotoms, visų rūšių kanapėms ruošti.
Kadangi konservavimas vyksta be sterilizacijos, daržovės išlieka traškios.
Marinuoti agurkai su šermukšniais
Rauginti marinuoti agurkai su šermukšniais, naudojamos tik raudonos veislės uogos. 2 litrų stiklainiui imkite apie 1,5 kg daržovių, kurios iš anksto pamirkomos vandenyje 8 valandas, vieną kartą keičiant vandenį. Agurkus sudėkite į stiklainį ir užpilkite marinatu, paruoštu iš 1 l vandens, 1 a.š. šaukštai druskos ir 3 valg. šaukštai cukraus. Įpilkite ¼ puodelio 4% obuolių sidro acto.
Konservuoti agurkai su uogomis
Vietoj šermukšnio agurkus galima apvynioti kitomis uogomis, pavyzdžiui, serbentais, spanguolėmis, vyšninėmis slyvomis. Tačiau visais šiais atvejais reikia įpilti acto pagal klasikinį receptą, kaip ir aronijos atveju. Vienintelė išimtis – agurkų konservavimas su spanguolėmis, nes šios uogos, kaip ir raudonasis šermukšnis, suteikia pakankamai natūralios rūgšties.
Receptas be acto
Natūrali rūgštis gali puikiai išsaugoti daržoves, todėl jas galima laikyti kaip įprastus preparatus su actu. Konservuodami paimkite pusę kilogramo uogų į trijų litrų stiklainį.Kitu atveju receptas yra visiškai toks pat, kaip ir įprastas konservavimo būdas. Vietoj šermukšnio galite naudoti rūgštynes, rūgščius obuolius ar bruknes.
Aptarnavimo taisyklės
Konservai gali būti patiekiami įvairiomis formomis. Į juos galite įpilti saulėgrąžų (alyvuogių) aliejaus, žolelių, prieskonių. Kartais šeimininkės tokius preparatus naudoja kaip įvairių patiekalų (pavyzdžiui, Olivier salotų) ingredientus.
Kiek laiko saugomi ruošiniai?
Susuktus stiklainius galima laikyti gana ilgai. Bet patartina juos valgyti tų pačių metų žiemą, kai buvo uždaryta. Kitą žiemą jie nesuges, bet gali prarasti skonį.
