TOP 8 receptai, kaip pasigaminti salsos padažą namuose žiemai

Meksikos virtuvei priklausantis salsos padažas pasaulyje išpopuliarėjo ne mažiau nei suši ir pica. Ir natūralu, kad daugelis pamėgo jo variantus, kitokius nei klasikos. Taip atsirado salsos padažo receptai žiemai, leidžiantys bet kuriuo metu mėgautis pačiais neįprastiausiais prieskoniais. Pradedantieji virėjai gali tai padaryti, o patyrę virėjai toliau pateiktose instrukcijose ras vietos kūrybiniams eksperimentams.

Salsos padažas: skonio ypatybės ir patiekimo taisyklės

Salsos skonio esmė – aštrus pojūtis. Jį dažnai papildo saldumas ir aštrumas, tačiau viską taip pat dažnai lydi pomidorų atspalvis. Tekstūra visada yra gabalais. Meksikos virtuvėje salsa dažnai patiekiama su nachos – kukurūzų tortilijų traškučiais, tačiau pastaraisiais metais salsa priartėjo prie čatnio ir padažas pradėtas patiekti su mėsos patiekalais, daržovių troškiniais, makaronais.

Ko jums reikia: ingredientai ir virtuvės reikmenys

Verta atkreipti dėmesį į aitriosios paprikos pasirinkimą – čili būna įvairių aštrumo atmainų. Pomidorai pasirenkami mėsingi. Rekomenduojama vartoti nerafinuotą aliejų – jis sodresnis skonis ir aromatas. Virtai salsai reikia tvirtos keptuvės.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Daugeliui naminių salsos receptų nereikia galutinai sterilizuoti gaminio, tačiau stiklinis indas iš pradžių sterilizuojamas.

Pjaudami čili, būtinai mūvėkite pirštines, kad nesudegintumėte odos.

Klasikinis salsos receptas: meksikietiška žaliava versija

Ingridientai:

• 1 kg pomidorų;
• 2 paprikos;
• 2 svogūnai;
• 30 g druskos;
• 1 gabalas česnako;
• 80 g cukraus;
• 2 jalapenos;
• 3 arb. actas;
• šviežios kalendros.

Virimo būdas:

• Iš paprikos išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite kartu su pomidorais ir svogūnais;
• susmulkinkite česnaką ir žoleles;
• viską sudėkite į dubenį, įberkite druskos ir cukraus, acto, palikite vėsiai 8 valandas;
• Padažą padalinkite į stiklainius.

Itališka versija – salsa verde

Ingridientai:

• 80 g pasenusios duonos;
• druskos;
• 9 skiltelės česnako;
• šviežios petražolės;
• 90 ml vyno acto;
• 10 ančiuvių;
• 4 valg. l. kaparėliai;
• 0,5 jalapeno;
• nerafinuotas alyvuogių aliejus.

Virimo būdas:

1. Duoną sulaužykite, užpilkite actu ir palikite 10 minučių pastovėti.
2. Susmulkinkite jalapeno ir petražoles.
3. Visus ingredientus, išskyrus aliejų, sudėkite į maišytuvo dubenį ir sumaišykite. Tada supilkite šiek tiek aliejaus ir vėl išmaišykite – turėtų gautis tiršta konsistencija.
4. Supilkite padažą į stiklainius, palikdami 1-1,5 cm nuo viršaus, o ant viršaus užpilkite aliejaus.

Iš feijoa

Ingridientai:

• 300 g feijoa;
• šviežias kalendra ir violetinis bazilikas;
• 1 čili;
• druskos;
• 60 ml vyno acto;
• 2 raudonųjų svogūnų;
• 0,5 citrinos;
• alyvuogių aliejus.

Virimo būdas:

• nupjaukite feijoa uodegas;
• Iš citrinos išspauskite sultis ir smulkia tarka nuimkite žievelę – ploną viršutinį spalvotą žievelės sluoksnį;
• Visus ingredientus sudėkite į blenderio dubenį, supilkite šiek tiek aliejaus, sumalkite;
• Padažą sandariai suskirstykite į stiklainius, palikdami 1-1,5 cm nuo viršaus ir iki viršaus užpildykite padažą aliejumi.

