Kai agurkus žiemai sūdome įvairiais būdais, karštais ar šaltais, svarbiausia, kad stiklainiuose jie išliktų traškūs ir ne per sūrūs. Yra receptų, kurie pravers kiekvienai šeimininkei, mėgstančiai palepinti savo artimuosius gardžiais raugintais agurkais. Norėdami jį paruošti, jums nereikia sugalvoti nieko ypatingo, tačiau mažos gudrybės padės greičiau atlikti darbą.
Agurkų marinavimo karštu sūrymu ypatybės
Manoma, kad sūdymo būdai skirstomi į du: šaltą ir karštą. Kai kuriems svarbu išsaugoti naudingas daržovės savybes, todėl terminis apdorojimas jiems netinka. Vyresnioji karta visada rinkdavosi karštąjį metodą. Taip galite tikėtis, kad marinuoti agurkai nesuges net ir laikomi šiltoje vietoje.
Pagrindinis ingredientas čia yra marinatas. Tai virinama, pagal receptą įpilama druskos, acto arba aspirino. Tokiu atveju nereikia bijoti, kad agurkai supelija arba prasidės rūgimo procesas.
Daržovių ir konteinerių paruošimas
Kad raugintų agurkų stiklainiuose užtektų keliems mėnesiams, reikia pasirinkti tinkamas agurkų veisles. Visų pirma, akcentuojama daržovės forma ir dydis. Tiks bet kokios salotos, netgi galite paimti seną agurką su didelėmis sėklomis ir stora žievele.
Traškiam agurkui, kuris tiks ir kaip užkandis, ir kaip patiekalas ant žiemos stalo, geriau rinktis konkrečią veislę.
Daržovė turi būti maža, jaunais grūdeliais ir lygi. Geriau rinkitės vienodo dydžio agurkus, kad jie tolygiai pasiskirstytų stiklainyje ir tinkamai marinuotųsi. Gerai, kai ant spuogų matosi juodi galai, vadinasi, išvaizda parinkta teisingai.
Jei agurkai jau kurį laiką sėdėjo ir nėra tokie elastingi, laikykite juos šaltame vandenyje. Partiją reikės mirkyti keletą valandų. Svarbiausia nepersistengti. Jei daržovės bus per daug prisotintos drėgmės, jos pradės plisti, skilinėti, odelė pradės slinkti.
Daržovių paruošimas ir atrinkimas neužima daug laiko. Šeimininkė gali paruošti indus, kol agurkai mirksta. Stiklainių valymui rekomenduojama nenaudoti modernių ploviklių. Geriau plauti natūraliais milteliais: soda, garstyčiomis ar net skalbinių muilu.
Prieš apdorojant, turite įsitikinti, kad konteineris yra nepažeistas, be įlenkimų, įtrūkimų ar drožlių. Sterilizacijos metu jie gali sulūžti. Skardinių apdorojimas turi daugybę galimybių. Paprasčiausias yra virinimas, kai indas dedamas dugnu į viršų virš dubens su verdančiu vandeniu.
Garai prasiskverbia į vidų ir naikina mikrobus. Kai kurie meistrai sterilizavimui naudoja orkaitę arba mikrobangų krosnelę. Čia kiekvienas pasirenka metodą savo nuožiūra, svarbiausia, kad apdorojimas būtų atliktas efektyviai.
Kaip karštai marinuoti agurkus namuose?
Net tie, kurie niekada nebandė konservuoti daržovių, susidoros su užduotimi. Tai nėra taip sunku, jei teisingai suprantate dozę ir laikotės jos žingsnis po žingsnio.
Agurkus marinuoti namuose paprasta. Geriau pasirinkti karštą metodą. Šis būdas ypač tinka daugiaaukščių namų gyventojams. Nėra vėsių rūsių, o sandėliukas išlieka kambario temperatūros.
Receptas su actu
Tai paprasčiausias daugeliui žinomas variantas. Kaip papildomi ingredientai gali būti naudojami prieskoniai: pipirai, vaismedžių lapai, krienai, česnakai.
Ingridientai:
- Agurkai.
- Serbentų ar vyšnių lapai.
- Krieno šaknis.
- Juodųjų pipirų žirneliai.
- Keletas skiltelių česnako.
- Krapų skėčiai.
- Druska - 3 šaukštai. šaukštai.
- Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai.
- Actas 9% - 3 šaukštai. šaukštai.
Šis receptas yra su karštu marinatu. Prieskoniai ir agurkai dedami į stiklainius, viskas užpilama verdančiu vandeniu. Palikite 20 minučių, tada į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, marinatą užvirinkite ir vėl supilkite į indą, tada užpilkite actu.
Sūdymas vyksta palaipsniui, todėl stiklainius reikia susukti metaliniais dangteliais, apversti aukštyn kojomis ir palikti šiltai, kol visiškai atvės.
Metodas be acto
Ingridientai:
- Agurkai - 2 kg.
- Krienai - 2 vnt.
- Estragonas - 2 vnt.
- Vyšnių lapai - 5-6 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai.
- Krapai.
- Pipirų žirneliai.
- Druska - 1,5 šaukštai.
- Cukrus - 1,5 šaukštai
- Citrinų rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.
Stiklainių nereikia sterilizuoti, o tiesiog gerai išplauti su soda. Sudėkite ingredientus į stiklainius, tada užpildykite visą turinį vandeniu. Leiskite taip pastovėti keletą minučių. Viską nusausinkite. Toliau marinuojama iš druskos, cukraus ir citrinos rūgšties. Stiklainiai susukami dangteliais.
Greitas sūdymas be sterilizacijos
Šį metodą labiausiai mėgsta jaunos namų šeimininkės ir didžiųjų miestų gyventojai. Nereikia sterilizuoti, o tai reiškia, kad sutrumpės raugintų agurkų paruošimo laikas.
Komponentai:
- Agurkai - 1,5 kg.
- Kvapieji pipirai arba juodieji pipirai.
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai.
- Krapų, krienų ir serbentų lapai.
- Aitrioji paprika ir paprika.
- Svogūnėliai.
- Actas 9%.
- Druska.
- Cukrus.
Agurkai aromatingi, skanūs ir traškūs. Be to, virtuvėje nereikia pasukti šilumos ir sukti stiklainius. Juos reikia sūdyti po nailoniniu dangteliu. Jie išsaugos savo naudingas savybes, be to, įgis ypatingą skonį.
Kaip tinkamai laikyti konservus
Norint laikyti karštus konservus, didelės išminties nereikia. Kambario temperatūroje gerai išsilaiko pusantrų metų. Laikyti raugintų agurkų nebereikėtų, nes jie praranda savo savybes, tampa minkšti ir sūrūs.
Šaltam metodui laikas sutrumpinamas iki šešių mėnesių. Tokiu atveju turite laikytis temperatūros režimo. Marinuoti agurkai geriausiai išsilaiko rūsiuose, rūsiuose ir šaldytuvuose.
