Tradicinis rusiškų vaišių patiekalas iš pomidorų – Krasnodaro padažas – užkariavo rusų širdis prieš kelis dešimtmečius. Šis aromatingas pomidorų skanėstas derinamas su mėsos patiekalais, naudojamas kaip įvairių padažų komponentas, naudojamas kaip pagardas sriuboje. Kaip paruošti Krasnodaro pomidorų padažą namuose ir paruošti jį žiemai? Pažvelkime į keletą paprastų ir skanių būdų bei pažvelkime į konservavimo ir paruošimo subtilybes.
Krasnodaro padažo ruošimo žiemai subtilybės
Norėdami išsaugoti vitaminus ruošiant pomidorus žiemai padažo pavidalu, turite teisingai laikytis konservavimo proceso ir griežtai laikytis recepto.
Pagrindinės konservavimo taisyklės ir Krasnodaro padažo ruošimo žiemai subtilybės:
- Stiklainiai turi būti sterilūs.
- Į sterilizuotus indus pilamas tik karštas produktas.
- Patiekalą reikia ragauti įvairiais gaminimo etapais.
- Užbaigus konservavimo procedūrą, stiklainiai su užkandžiais izoliuojami uždengiant antklode ir pastatant šalia radiatoriaus.
- Stiklainių laikymui ir sandarinimui rinkitės tik kokybiškus dangtelius.
- Įdėkite česnaką iš karto prieš uždarydami stiklainius.
Pagrindinė ilgalaikio pomidorų padažo laikymo žiemą taisyklė – sterilumas ir tinkamas produktų pasirinkimas. Kad patiekalas būtų laikomas iki pavasario, į gatavą produktą būtina įpilti konservanto acto arba citrinos rūgšties pavidalu.
Kaip išsirinkti tinkamus produktus?
Produktų pasirinkimas priklausys nuo recepto. Pagrindinis ingredientas yra pomidorai. Jie turi būti prinokę, elastingi, be puvimo požymių. Ruošiant užkandį, juos teks nulupti. Prieskoniai parenkami pagal skonį ir pagal receptus. Kiekviena namų šeimininkė ilgainiui sukuria savo slaptą ingredientą.
Konteinerių paruošimas
Paprastai Krasnodaro padažas žiemai laikomas stikliniuose induose. Talpykla turi būti paruošta ir sterilizuota. Patogiausias būdas tai padaryti namuose – vandens vonioje.
Reikės seno arbatinuko plačiu kaklu, į kurį pilame vandenį, ant kaklo uždedame stiklainį ir dedame ant ugnies.Vandeniui užvirus, stiklainį reikia palaikyti virš garų 10-15 minučių, į patį virdulį su verdančiu vandeniu 3-5 minutėms panardinamas skardinis dangtelis, kad užsidarytų.
Svarbu! Nenardinkite šalto stiklainio staiga į karštus garus – dėl temperatūros pokyčių stiklinis indas gali sprogti.
Kaip paruošti Krasnodaro padažą namuose?
Namuose patiekalą paruošti gana paprasta, geriau naudoti savo sodo produktus, o ne parduotuvėje pirktus. Jei laikysitės recepto ir konservavimo taisyklių, kvepiantys preparatai jus džiugins visą žiemą.
Klasikinis receptas
Populiarus Krasnodaro padažo receptas daugelį metų buvo perduodamas iš kartos į kartą. Šis pomidorų padažas savo skoniu ir receptu primena kečupą. Panagrinėkime klasikinę skanaus patiekalo technologiją. Ingridientai:
- švieži pomidorai;
- raudoni obuoliai;
- druskos;
- cukraus;
- cinamono;
- maltų juodųjų pipirų;
- šviežių aštrių čili pipirų;
- actas;
- česnakai;
- sumaltas muskato riešutas;
- garstyčių medaus
Svarbus paruošimo niuansas – pomidorų paruošimas, nuo jų būtina nuimti odelę. Norėdami tai padaryti, pomidorus padėkite į verdantį vandenį maždaug 3-5 minutėms, greitai išimkite ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu. Oda lūžta ir ją lengva pašalinti.
Toliau nulupti pomidorai susmulkinami ir troškinami gilioje keptuvėje apie 15-20 min. Šiuo metu obuoliai nulupami, išimama šerdis ir supjaustoma skiltelėmis. Atskiroje keptuvėje juos reikia virti, kol visiškai suminkštės.
Troškinti pomidorai ir virti obuoliai sumaišomi ir trintuvu sutrinami iki tyrės konsistencijos. Masę reikia pertrinti per sietelį ir pašalinti skysčio perteklių. Tada užvirkite pomidorų-obuolių minkštimą, suberkite prieskonius, medų ir virkite dar 5 minutes, likus minutei iki paruošimo įdėkite česnako.Padažas paruoštas kočioti.
Sovietinis Krasnodaro padažas
Pagal sovietinį receptą paruošto Krasnodaro patiekalo skonis yra sodresnis, sultingesnis ir aromatingesnis. Slaptas ingredientas šiuo atveju yra šviežia raudonoji paprika. Jis turi būti įtrauktas į klasikinį receptą santykiu 1: 2 su pomidorais. Pomidorai, paprika ir obuoliai susukami per mėsmalę ir troškinami kartu 20 minučių. Be to, visas procesas atliekamas naudojant klasikines technologijas.
Pagaminti sovietinį užkandį nėra sunku, svarbu naudoti tik šviežius ingredientus.
Kvapus būdas
Ruošdami kvapnų padažą, vietoje prinokusių pomidorų galite naudoti jau paruoštą pomidorų pastą. Obuoliai naudoja saldžiarūgštes veisles. Virėjos fantazija šiuo atveju yra neribota, galite naudoti šiuos prieskonius:
- kvapusis pelėžirnis;
- bazilikas;
- gvazdikas;
- įvairių rūšių pipirai;
- kalendra.
Jei į patiekalą įpilsite obuolių sidro acto, skonis bus originalus ir pikantiškas. Konservavimas padidins produkto galiojimo laiką.
Barbekiu padažas
Norėdami paruošti Krasnodaro padažą šašlykams, turite padidinti jo aštrumo lygį. Padidėja maltų juodųjų pipirų kiekis, dedama paprika ir svogūnas. Šiuo atveju svogūnai troškinami kartu su pomidorais, paprika ir obuoliais, tada daržovių mišinys susukamas per mėsmalę ir dar 10 min. Prieskoniai dedami pabaigoje, kai padažas jau sutirštėja.
Laikymo laikas ir laikotarpiai
Krasnodaro padažas, pagardintas actu arba citrinos rūgštimi ir susuktas į sterilizuotus stiklainius, rūsyje gali būti laikomas keletą metų.
Yra receptų, kuriuose gatavo produkto tinkamumo laikas yra ribotas, užkandis turi būti suvartotas per kelis mėnesius, o preparatas turi būti laikomas šaldytuve.
