TOP 10 konservuotų pomidorų ir kopūstų stiklainiuose receptų žiemai

Kaip kepti pomidorus ir kopūstus žiemai puode ar stiklainiuose? Šį klausimą dažnai užduoda namų šeimininkės. Rudenį surinkę derlių iš sodo lysvių, ne visi žino, ką su juo daryti. Be tradicinių receptų, yra daug paprastų būdų, kaip paruošti daržoves žiemai. Visų mėgstamus baltuosius kopūstus galima ne tik rauginti, bet ir rauginti kartu su kitomis daržovėmis (pomidorais, paprika, agurkais).

Pomidorų ir kopūstų konservavimo ir marinavimo principai

Yra 2 būdai, kaip paruošti kopūstus žiemai:

• marinavimas (fermentacija);
• marinavimas.

Sūdymo principai:

1. Kopūstai smulkiai supjaustomi ir pasūdomi.
2. Naudojami tik baltieji kopūstai.
3. 1 kilogramui susmulkintų žaliavų reikia 1-2 šaukštų rupios druskos (nejoduotos).
4. Skoniui pagerinti galima įdėti morkų, spanguolių, bruknių, Antonovkos obuolių, krapų sėklų ar pomidorų.
5. Norėdami pagerinti fermentacijos procesą, galite pridėti šiek tiek cukraus.
6. Pieno rūgšties bakterijos, gyvenančios ant kopūstų lapų, gamina pieno rūgštį, kuri veikia kaip konservantas. Druska naikina patogeninius mikrobus.
7. Kopūstai fermentuojasi ilgai – apie 1,5 mėnesio, 2-5 laipsnių temperatūroje. Pirmąsias 5-7 dienas turėtų stovėti šiltoje patalpoje, 19-22 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Fermentacijos metu susmulkintos žaliavos turi būti spaudžiamos, iš produktų turi būti išspaustas oras. Sūrymas turi visiškai padengti daržoves.

Konservavimo principai:

1. Kopūstai užpilami marinatu (vandeniu, cukrumi, druska, actu), kad būtų paruoštas marinuotas užkandis.
2. Yra šaltas ir karštas marinavimo būdas. Daržovės užpilamos karštu arba šaltu marinatu.
3. Šiam paruošimui kopūstų galvos nėra labai smulkiai pjaustomos arba supjaustomos dideliais gabalais.
4. Galite naudoti ne tik baltuosius kopūstus, bet ir spalvotus, Briuselio kopūstus, raudonuosius kopūstus.
5. Pagrindinis konservantas yra actas. Į 1 litrą marinato įpilkite apie 50-105 mililitrus 9 procentų acto rūgšties tirpalo, 2-3 lygius šaukštus druskos, 3-4 šaukštus cukraus.
6. Marinuotas užkandis paruošiamas per 3 dienas.
7. Į užkandį galite dėti žalumynų, svogūnų ir pomidorų.
8. Jei kopūstų stiklainius pripildysite karštu marinatu ir pasterizuosite, visą žiemą galėsite juos laikyti savo bute kambario temperatūroje. 1 litro stiklainiai pasterizuojami 15 min., 2 litrų – 25 min., 3 litrų – 35 min.

Daržovių ir konteinerių paruošimas

Namuose kopūstų galvoms raugti naudokite plačią emaliuotą keptuvę, kibirą ar gilų dubenį. Pirmiausia indą reikia nuplauti vandeniu ir soda bei užpilti verdančiu vandeniu. Paruoštą fermentuotą produktą galima supilti į stiklinius indus ir uždaryti plastikiniais dangteliais.

Konservavimui paimkite 3 litrų arba 2 litrų stiklainius. Talpykla nuplaunama vandeniu ir soda, sterilizuojama virš garų, verdančiame vandenyje arba orkaitėje (ne ilgiau kaip 5 minutes). Posūkiai suvyniojami skardiniais dangteliais. Galite naudoti daugkartinius nusukamus dangtelius. Jie taip pat kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami.

Marinavimui naudojami vėlyvos arba vidutinio vėlyvumo kopūstai (pavyzdžiui, Slava veislė) su sultingais, sandariais lapais ir didelėmis galvomis.

Daržovės perkamos turguje, vasaros pabaigoje arba rudens viduryje. Anksčiau kopūstai būdavo rauginami po pirmųjų rudens šalnų. Seniau laukdavo, kol kopūstų galvutes „užgriebs“ šaltis – šaltis pašalino kartumą ir daržoves pasaldino. Pomidorai naudojami prinokę, be puvinio ir tamsių dėmių. Galite konservuoti žalius pomidorus. Daržovės turi būti nuvalytos nuo nešvarumų ir kruopščiai nuplaunamos.

Skaniausi gaminimo būdai

Tradiciškai kopūstai rauginami su druska. Kai kurios šeimininkės prideda morkų ir kmynų. Ne visi žino marinuotų užkandžių su kopūstais ir pomidorais receptus. Nėra nieko sudėtingo.

