Satsebeli yra skanus aštrus padažas, kilęs iš Gruzijos. Mūsų šalyje būtent jis asocijuojasi su šiuo vardu. Tiesą sakant, Gruzijoje šiuo žodžiu vadinami absoliučiai visi padažai. Štai kodėl yra daugybė jo paruošimo receptų variantų. Dažniausiai tokie padažai būna tirštos konsistencijos, ryškaus saldžiarūgščio skonio bei įvairių prieskonių aromato. Verta išsamiai apsvarstyti populiariausius satsebeli paruošimo žiemai receptus.
Patiekalo ypatybės
Satsebeli padažas gali būti patiekiamas su mėsa, žuvimi, įvairiais garnyrais ir kepiniais. Tai tikrai universalus priedas, tinkantis beveik prie bet kokio patiekalo. Aprašyto padažo maistinė vertė tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų rinkinio. Pavyzdžiui, patiekalas su dideliais kiekiais riešutų, vynuogių ir granatų yra prisotintas naudingų mineralų ir medžiagų, tokių kaip fosforas, geležis ir B grupės vitaminai.
Be to, satsebeli yra ne tik maistingas ir sveikas, bet ir stiprina imuninę sistemą kovojant su įvairiomis ligomis. Tai yra cukrinis diabetas, daugelis endokrininės sistemos, kepenų ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
Dauguma šių naudingų savybių atsiranda dėl to, kad patiekale yra įvairių prieskonių ir žolelių. Česnakai, svogūnai, kalendra – visa tai stiprina imuninę sistemą.
Paruoškite reikiamus ingredientus
Satsebeli paruošimui naudojamų ingredientų rinkinys gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto recepto. Patiekalą galima paruošti iš:
- pomidorai;
- saldžiosios paprikos;
- raudonieji aštrūs pipirai;
- vyšnių slyvos;
- riešutai;
- vynuogės
Kaip prieskonius, žoleles ir žoleles galima naudoti:
- svogūnas;
- česnakai;
- kalendra;
- druskos;
- kalendra;
- krapai;
- petražolės.
Toks aprašomo patiekalo variantų skaičius, kaip jau minėta, atsiranda dėl to, kad padažo tėvynėje – Gruzijoje – visiems padažams apibūdinti vartojamas žodis „satsebeli“. Štai kodėl Rusijoje yra daug jo paruošimo receptų.
Padažo gaminimo namuose galimybės
Verta išsamiai pažvelgti į populiariausius satsebeli padažo gaminimo namuose receptus. Toliau pateiktoje informacijoje bus aptariami šie aprašyto patiekalo variantai:
- klasikinis;
- iš pomidorų;
- pridedant vyšnių slyvų;
- iš riešutų;
- su raudonaisiais serbentais;
- iš vynuogių;
- su sedula priedu.
Klasikinis būdas
Norėdami paruošti ir toliau konservuoti satsebeli padažą pagal klasikinį receptą, jums reikės:
- pomidorai;
- cukraus;
- saldžiosios paprikos;
- kalendra;
- aitriosios paprikos;
- česnakai;
- žalumynai (krapai, petražolės).
Prieš pradedant gaminti, rekomenduojama atrinkti didžiausius ir mėsingiausius pomidorų vaisius. Receptas atrodo taip:
- Iš pradžių pomidorus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite juos į verdantį vandenį 20-30 sekundžių. Po to turėsite juos išimti ir nulupti.
- Papriką reikia supjaustyti mažais gabalėliais, iš vaisiaus išėmus sėklas.
- Paruoštas daržoves reikia sumaišyti iki vientisos masės trintuvu, tada į gautą minkštimą įmaišyti anksčiau sutrintą česnako skiltelę.
- Gautą masę reikia troškinti ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Tam geriausia naudoti indus storomis sienelėmis.
- Likus dešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, į patiekalą įberkite prieskoninių žolelių ir prieskonių.
Iš pomidorų
Pomidorų satsebeli ruošiamas beveik lygiai taip pat, kaip ir klasikinis, su vienintele išimtimi, kad šiame padažo variante naudojama mažai saldžiųjų pipirų. Dėl to, norint suteikti satsebeliui švelnų skonį, reikia pridėti papildomo cukraus.
Norėdami suteikti patiekalui skonį, galite naudoti beveik bet kokius prieskonius ir žoleles. Dažniausiai dedama svogūnų, česnakų, krapų, petražolių.
Pridedant vyšnių slyvų
Norėdami paruošti satsebeli, pridedant vyšnių slyvų (slyvų), jums reikės:
- iš anksto virta slyvų tyrė;
- saldžiosios ir aitriosios paprikos;
- česnakai;
- adžika (galima naudoti ir sausą, ir padažo pavidalu);
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Vyšnių slyvų tyrė ruošiama taip: uogos kruopščiai nuplaunamos ir kelioms minutėms dedamos į verdantį vandenį. Pavirus penkias-septynias minutes, nuo uogų pašalinamos odelės. Toliau jie sumalami trintuvu iki vientisos masės.
