11 skanių receptų, kaip paruošti aštrius kopūstus žiemai

Aštrus, aštrus kopūstų užkandis žiemai turi daugybę variantų, patiekiamas tiek atskirai, tiek kaip priedas prie pagrindinių patiekalų, puikiai išsilaiko ir lengvai paruošiamas. Jam pikantiškumo suteikia ne tik prieskoniai, bet ir actas – įprastas, obuolių ar vynuogių, kuris kartais pakeičiamas citrinos rūgštimi. Traškus, aštrus užkandis paįvairins žiemos stalą.

Reikalingi ingredientai

Norint paruošti aštrius kopūstus, daržovės ir marinatas dažniausiai ruošiami atskirai. Paprastai daržovių mišinys užpilamas karštu marinatu. Tačiau yra ir kitų variantų.

Pagrindinis

Norėdami paruošti preparatą, turėtumėte paimti vėlyvųjų baltųjų kopūstų veisles. Kuo tvirtesnė galva, tuo geriau.

Raudonieji kopūstai atrodo ne mažiau įspūdingai marinuoti, galite eksperimentuoti su žiediniais ar Briuselio kopūstais.

Pridedant ryškiai oranžinės spalvos, morkos suteikia spalvingą priedą. Didelei šakutei užtenka 200-300 g.

Marinatui ir sūrymui

Marinatui:

• geriamasis vanduo – 1 l;
• druska - 1-2 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 2-3 šaukštai. l.;
• 70% acto esencija – 20-25 ml.

Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi, pagardinkite prieskoniais. Ir tik paskutiniame etape greitai supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies.

Papildomai

Kopūstai puikiai dera su burokėliais, saldžiosiomis paprikomis, o aromatinėmis šaknimis – krienais, svogūnais ir česnakais. Jei imsite juos įvairiais deriniais ir proporcijomis, kiekvieną kartą galėsite gauti vis naują užkandį su savo spalva ir aromatu.

Inventorius

Kopūstams susmulkinti reikia didelio peilio, kuriuo patogu apdoroti dideles kopūstų galvas. Taip pat yra specialių smulkintuvų su dvigubais peiliukais.

Morkas sutarkuokite stambia tarka arba korėjietiška morkų tarka.

Likusias daržoves nesunkiai pjaustysite įprastu virtuviniu peiliu.

Daržovių ir produktų ruošimas

Pašalinkite patamsėjusius, pažeistus viršutinius kopūstų lapus. Kopūsto galvą perpjaukite per pusę, išpjaukite kotelį.Galvos puses supjaustykite mažais kubeliais arba susmulkinkite.

Nuplaukite ir nulupkite visas šakniavaisines daržoves. Sutarkuokite, supjaustykite apskritimais, griežinėliais ar kubeliais.

Nulupkite svogūnus ir česnakus. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką – plonais griežinėliais arba sutrinkite.

Geriau naudoti stambią druską. 9% acto reikėtų vartoti maždaug 8 kartus daugiau nei 70%.

Aštrių kopūstų receptų variantai

Aštrų kopūstų užkandį paruošti yra nemažai, skirtingos tautos turi savo, kartais labai originalių receptų, o kiekviena šeimininkė atsineša kažką savo.

Klasikinis raugintas kopūstas

Susmulkintus baltuosius kopūstus sumaišyti su tarkuotomis morkomis ir palikti tarpus suberti į stiklainį.

Į marinatą dar verdant supilkite 0,5 a.š. augalinio aliejaus, įdėkite porą skiltelių trinto česnako. Į verdantį skystį supilkite actą.

Karštą marinatą supilstykite į paruoštus stiklainius su daržovėmis, atvėsinkite ir uždenkite išvirusiais dangteliais.

Gruzinų kalba

Šis receptas neįsivaizduojamas be burokėlių, 1-2 šakninių daržovių ir nemažo kiekio česnako, 2-3 galvų.

Šiam patiekalui skirtą kopūsto galvą supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite likusias paruoštas daržoves ir susmulkinkite aitriąją papriką, kad būtų papildomo aštrumo. Po 48 valandų patiekalas yra paruoštas.