Kopūstų galvos nesupjaustomos labai smulkiai, pomidorai paliekami sveiki arba supjaustomi griežinėliais. Galite įdėti pjaustytų morkų ir česnako.Daržovės dedamos į stiklainius ir užpilamos šaltu arba karštu marinatu. Tada užkandis pasterizuojamas ir susukamas dangčiais. Stiklainių negalima sterilizuoti. Tiesa, tokius preparatus teks laikyti vėsioje patalpoje.

Paprastas receptas žiemai

Ingredientai marinuotiems užkandžiams gaminti:

• kopūstai - 2,05 kilogramai;
• pomidorai - 505 gramai;
• morkos - 2 šakninės daržovės;
• želdiniai;
• paprika - 2 ankštys;
• česnakai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1 litras;
• valgomoji druska - 2 dideli šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai;
• actas - 55 mililitrai.

Greitas būdas be sterilizacijos

Iš kokių produktų galite gaminti konservuotus užkandžius:

• kopūstų galvos - 2 vnt;
• pomidorai - 605 gramai;
• česnakai;
• želdiniai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1 litras;
• valgomoji druska - 55 gramai;
• cukrus - 95 gramai;
• actas - 75 mililitrai.

Su kalafioru

Iš kokių ingredientų galima pagaminti skanų užkandį:

• žiediniai kopūstai - 1650 kilogramų;
• pomidorai - 905 gramai;
• saldieji pipirai - 1 ankštis;
• česnakai;
• želdiniai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1 litras;
• druska - 56 gramai;
• cukrus - ketvirtadalis stiklinės;
• actas - 64 mililitrai.

Su žaliais pomidorais ir burokėliais

Kokių produktų reikia derliui nuimti:

• kopūstų galvos - 1 vnt;
• burokėliai - 1 šakninė daržovė;
• morkos - 1 gabalas;
• žalieji pomidorai - 305 gramai;
• česnakai;
• želdiniai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1,05 litro;
• stalo druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 94 gramai;
• actas - 89 mililitrai.

Su saldžiaisiais pipirais

Kokie komponentai yra įtraukti į sukimą:

• kopūstai - 2,95 kilogramai;
• pomidorai - 998 gramai;
• saldieji pipirai - 4 vnt;
• svogūnai - 506 gramai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 2,05 litro;
• cukrus - pusė stiklinės;
• stalo druska - 4 šaukštai;
• actas - 105 mililitrai.

Su petražolėmis

Kokie produktai reikalingi sukimui:

• kopūstai - 1,405 kilogramai;
• pomidorai - 705 gramai;
• petražolės - kelios šakos;
• svogūnas - 2 galvos.

Marinatui:

• vanduo - 1,04 litro;
• valgomoji druska - 58 gramai;
• cukrus - 3,5 šaukštai;
• actas - 57 mililitrai.

Su agurkais

Kokie komponentai yra įtraukti į kampą:

• kopūstai - 2,15 kilogramo;
• agurkai - 308 gramai;
• pomidorai - 309 gramai;
• svogūnas - 2 galvos;
• prieskoniai;
• žaluma.

Marinatui:

• vanduo - 1,06 litro;
• valgomoji druska - 59 gramai;
• cukrus - ketvirtadalis stiklinės;
• actas - 62 mililitrai.

Su cukinijomis

Komponentai:

• kopūstų galvos - 2 vnt;
• cukinijos - 1 gabalas;
• pomidorai - 405 gramai;
• svogūnas - 1 galva;
• želdiniai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1,07 litro;
• valgomoji druska - 67 gramai;
• cukrus - 87 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 86 mililitrai.

Rauginti kopūstai su pomidorais

Kaip fermentuoti daržoves žiemai:

1. Paimkite 2 kopūstų galvas, perpjaukite į 4 dalis, padėkite į verdantį vandenį 4 minutėms.
2. Pusę kilogramo pomidorų ir dvi morkas supjaustyti griežinėliais.
3. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką.
4. Dvi paprikas supjaustykite juostelėmis.
5. Visas daržoves sluoksniais sudėkite į emaliuotą skardą.
6. Užpilkite šaltu sūrymu, paruoštu iš 1,5 l vandens ir 4 šaukštų druskos.
7. Uždenkite žaliavas plačia lėkšte. Ant viršaus uždėkite svarelį (3 litrų indelį vandens).
8. Keptuvę reikia laikyti šiltoje patalpoje 3 dienas. Tada ruošinys išnešamas į šaltą vietą.

Sūdyti pomidorai su kopūstais ir krienais

Kokie produktai naudojami ruošiant užkandį keptuvėje:

• kopūstų galvos - 4 vnt;
• pomidorai - 906 gramai;
• krienai - 1 šaknis;
• morkos - 904 gramai;
• druska - 6 šaukštai.

Sūdytų ir marinuotų preparatų laikymo taisyklės

Pasterizuotus marinuotų daržovių stiklainius galima laikyti kambaryje. Kopūstus raugintus kibire ar keptuvėje geriau išnešti į šaltį (į balkoną, į rūsį).

Daržoves galite fermentuoti puode, o tada supilti į 3 litrų stiklainius. Šią talpyklą galima įdėti į šaldytuvą.