TOP 14 receptų, kaip paruošti marinuotas daržoves žiemai

Rugpjūčio mėnesį prasideda daržovių ir vaisių konservavimo metas. Tokie preparatai idealiai tinka žiemai, nes daržovėse ir vaisiuose yra didelė vitaminų, organinių junginių, makro ir mikroelementų koncentracija. Visa tai stiprina šaltuoju žiemos sezonu nusilpusį organizmą. Ypač aktualus yra marinuotų daržovių asortimentas žiemai. Patiekalas ne tik aprūpins jus maistinėmis medžiagomis, bet ir puikiai įsilies į šventinį meniu.

Marinavimo principai

Laikydamiesi tam tikrų gaminimo principų, galite gauti aukštos kokybės posūkius:

• buteliai ir kamšteliai turi būti termiškai apdoroti mažiausiai 10-15 minučių;
• neturėtų būti naudojami vaisiai su puvimo, įtrūkimų ar pažeidimų požymiais;
• Stiklainio įskilimo išvengsite iš anksto išskalavę jį pašildytu vandeniu;
• Sterilizuodami indus, baseino ar keptuvės dugną išklokite vafliniu rankšluosčiu;
• Sterilizuojant indus su augaliniu turiniu, marinatas nepilamas iki galo, kitaip jis ištekės;
• Prieš paskirstant produktus į stiklainius, indai išdžiovinami popieriniais rankšluosčiais.

Išėmus indus iš baseino, jie sandariai uždaromi, apverčiami ir kelioms dienoms padedami po šilta antklode.

Reikalavimai ingredientams

Daržovių asorti reikia sukaupti šviežiai nuskintų, prinokusių vaisių be pažeidimų, puvimo ar purvo dalelių. Visi komponentai turi būti kruopščiai nuplauti nuo nešvarumų. Agurkai turi būti nedideli, su išsikišusiais gumbais. Parduotuvėse pirkti vaisiai mirkomi vandenyje dvi valandas.

Pomidorų minkštimas turi būti mėsingas, raudonos spalvos ir vidutinio dydžio. Paprikos taip pat turi būti ryškios ir sunokusios, svogūnai – vidutinio dydžio, cukinijos – mažos ir šviesiai žalios.

Konteinerių paruošimas

Stikliniai indai išvalomi nuo nešvarumų, išplaunami muiluotame vandenyje ir nuplaunami šiltu vandeniu. Norint greitai marinuoti, daržovės užpilamos verdančiu vandeniu ir uždengiamos įprastais plastikiniais dangteliais.

Naudojant greitojo marinavimo metodą, stiklainiai nėra sterilizuojami ir neuždaromi sandariais dangteliais.

Skaniausi receptai

Šios salotų paruošimo galimybės yra populiariausios tarp namų šeimininkių:

1. Sterilizuotos daržovės su kopūstais. Pasirinkus šį variantą, nereikia daržovių du kartus per dieną pilti verdančiu vandeniu. Marinato padažas iš karto supilamas į butelius, iškart prasideda sterilizacija.
2. Pomidorų-agurkų salotos. Šis marinavimo būdas yra paprastas ir prieinamas, nes vasarą gausu pomidorų ir agurkų.
3. Aštrus daržovių delikatesas. Be standartinių ingredientų, šiame recepte dominuoja aštrūs ingredientai, tokie kaip čili ankštys, česnako skiltelės, lauro lapai, malti pipirai ir svogūnai.

Daržovių asorti paruošimas nereikalauja daug laiko, didelių išlaidų ir Heraklio pastangų. Tiesiog sudėkite visus ingredientus į talpyklas ir užpilkite marinatu.

Paprastas greito puodo receptas

Maišelyje galite greitai paruošti marinatų asorti. Salotoms reikės:

• 300 g agurkų;
• 300 g cukinijų;
• 300 g pomidorų;
• 3 česnako skiltelės;
• Keletas krapų šakelių;
• 1-1,5 šaukštelio druskos.

Kaip tai padaryti:

• nuplautos ir nuluptos daržovės supjaustomos dideliais kubeliais arba juostelėmis;
• Nulupkite česnako galvą ir supjaustykite į vidutinius gabalėlius. Krūva krapų smulkiai sukapota;
• Tankaus maišelio dugnas padengtas cukinijomis, agurkais, pomidorais, česnakais, žolelėmis ir druska.

