Bet kuris prekybos centras parduoda raugintus agurkus. Daržoves galite pasirinkti kiekvienam skoniui. Bet ką daryti, jei vasarnamyje turite naminių agurkų, cukinijų, pomidorų ir kitų daržovių. Kaip nepasiruošti vyniotinių asorti – agurkų ir pomidorų, padažytų cukinijų, saldžiųjų paprikų? Visada galite pasirinkti savo skonį atitinkantį receptą, o ne siūlomą parduotuvėje. Šventės proga nustebinkite artimus giminaičius ir draugus.
Įvairių agurkų, pomidorų ir cukinijų konservavimo žiemai ypatybės
Daržovių asorti ruošiami įvairiais būdais. Įdėkite įvairių daržovių, pagal skonį rinkitės marinato prieskonius.
Marinuotų agurkų asorti yra acto arba jo pakaitalų: citrinos rūgšties, rūgščių vaisių. Konservavimas vyksta dviem būdais. Pirmajame variante marinatas pilamas tris kartus, stiklainiai sandariai uždaromi ir uždengiami antklode. Antruoju variantu marinatas pilamas vieną kartą ir nustatomas sterilizuoti.
Sūdytos daržovės ruošiamos stiklainiuose ir statinėse. Dėl fermentacijos atsiranda natūrali rūgštis. Indai su raugintomis daržovėmis neužsikimšę. Uždenkite nailoniniais dangteliais ir spauskite statines.
Ingredientai 3 litrų stiklainiui
Apytikslis pagrindinių ingredientų kiekis:
- agurkai - 300 gramų;
- pomidorai - 1,5 kilogramo;
- cukinijos - 2 vnt;
- paprika - 2 vnt;
- morkos - 1 vnt.
Aštrūs prieskoniai:
- juodieji pipirai - 6 vnt.;
- kvapieji pipirai - 6 vnt;
- česnakai - 6 skiltelės;
- krapai - 1 skėtis;
- lauro lapas - 2 vnt.
Mėgstantys ryškų aromatą prideda 4 gvazdikėlius ir 2 saliero šakeles.
Saldžiarūgščiam marinatui:
- vanduo - 1,5 litro;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 4 šaukštai;
- actas - 6 šaukštai.
Sūrymo proporcijas galima keisti priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Galite paimti 8 šaukštus cukraus. Tada marinatas pasirodys saldus. Klasikinėje versijoje naudojamas vienodas druskos ir cukraus kiekis.
Stalo actą galima pakeisti obuolių arba vynuogių actu.
Kaip išsirinkti daržoves
Pagrindinė sąlyga, kurią turi atitikti pagrindiniai ingredientai, yra nepažeisti vaisiai iš sodo.
Cukinijos pasirenkamos pieniško amžiaus, be sėklų, švelnia odele ir tankiu minkštimu. Išvaizda, kotelis neturi būti vangus, antrasis galiukas turi būti elastingas.Pomidorai turi būti vidutinio brandumo. Pernokę vaisiai pavirs koše.
Agurkai turi turėti:
- juodi spygliai;
- būti lygiems;
- su kieta oda, kad galėtumėte prispausti nagu. Konservuoti jie sustings;
- nepernokę;
- su žalia oda;
- ne kartaus.
Patartina naudoti desertines veisles. Raugintuose agurkuose kartumas išlieka.
Konteinerių paruošimas
Konservuojant ypatingas dėmesys skiriamas indams. Indai imami sveiki, kaklelis be drožlių. Bankai sterilizuojami įvairiais būdais. Talpyklos pirmiausia išplaunamos soda.
Pūdymas
Parduotuvėje galite įsigyti pagalbinių dangtelių su skylutėmis, pritaikytomis prie stiklainių kaklelio. Supilkite vandenį į puodą, užvirinkite, supilkite į stiklainius, sterilizuokite pusės litro indus 5 minutes, 10 minučių litrinius, 15 minučių trijų litrų. Jei stiklainiai siauro kaklelio, uždėkite juos ant virdulio snapelio.
Mikrobangų krosnelė
Į kiekvieną indą „ant piršto“ pilamas vanduo ir dedamas į orkaitę 5 minutėms. Trijų litrų stiklainiai dedami gulint.
Orkaitėje
Sausi stiklainiai dedami aukštyn kojomis. Orkaitės temperatūra yra kambario temperatūra. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Po 15 minučių jie jį ištraukia.
Garlaivis
Indai montuojami taip pat, kaip ir orkaitėje. 15 minučių įjunkite parinktį „Maisto gaminimas“.
Virimo procesas
Daržovės nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos. Pagrindiniai ingredientai dedami sveiki, dideli supjaustomi griežinėliais. Ant dugno dedami prieskoniai, ant viršaus chaotiškai arba sluoksniais – daržovės.
Marinuoti agurkai kelis kartus pilami be sterilizacijos. Pirmus du kartus - verdantį vandenį. Palikite 20 minučių tarp užpylimų. Trečią kartą įberkite druskos ir cukraus. Actas supilamas į stiklainius. Indai suvyniojami metaliniais dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir uždengiami antklode.
Recepte su sterilizavimu marinatas verdamas su druska, cukrumi, actu ir vieną kartą užpilamas. Uždenkite stiklainius dangteliais ir padėkite juos sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, uždenkite keptuvės dugną medžiaga ir sudėkite stiklainius. Vanduo turi būti pašildytas. Sterilizuokite 3 litrų stiklainį 25 minutes. Cilindrai ištraukiami ir sandarinami. Jokio papildomo dangtelio nereikia.
Konservuotų maisto produktų laikymo sąlygos ir taisyklės
Paskutinis konservavimo etapas yra saugus saugojimas. Marinuotos daržovės be sterilizacijos gali būti laikomos vėsioje vietoje 6 mėnesius. Sterilizuotos daržovės laikomos ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje 1 metus.
Sūdytos daržovės laikomos rūsyje po nailoniniu dangčiu 3-6 mėnesius.