Salsa žuviai ir jūros gėrybėms

Ingridientai:

• 500 g pomidorų;
• 500 g moliūgų;
• 1 kg čili;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 4 daržovių saldžiosios paprikos;
• 180 ml vyno acto.

Virimo būdas:

• Smulkiai supjaustykite išsėtus pipirų ankštis;
• Moliūgą ir nuluptus pomidorus supjaustykite smulkiais gabalėliais ir suberkite į paprikas;
• viską dėkite ant viryklės, įberkite druskos, įpilkite acto ir troškinkite 25 minutes;
• Padažą padalinkite į stiklainius.

Su fizalis

Ingridientai:

• 800 g fizalio;
• 2 paprikos;
• 1 jalapeno;
• 15 g druskos;
• 20 g cukraus;
• 3 svogūnai;
• 100 g pomidorų pastos;
• 0,5 šaukštelio. maltos kalendros;
• 80 ml saulėgrąžų aliejaus.

Virimo būdas:

• blanširuotą fizalis supjaustykite mažais gabalėliais;
• Iš paprikos pašalinkite sėklas ir supjaustykite smulkiai kaip svogūnus;
• aliejuje pakepinti paprikas ir svogūnus;
• suberkite fizalis, druską, kalendrą, cukrų ir pomidorų pastą, išmaišykite ir troškinkite 25 minutes;
• padažą supilstyti į stiklainius.

Iš pomidorų

Ingridientai:

• 1 kg pomidorų;
• 2 daržovių saldžiosios paprikos;
• 2 čili pipirai;
• 2 svogūnai;
• 8 skiltelės česnako;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 2 arb. actas;
• 15 g druskos;
• 15 g cukraus;
• 0,5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis. sausas raudonėlis

Virimo būdas:

• 10 minučių keptą čili nulupkite ir kartu su česnaku susmulkinkite į trupinius;
• supjaustykite smulkiais kubeliais išlaisvintas nuo sėklų paprikas, pomidorus be odelių ir svogūnus;
• Į keptuvę ant viryklės sudėkite abi paprikas, svogūnus, pomidorus ir česnakus;
• įpilkite aliejaus, raudonėlio, druskos ir cukraus, pipirų ir troškinkite 15 minučių;
• supilkite actą ir po 5 minučių supilkite padažą į stiklainius.

Receptas iš Jamie Oliverio

Ingridientai:

• 500 g pomidorų;
• 2 čili;
• švieži žali svogūnai;
• 70 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• 8 skiltelės česnako;
• maltų juodųjų pipirų;
• 1 laimo;
• 2 avokadai.

Virimo būdas:

• Smulkiai supjaustykite nuluptus pomidorus ir čili sėklas;
• susmulkinkite žalumynus ir avokado minkštimą;
• česnaką išspauskite per spaudą;
• išspauskite laimo sultis;
• sumaišykite visus produktus, įberkite druskos ir pipirų;
• padažą supilstyti į stiklainius.

Mango vaisių paruošimo būdai

Ingridientai:

• 700 g pomidorų;
• 350 g mango;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 15 g imbiero šaknies;
• 1 čili;
• 1 šaukštelis. kalendros sėklos;
• šviežios mėtų;
• 100 ml obuolių sidro acto;
• 60 g cukraus;
• 20 g druskos.

Virimo būdas:

• kepkite pomidorus orkaitėje, nulupkite ir smulkiai supjaustykite mangą, svogūną ir čili;
• sutarkuokite imbierą;
• pjaustyti mėtų;
• Sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą ir žoleles, į puodą ant viryklės, skaičiuokite 5 minutes;
• užpilkite actu, įberkite mėtų, užvirinkite ir virkite 5 minutes;
• padažą supilkite į stiklainius.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Salsa su acto priedu ir termiškai apdorota gali būti laikoma iki 1 metų iki +16 laipsnių temperatūroje. Su actu, virti šaltai arba virti be jo - 6 mėnesius šaldytuve.