Dolma vynuogių lapuose teisėtai laikoma vienu iš populiariausių patiekalų Užkaukazės ir Centrinės Azijos šalyse, o gurmanai ją gerbia toli už šių teritorijų ribų. Vynuogių lapų dolmai konservavimo receptai nėra sudėtingi, tačiau tai gali padaryti mažiau patyrusi šeimininkė.
Vynuogėms žydint surenkamos aukščiausios kokybės žaliavos dolmai ruošti. Jaunuose sultinguose lapuose yra daug žmogaus organizmui vertingų mikroelementų. Pavasarį dažniausiai ruošiama iš šviežiai nuskintų žaliavų, o žiemą, vasarą ir rudenį – iš raugintų vynuogių lapų.Jei laikomasi receptų, konservuoti vynuogių lapai, skirti dolmai, nepraranda savo kokybės ilgą laiką.
Šiandien žinomi derliaus nuėmimo būdai
Rytų šalyse vynuogių lapai dažnai naudojami kulinarijoje, o dabar jie pradeda populiarėti ir pas mus. Be malonaus skonio, jie taip pat veikia kraujotakos normalizavimą ir padeda susidoroti su venų varikoze ir patinimu.
Leidžiama paruošti vynuogių lapus žiemai naudojant kelis konservavimo būdus. Visi tinkami naudoti tarp namo sienų. Populiariausias:
- užšalimas;
- marinavimas;
- sūdymas;
- paruošimas sausai sūdant;
- sausas konservavimo būdas.
Visi šie receptai leidžia išsaugoti produktus ištisus metus. Ypatingas dėmesys skiriamas nuimtų žaliavų būklei.
Manoma, kad labiausiai tinka vynuogių lapų derliaus nuėmimas žiemai baltavaisių veislių. Jie turi minkštesnius lapus lygiu paviršiumi, kurie gaminant skleidžia intensyvesnį aromatą, suteikdami patiekalui išskirtinumo.
Sušalimas
Šis konservavimo būdas yra gana greitas ir paprastas. Beveik visas daržoves po gilaus užšaldymo galima naudoti maistui, maksimaliai išsaugant jų savybes ir žmogui vertingus mikroelementus. Pagrindinė sąlyga yra tinkamo šaldiklio buvimas.
Prieš ruošiant šaldytas žaliavas, būtina nupjauti nepažeistą jauną lapiją kartu su auginiais, nuplauti ir nuvalyti švaria šluoste. Tada surinkite į nedideles krūveles po 10 vienetų, susukite į sandarų vamzdelį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir viską sudėję į didelį plastikinį maišelį laikykite šaldiklyje.
Jei reikia, juos reikia atšildyti užpylus verdančiu vandeniu. Aromatas ir skonis neprarandami. Sandėliuodami turite užtikrinti, kad ant augalo neliktų drėgmės, kuri galėtų sutrikdyti laikymo procesą.
Sūdymas
Šio tipo vynuogių derliaus nuėmimas dolmai suteikia 2 variantus. Pirmasis yra galimybė marinuoti trumpai, po nailoniniu dangčiu, o antrasis variantas leidžia gana ilgą laiką laikyti raugintus lapus.
1 variantas
Prieš marinuojant vynuogių lapus dolmai, jie susukami į ritinėlius. Tada jie dedami į paruoštą indą ir užpilami stipriu sūrymu (100 g druskos 1 litrui vandens). Tara uždengiama plastikiniu dangteliu ir nunešama į rūsį saugojimui.
Iš karto prieš ruošiant patiekalą jie mirkomi šiltame vandenyje. Taip pašalinsite druskos perteklių. Taikant šį konservavimo būdą, sūdyti vynuogių lapai išlaiko savo skonį, tačiau praranda kai kurias naudingas savybes.
Variantas Nr.2
Kitas sūdymo dolma žiemai tipas apima išankstinį pašildymą, užpilant verdančiu vandeniu į indą. Galite juos užpildyti du kartus su 5–10 minučių intervalu. Tada užpilkite verdančiu sūrymu (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens) ir susukite stiklainius. Šių sūdytų lapų prieš naudojimą mirkyti nereikia. Kai kurie žmonės rekomenduoja pridėti druskos kartu su prieskoniais. Tokiu atveju į sūrymą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir garstyčių miltelių, 2-3 juodųjų pipirų žirneliai 1 indelyje.
Rytų šalyse vynuogių lapams žiemai konservuoti naudojamos statinės.
Marinavimas
Šis dolmos paruošimo žiemai būdas yra patikimiausias ir pasiteisinęs per metus, nereikalaujantis didelių išlaidų.Nors ir daugiau darbo jėgos nei paprastas marinavimas ar užšaldymas, rezultatas puikus. Marinuoti dolmai vynuogių lapai, įgavę malonų rūgštumą ir prieskonių aromatą, tampa pikantiškesni.
Nuplauti lapai sulankstyti į 10 vienetų ir susukti į sandarius ritinėlius. Tada jie sudedami į stiklainius ir užpilami verdančiu vandeniu. Po 5 minučių vanduo nupilamas ir vėl užvirinamas. Vynuogių lapus marinuojame du kartus užpildami verdančiu vandeniu ir sandariai užsandariname metaliniais dangteliais. Marinatas ruošiamas tokiomis proporcijomis: 1 litras vandens, 1 valg. l. cukraus ir druskos bei 2 valg. l. actas 9%. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
Jei susuktas vynuogių lapų vamzdelis bando išsivynioti, jį galima sutvirtinti surišant siūlu arba perveriant dantų krapštuku.
Konservavimas
Tai, kad lapai konservuojami naudojant sausą metodą, gali nustebinti. Tokie receptai susideda iš jų pabarstymo stalo druska. Vadovaudamiesi šiuo nuosekliu vynuogių lapų marinavimo receptu, pirmiausia įberkite druskos, sulankstytą 10 vienetų. Tada sandariai supakuoti stiklainiai dedami į puodą su vandeniu sterilizuoti.
Po 10–15 minučių virimo galite uždengti dangčiais. Šis konservavimo būdas leidžia išsaugoti ne tik natūralų aromatą, bet ir naudingas savybes.
Sausas sūdymas
Tai neįprastas metodas, įrodantis patikimumą. Jums nereikia praleisti per daug laiko. Paruošti (nuplauti ir džiovinti) lapai dedami į krūvas, pabarstomi druska ir susukami. Gatavos pakuotės sandariai dedamos į plastikinį butelį. Pripildytą indą uždarykite kamščiu ir nuneškite į tamsią, vėsią sandėliavimo patalpą.
Marinavimas su pomidoru
Mėgstantys eksperimentuoti gali išbandyti ir kitą būdą marinuodami juos pomidorų sultyse. Sulčių kiekis imamas 300 ml 1 litrui konservų.
Prieš rauginant vynuogių lapus dolmai, suplėšyti lapai dedami į dubenį su šaltu vandeniu apie 1 valandą. Tada jie išimami ir, sulankstyti į 10 vienetų, susukami į ritinį. Sterilus jais pripildytas stiklainis pirmiausia užpilamas verdančiu vandeniu, o po ketvirčio valandos vanduo nupilamas.
Šiuo metu ant viryklės verda lengvai sūdytos pomidorų sultys. Jis turi būti gerai išvirtas (apie 30–40 minučių). Po to supilstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais. Kiekvienas stiklainis apverčiamas aukštyn kojomis ir uždengiamas antklode. Jie gali būti laikomi saugojimui, kai jie visiškai atvės.