Korėjiečių kalba

Visi marinato ingredientai, išskyrus vandenį, dedami tiesiai į kopūstą, kurį pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais ir išardyti į žiedlapius, suberti tarkuotas morkas ir kruopščiai nuplauti rankomis.

Užkandžio aromatą sustiprins saldžiosios paprikos, tik 2 ankštys, supjaustytos išilgai. Jo reikia dėti po to, kai kopūstai buvo sumalti su druska, cukrumi ir actu.

100-150 g svogūnų pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo.Pabaigoje suberkite trintą česnaką, 2-3 skilteles ir palaikykite ant ugnies vos minutę. Kol karšta, suberkite į likusias daržoves ir gerai išmaišykite.

Gautą mišinį labai sandariai paskirstykite į stiklainius ir sterilizuokite. Užsukite dangtelius ir atvėsinkite aukštyn kojomis po antklode.

Su krienais

Ant stiklainio dugno dėkite nuluptų krienų šaknų gabalėlius, kitų prieskonių naudoti nereikia, krienai suteiks reikiamo aštrumo. Užpildykite indus kopūstų-morkų mišiniu ant krienų ir užpilkite šaltu marinatu.

Norėdami užpildyti, tiesiog ištirpinkite cukrų ir druską šaltame vandenyje ir užpilkite actu, neužvirinkite.

Palikite ant stalviršio parą, kad fermentuotųsi, tada padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Greitai aštrūs rauginti kopūstai

Kopūstų drožles pabarstykite druska, patrinkite rankomis ir palikite, kol išsiskirs sultys.

Į stiklainio dugną suberkite prieskonius, ant jų lengvai paspausdami dėkite kopūstus, užpilkite karštu marinatu. Ant piršto storai užpilkite augalinio aliejaus.

Kopūstai žiemai gabalais

Didelius kopūsto gabalėlius išdėliokite sluoksniais su morkų griežinėliais, obuolių griežinėliais ir saldžiosios paprikos puselėmis. Proporcijos čia yra savavališkos.

Stiklainių turinį užpilkite verdančiu aromatingu marinatu ir užsukite dangtelius. Leiskite stovėti ant prekystalio porą dienų, tada perkelkite į šaldytuvą.

Traškūs gabaliukai marinate

Kopūstas išliks traškus, jei supjaustysite gabalėliais ir užpilsite verdančiu marinatu. Kai atvės, perkelkite į šaldytuvą, o po paros galėsite valgyti.

Su burokėliais ir actu

Burokėliai nuspalvina kopūstą gražia ryškiai rausva spalva, o actas daro jį ne tik stabilesniu, bet ir sodresnę, tamsiai raudoną spalvą.

Skaniausias receptas su paprika stiklainiuose

Paprikų gerbėjai žino, kokį nepaprastą aromatą ši daržovė suteikia kiekvienam patiekalui. Jei į kopūstą įbersite paprikos, užkandis bus tik į naudą. Paprikos supjaustomos plonomis juostelėmis ir pridedamos prie bet kurio iš aukščiau aprašytų receptų.

Su burokėliais ir raudonaisiais pipirais

Burokėliai bet kuriam patiekalui suteikia gražios rausvos spalvos, o raudonieji aitriosios paprikos – šilumos. Juos galima pridėti prie bet kurio recepto, kad pakeistumėte užkandžio spalvą arba pridėtumėte šiek tiek šilumos.

Be acto

Nemėgstantys acto preparatuose, net obuoliuose ar vynuogėse, gali jį pakeisti citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi.

Kada galima atidaryti konservų skardines?

Aštrūs kopūstai, kaip ir visos marinuotos daržovės, paruoštos naudojant actą, susukus stiklainius patenka į maistą beveik iš karto. Atitinkamai, galite juos atidaryti bet kuriuo metu, kai iškyla šio skanaus ir aštraus užkandžio poreikis.

Aptarnavimo taisyklės

Aštrūs kopūstai patiekiami prie stalo kaip pikantiškas užkandis. Taip pat puikiai dera su kepta mėsa ir garnyru su bulvėmis.

Trukmė ir saugojimo taisyklės

Aštrūs marinuoti kopūstai lengvai išsilaikys iki vasaros. Optimali temperatūra yra 2–5 laipsniai šilumos. Užkandį galite laikyti šaldytuve arba rūsyje.