Jei pageidaujate, užpilą galima pasigaminti su actu – taip daržovės geriau pasimarinuos, suteiks rūgštumo ir traškumo. Pakuotės turinys kruopščiai sukratomas, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų, ir dedamas į šaldytuvą pusei paros.

Galimybė be sterilizacijos

Patiekalų asorti galite marinuoti be sterilizacijos – tai žymiai sutaupys laiko, o produktų skonis ir vertingosios savybės nepablogės.

Būtina:

• 1 vidutinė kopūsto galva;
• 1-2 cukinijos;
• kelių agurkų;
• 1-2 vnt. vidutinio saldumo ir keli žirneliai maltų pipirų;
• 1-2 morkos;
• petražolės ir krapai, po 1 krūva;
• česnako galvutė;
• vandens 2 l;
• druskos 2 a.š. l;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• 1 puodelis acto rūgšties;
• 1 stiklinė augalinio aliejaus.

Pasekmė:

• Visi gaminiai plaunami ir valomi. Morkos susmulkinamos, česnakai ir cukinijos supjaustomi gabalėliais, krapai ir petražolės suplėšomos rankomis;
• agurkai išmesti sveiki, kopūstai suskirstyti į žiedynus, pipirai susmulkinti juostelėmis;
• Į puodą vandens įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite, supilkite acto rūgštį ir aliejų. Užpildykite stiklainį marinatu, palaukite, kol atvės, ir padėkite į šaldytuvą.

Receptas nereikalauja sterilizacijos, patiekalas paruoštas valgyti jau kitą dieną.

Daržovių asorti su želė

Želė pavidalo daržovių masę stiklainiuose sudaro tokie produktai kaip:

• želatinos milteliai 1 pak.;
• 600 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
• 2 valg. l granuliuotas cukrus;
• kelių petražolių šakelių;
• 1-2 krienų lapai;
• česnako galvutė;
• keli vidutinio dydžio pomidorai;
• 5 saldžiosios paprikos ir 4 kartieji žirneliai;
• kelių agurkų;
• 2 svogūnai;
• 50 g raudonųjų serbentų;
• 1 šaukštelis acto rūgšties.

Konservavimo etapai:

• želatinos milteliai sumaišomi su vandeniu, leiskite išbrinkti pusvalandį;
• Stiklainio dugnas padengtas smulkintu česnaku, pipirais ir žolelėmis. Tada sluoksnis po sluoksnio sudėkite likusius ingredientus;
• užvirinkite vandenį keptuvėje, įpilkite cukraus ir druskos, virkite, kol jie visiškai ištirps;
• Želatiną ištirpinti virš garų, supilti į marinatą, išmaišyti, supilti į daržoves.

Tada ateina acto eilė, viskas gerai išmaišoma ir užsandarinama.

Daržovių salotos su prieskoniais ir citrina

Šis patiekalas patiks aštraus skonio mėgėjams. Marinavimui reikės:

• pomidorai 10 vnt.;
• česnako skiltelės 6 vnt.;
• vidutinio dydžio svogūnas 4 vnt.;
• agurkai 4 vnt.;
• citrina 2 vnt.;
• cukinijos 1 vnt.;
• keli gabalėliai vynuogių, vyšnių, serbentų, krienų lapų;
• juodieji pipirai 4 žirneliai;
• granuliuoto cukraus, druskos 2 v.š. l.

Pasekmė:

• Visi komponentai plaunami, valomi, džiovinami ir susmulkinami. Butelio dugnas padengtas svogūnais, česnakais, cukinijomis, pomidorais, citrina;
• ant viršaus pabarstykite grūstų žolelių, įberkite druskos ir cukraus;
• Talpykla uždengiama dangteliu ir siunčiama 20 minučių sterilizuoti.

Proceso pabaigoje susuktas stiklainis siunčiamas po antklode.

