Iš serbentų uogų šeimininkės tradiciškai gamina konservus ir uogienes. Siūlau atitrūkti nuo tradicijų ir žiemai pasigaminti raudonųjų serbentų padažo. Gamybai galite naudoti įvairių rūšių šalyje augančias uogas. Raudonųjų ir juodųjų serbentų uogos geriau sustingsta, jas naudosime savo receptuose. Taip pat iš baltųjų serbentų galite pasigaminti įvairių preparatų.
Raudonųjų serbentų padažas žiemai
Serbentus renkame nuo krūmo arba šaldytus imame iš šaldytuvo.Šviežias uogas rūšiuojame nuo šakelių ir kitų šiukšlių, nuplauname, dedame ant sietelio. Po to, kai vanduo visiškai nutekės iš uogų, sumalkite jas trintuvu. Sėklų ir odelės likučių mums nereikia, todėl imame smulkų sietelį ir sumalame bei pasveriame uogų masę.
Cukraus normai nustatyti reikalingas svoris. Jums reikia lygiai pusės gauto cukraus svorio. Jei gaunate 2 kg tyrės, tai reikia 1 kg cukraus.
Serbentų padažą išvirsime emaliuotoje keptuvėje. Uogų masę beveik užvirkite ant silpnos ugnies, po to pradedame dėti cukrų. Masė gali lengvai sudegti, kad taip nenutiktų, ją reikia nuolat maišyti. Kai cukrus ištirps, įberkite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.
Kad skonis būtų sodresnis, įberkite prieskonių:
- pipirų mišinys;
- malto cinamono;
- sausi, susmulkinti gvazdikėliai.
Visus paruošimui skirtus prieskonius imame pagal skonį, dedame po truputį, skanaujame. Po 20 minučių virimo masė turi sutirštėti, šiuo metu įpilkite citrinos sulčių (25 ml).
Citrinų sultys yra puikus konservantas. Nedidelius stiklainius išplauname, sterilizuojame, kad būtų saugu, įpilame karšto padažo. Atvėsusius stiklainius paimame saugojimui. Mėsos padaže yra vitamino C ir jis labai naudingas žiemą.
Aštrus juodųjų serbentų padažas
Prie kiaulienos kotleto dera naminis aštrus juodųjų serbentų padažas. Prinokusių uogų reikia 500 g. Svarbus yra brandumo rodiklis.
Paruoštas karštas juodųjų serbentų padažas žiemai iš neprinokusių židinių pasirodys per rūgštus.
Į keptuvę supilkite stiklinę vandens ir suberkite švariai nuplautus ir išrūšiuotus vaisius. Juos reikia šiek tiek pavirti, kad duotų sulčių, tada suberti 100 g cukraus ir įberti 1 ankštį aitriosios paprikos. Suminkštėję vaisiai lengvai pertrinami per sietelį.Aitriąją papriką susmulkinkite peiliu ir suberkite į gautą masę.
Į tyrę suberkite pasirinktus prieskonius. Aš dedu:
- po 10 g paprikos ir kalendros.
- kvapieji pipirai - 5 g.
Preparatą verdu apie 15-20 min. Paruoštą padažą supilstykite į mažus stiklainius. Stiklainius išplaunu ir sterilizuoju iš anksto. Ruošinį galima laikyti ir šaldytuve, ir vasarnamio rūsyje.
Tkemali padažo gaminimas iš raudonųjų serbentų
Tkemali padažui reikės 2 kg nuplautų, surūšiuotų raudonųjų ir prinokusių serbentų. Išvirkite juos nedideliame kiekyje vandens (250 ml) ir perkoškite per kiaurasamtį su mažomis skylutėmis.
Gauta masė bus labai subtilios konsistencijos. Ją reikia gerai išvirti ant silpnos ugnies. Teks virti apie valandą, visą laiką maišant susmulkintas uogas. Į keptuvę įpilkite 0,5 a.š. l druska ir cukrus 6 šaukštai. l.
Aitraus skonio prieskoniui suteiks česnakas, kurio paruošimui imkite 30 g. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite česnako spaudoje. Skonio suteiks džiovinti krapai (10 g) ir malta aitrioji paprika (10 g). Virkite padažą su žolelėmis ir česnaku 10 minučių. Įdėkite tik į švarius, sterilius stiklainius. Naudokite sandarius dangčius.
Kečupas žiemai per valandą iš raudonųjų serbentų
Raudonųjų serbentų kečupą paruošime greitai. Receptas labai paprastas. Paimkite 1000 g raudonųjų serbentų, nuplaukite, nusausinkite ir pertrinkite per smulkų sietelį. Tortą išmeskite. Į uogų padažą įpilkite prieskonių:
- paprika.
- Kvapieji pipirai.
- Juodasis pipiras.
- Cinamonas.
- Gvazdikas.
- Druska.
Be to, reikia užpilti 350 g cukraus, užpilti 1 šaukštą augalinio aliejaus ir stalo acto. Išmatuokite gautos tyrės tūrį. Pagal tūrį apskaičiuojame reikiamą bulvių krakmolo kiekį.Jai reikia 1/5 gauto uogų tyrės tūrio. Viską dar kartą išmaišykite ir virkite 15 minučių. Paruoštas kečupas lieka supakuotas į švarius stiklainius (butelius). Serbentų kečupu galima papuošti bet kokius mėsos patiekalus.
Adžika žiemai iš raudonųjų serbentų
Kas yra kebabas be adžikos? Iš raudonųjų serbentų paruošime vidutiniškai aštrią adžiką. Išrinkime ir nuplaukime 250 g.Visos uogos turi būti prinokusios. Prinokusių uogų spalva yra rubino raudonumo. Į didelį salotų dubenį suberkite švarias uogas ir sutrinkite grūstuve, kol susidarys pasta.
Imame storasienę raudonąją papriką, išvalome iš sėklų, nuimame visas pertvaras. Pipirų reikia 150 g.. Dėl aštrumo paimkite čili pipirą (be sėklyčių ir pertvarų) ir 4 skilteles česnako. Viską sudėkite į blenderio dubenį ir sumalkite.
Uogų masę reikia nušluostyti, tam naudokite smulkų sietelį. Gautą tyrę sudėkite į trintuvą. Ant peilio galo suberkite šaukštą cukraus ir šaukštelį druskos, čili. Visus ingredientus sumalkite trintuvu, gautą tyrę supilkite į puodą ir virkite 7 minutes. Adžika yra paruošta. Belieka supilti į sterilizuotus stiklainius ir sterilizuoti 10 minučių. Žiemą adžiką geriau laikyti šaldytuve, nes joje nėra acto. Raudonųjų serbentų padažų žiemai receptai bus naudingi bet kuriai šeimininkei.