Paruošę slyvų tyrę, turite pradėti tiesiogiai ruošti vyšnių slyvų satsebeli, kuris taip pat dažnai vadinamas tkemali. Tai atliekama taip:
- saldžiosios ir aitriosios paprikos sumalamos blenderiu;
- gauta košė sumaišoma su tyrele ir virinama ant silpnos ugnies keturiasdešimt minučių;
- Likus penkioms iki dešimties minučių iki paruošimo, į padažą dedami iš anksto sumalti česnakai ir svogūnai, po to į padažą pagal skonį pridedami prieskoniai ir žolelės.
Receptas su riešutais
Skirtingai nuo aukščiau aprašytų receptų, ruošiant patiekalą su riešutais, pagrindiniai riešutai yra ne pomidorai ir paprikos, o pomidorų pasta. Likę ingredientai yra išvardyti žemiau:
- aštrus čili pipiras;
- česnakai;
- graikiniai riešutai;
- kalendra;
- prieskonių kolekcija khmeli-suneli;
- actas;
- druskos ir cukraus pagal skonį.
Idealiu atveju norite naudoti kuo tirštesnę pomidorų pastą. Jis skiedžiamas vandeniu ir sumaišomas su stalo actu. Gauta masė sumaišoma su iš anksto paruošta česnako koše, pipirais ir kalendra.
Mišinys virinamas ant silpnos ugnies valandą. Likus porai minučių iki gaminimo, į patiekalą suberkite maltus graikinius riešutus, druską ir cukrų.
Yra alternatyvių šio recepto versijų, kuriose vietoj acto naudojamos citrinos sultys.
Vynuogių padažas
Satsebeli galima pagaminti iš vynuogių. Virimui reikia naudoti šiek tiek neprinokusius žalius vaisius. Receptas atrodo taip:
- Iš vynuogių išspaudžiamos sultys;
- sultys kartu su vaisiais pusvalandį laikomos vandens vonioje;
- Tada mišinys sūdomas pagal skonį (jei rūgštis ryški, galite pridėti cukraus, kad suminkštėtų);
- kitas žingsnis – mišinį perkošti ir gautą skystį supilti į stiklainius ar butelius.
Šioje formoje padažas gali būti laikomas gana ilgą laiką. Prieš naudojimą į vynuogių satsebel dedami malti graikiniai riešutai ir česnakai. Kitas variantas – patiekti šiuos ingredientus kartu su patiekalu.
Pridedant žalumynų ir sedula
Norėdami virti sedula satsebeli, jums reikės:
- sedula uogos;
- žolelės (kalendra, mėtos, petražolės);
- aštrus čili pipiras;
- česnakai;
- khmeli-suneli prieskoniai;
- vyno arba obuolių sidro acto;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir cukraus pagal skonį.
Maisto ruošimui reikia rinktis dideles, visiškai prinokusias uogas. Jie troškinami verdančiame vandenyje, kol suminkštėja, po to sumaišomi su trintuve sumaltomis pipirais, česnaku ir žolelėmis. Gauta masė filtruojama per sietelį. Į jį dedamas sviestas, druska ir cukrus. Jei paruošto patiekalo konsistencija atrodo per tiršta, tuomet ją galima praskiesti vandeniu iki „grietinės“ konsistencijos.
Iš raudonųjų serbentų
Satsebeli iš raudonųjų serbentų gaminamas lygiai taip pat, kaip verdamas sedulų padažą. Skirtumas tas, kad uogų nereikia iš pradžių sumalti ar virti. Jie sumaišomi su pipirais ir česnakais ir virti ant vidutinės ugnies.
Likę prieskoniai ir žolelės dedami patiekalui visiškai iškepus. Jie derinami su dar karštu padažu. Po patiekalo supilstykite į stiklainius ar kitus indus ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
gruzinų
Norėdami žingsnis po žingsnio paruošti tikrą gruzinišką satsebeli, turite vadovautis toliau pateiktomis instrukcijomis.Pagrindiniai padažo ingredientai yra pomidorų pasta ir kalendra.
- Kalendra turi būti kruopščiai nuplaunama ir supjaustyta mažais gabalėliais.
- Toliau jis sumaišomas su česnaku, žolelėmis, juodaisiais aitriaisiais pipirais ir kitais prieskoniais (khmeli-suneli, druska).
- Gauta košė sumaišoma su pašildyta pomidorų pasta.
- Mišinys praskiedžiamas vandeniu. Naudojamas vandens kiekis tiesiogiai priklauso nuo reikiamos indo konsistencijos.
Kaip išsaugoti ruošinius
Nepriklausomai nuo recepto, naudojamo ruošiant satsebeli, gautą patiekalą galima konservuoti ir išsiųsti į rūsį ar rūsį žiemai. Norėdami tai padaryti, po virimo dar neatvėsusį padažą reikia supilti į iš anksto sterilizuotas talpyklas ar butelius ir uždaryti dangteliais.
Norėdami padidinti galimą patiekalo galiojimo laiką, į stiklainius įpilkite šaukštą paprasto acto. Svarbiausia, kad niekada nereikėtų dirbtinai atvėsinti stiklainių šaldytuve ar kitu būdu. Jie turėtų patys atvėsti kambario temperatūroje. Po to ruošinys gali būti dedamas į rūsį arba rūsį saugojimui.