Su obuoliais

Obuolių ir daržovių lėkštė gaminama iš:

• obuoliai 2 vnt.;
• kornišonai 10 vnt.;
• maži pomidorai 20 vnt.;
• 1 žiedinio kopūsto galva;
• morkos 5 vnt.;
• cukinijos 3 vnt.;
• svogūnai 8 vnt.;
• 8 skiltelės česnako;
• saldžiųjų (5 vnt.) ir karčiųjų (10 žirnelių) pipirų;
• keli saliero lapai;
• krapų, petražolių, poros kekių;
• lauro lapas 5 vnt.;
• gvazdikėliai 5 vnt.;
• vandens 2 l;
• druska 50 g;
• cukrus 70 g;
• actas 100 ml.

Virimo technologija yra panaši į ankstesnį receptą.

Su vaisiais

Į indą dedami žalieji dalykai, tokie kaip krapai, česnakai, serbentai, vyšnių lapai ir bazilikas. Receptas neapsieina be lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų. Daržovės ir vaisiai dedami ant šių komponentų pagal pageidavimą. Sūrymui naudokite 1 litrą vandens, 4 šaukštus cukraus. l, druska 2 valg. l. Marinatą supilkite į stiklainį, atvėsinkite, supilkite į puodą, užvirkite, įpilkite 1 a.š. acto. l., supilkite į indą ir susukite.

Su kalafioru

Kopūstų ir kitų ingredientų kiekį galima keisti pagal pageidavimą.Viskas nuplaunama, supjaustoma, dedama į indą ir užpilama marinatu. Sutankinus visus produktus, stiklainiai sterilizuojami ir uždaromi.

Su baklažanais

Be mėlynųjų, recepte naudojami saldieji pipirai, pomidorai, svogūnai, saulėgrąžų aliejus, acto rūgštis. Viskas ruošiama taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose.

Su kopūstais

Marinavimo technologija ir ingredientų kiekis yra toks pat, kaip ir konservuojant daržovių asorti su kalafioru. Sudedamųjų elementų skaičius gali būti padidintas arba sumažintas pagal pageidavimą.

Pomidorai su obuoliais

Obuoliai turi būti saldūs – dėl to asortimento skonis bus minkštas ir pikantiškas. Marinavimui naudojami tokie prieskoniai kaip kvapieji pipirai, cinamonas ir obuolių sidro actas. Taip pat reikės pomidorų, obuolių, kelių kekių krapų ir petražolių, druskos, cukraus.

Pirmiausia išdėliojami prieskoniai ir žolelės, tada dedamos nuluptos, susmulkintos daržovės. Patartina obuolius supjaustyti žiedais – taip ruošinys atrodys estetiškesnis. Visas buteliuko turinys užpilamas sūrymu ir uždaromas.

Iš moliūgų, su agurkais ir svogūnais

Be standartinio daržovių rinkinio, reikia turėti cukinijų, moliūgų, svogūnų, žiedinių kopūstų, krienų, serbentų ir vyšnių lapų, garstyčių sėklų. Sudedamųjų dalių skaičius gali skirtis priklausomai nuo talpyklų skaičiaus. Įvairių patiekalų marinavimo technologija yra tokia pati, kaip ir aukščiau pateiktuose receptuose.

Su burokėliais

Be burokėlių, asortimente – cukinijos, morkos, česnakai, pupelės, svogūnai. Viskas nuplaunama, supjaustoma, suspaudžiama į stiklainį, pasūdoma, pabarstoma pipirais, užpilama sūrymu ir sterilizuojama.

Saldžiosios paprikos, marinuotos su morkomis ir pastarnokais

Vietoj cukinijų galite naudoti kelis moliūgus. Likę ingredientai yra tokie patys, kaip ir gaminimo technologija.Vanduo su marinato padažu nupilamas ir kelis kartus pavirinamas, tada supilamas į butelį ir susukamas.

Moliūgų asorti su kopūstais

Patiekalas išsiskiria naudingumu ir puikiu skoniu. Recepte yra standartinis daržovių ir prieskonių rinkinys. Paruošimas yra panašus į aukščiau pateiktus receptus.

Sandėliavimo taisyklės

Sandėliavimo talpa turi būti kompaktiška, patalpa šalta ir gerai vėdinama. Tai gali būti tokia patalpa kaip rūsys, sandėliukas ar rūsys. Tvistas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 30-40 dienų.