Įvairūs žieminių daržovių patiekalų receptai pomidorų sultyse – puikus būdas paįvairinti meniu šaltuoju metų laiku sveikais produktais. Šiuos preparatus labai mėgsta šeimininkės, nes juos lengva paruošti, nereikia daug pastangų ir daug laiko, o ingredientai yra prieinami. Jei laikomasi visų taisyklių ir sąlygų, paruoštas asortimentas gali būti saugomas ilgą laiką.
Daržovių asorti paruošimo pomidorų padaže ypatybės žiemai
Pagrindinis šio užkandžio bruožas yra marinatas. Jam vietoj vandens naudojamas pomidorų įdaras, kuriuo pradiniame etape pripildomas įkaitintas stiklainis. Pagrindinis terminis apdorojimas vyksta pasterizuojant.
Daržovių pasirinkimas visada priklauso nuo šeimininkės. Nėra aiškių nurodymų. Bet galite naudoti savo mėgstamiausius ir labiausiai prieinamus. Reguliuokite aštrumą pagal skonį.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Produktų kiekis pateikiamas pagal 3 litrų stiklainio paruošimą žiemai pomidorų padaže.
Ingridientai:
- kieti pomidorai – 1/3 talpos tūrio;
- agurkai – 5-8 vnt.;
- paprika – 4 vnt.;
- moliūgai, cukinijos - maždaug tokio pat tūrio kaip agurkai;
- česnakai - 7 gvazdikėliai.
Daržovių asorti, kurių galima dėti pagal pageidavimą:
- jaunos pupelės - 3 ankštys;
- kukurūzai (smulkios burbuolės) – 3 vnt.;
- maži svogūnai - 3 galvos:
- žiedinis kopūstas – 3 žiedynai.
Šiam kiekiui reikalingi prieskoniai:
- gvazdikėliai, kvapieji pipirai – 6 vnt.;
- juodieji pipirai - 12 žirnelių;
- krapai - 3 skėčiai;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- krieno lapas – iki 20 cm;
- peletrūno (šakelė su žiedais ir sėklomis) – 1 vnt.
Pomidorų įdaras:
- susukti pomidorai - 1 l;
- cukrus - 100 g;
- druska - 60 g;
- acto esencija - 1 šaukštelis.
Sudedamųjų dalių kiekis gali skirtis, priklausomai nuo daržovių sudėties ir dydžio.
Kaip teisingai išsirinkti ir paruošti gaminius
Norint paruošti daržovių asorti pomidorų sultyse, reikia atrinkti tankias, smulkias daržoves, kurios gražiai atrodys ir termiškai apdorojant nesubyrės. Jie kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami. Pjaunant nereikia per daug pjaustyti. Kad po kepimo jie būtų traškūs ir elastingi, gabalėlius šiek tiek palaikykite šaltame vandenyje.
Tarp prieskonių profesionalai nerekomenduoja naudoti serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapų. Jų reikia tik agurkams konservuoti, o cukinijos, moliūgai ir kopūstai tiesiog pavirs koše.
Geriau naudoti nejoduotą ir stambiai maltą druską. Citrinų rūgštis tinka tik raugintam agurkui su vienos rūšies daržovėmis. Turėtumėte pasirinkti receptus, kuriuose yra acto.
Taros paruošimo taisyklės
Marinuoti agurkai pomidorų padaže turi būti laikomi stikliniame inde, kurį pirmiausia reikia nuplauti sodos tirpalu ir nuplauti dideliu kiekiu vandens. Sterilizuokite patogiu būdu: orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba virš garų. Prieš gamindami, būtinai uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad į jį nepatektų nešvarumų. Tiesiog virkite dangčius 15 minučių.
Kaip namuose virti daržoves pomidorų padaže
Visas konservavimo procesas aprašytas žingsnis po žingsnio:
- Norėdami pagaminti pomidorų padažą, nuplikykite pomidorus ir nuimkite odelę. Sumalkite mėsmale arba sutrinkite trintuvu. Masę reikės pašildyti iki 70°. Tai pašalins oro burbuliukus iš minkštimo. Sumaišykite su druska ir cukrumi. Supilkite 500 ml, sumaišykite su actu. Pirmiausia naudokite šią kompoziciją.
- Į stiklainio dugną įdėkite prieskonių rinkinį ir pradėkite dėti daržoves, palaipsniui pildami pomidorų sultis. Gaminiai turi būti 3 cm žemiau kaklo.Uždenkite metaliniais dangteliais. Pradėkite pasterizuoti giliame dubenyje pusvalandį 90° kampu.
- Nereikia iš karto susukti stiklainių. Geriau leiskite joms sėdėti, nes gali sumažėti pomidorų padažo ir daržovės apnuogins. Reikės įpilti virtų pomidorų sulčių.
Patikrinkite, ar nėra nuotėkio, apverskite aukštyn kojomis ir atvėsinkite po antklode.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Konservus pomidorų sultyse reikia atšaldyti ir laikyti rūsyje. Laikoma, kad optimali ruošinių temperatūra yra nuo 0 iki 15 laipsnių, esant normaliai drėgmei. Jei laikysitės visų aukščiau aprašytų taisyklių ir žingsnių, daržovių užkandis mėgausitės iki kitos vasaros.
