Azerbaidžanietiškai marinuoti arba sūdyti baklažanai – patiekalas, kurį turėtų paragauti kiekvienas. Ir ne todėl, kad labai skanu, nors tai irgi atlieka svarbų vaidmenį. Marinuotos cukinijos taip pat labai sveika, jose yra daug mineralų ir vitaminų, kurių reikia absoliučiai kiekvienam žmogui.
Receptai
Yra nemažai azerbaidžanietiško stiliaus baklažanų rūšių žiemai, pavyzdžiui, sūdyti baklažanai. Dabar pažvelgsime į receptus, kaip virti kai kuriuos iš jų. Iš esmės čia nėra nieko sudėtingo. Būtinas minimalus ingredientų rinkinys ir griežtas recepto laikymasis.
Azerbaidžanietiško stiliaus baklažanai žiemai - paruošimo būdas.
Tai yra paprasčiausias šio patiekalo paruošimo receptas. Reikalingi ingredientai:
- trys kilogramai baklažanų;
- Dešimt dvylikos kalendros ryšulių;
- Kilogramas česnako;
- Truputis druskos, neprivaloma;
- Keturių procentų actas.
Dabar pradėkime virti:
- Paimkite puodą, geriausia didesnį. Įpilkite vandens ir įberkite šiek tiek druskos, tada baklažanus gerai nuplaukite ir nuimkite stiebus. Tada mesti cukiniją į keptuvę.
- Leiskite jiems keletą minučių pavirti. Turėsite juos išimti, kai jie iškeps ir suminkštės.
- Kiekvieną česnako skiltelę reikia supjaustyti į kelias dalis, bet nenaudojant traiškyčių, nes neišeis taip, kaip norisi.
- Toliau reikia paimti cukinijas ir iš pradžių perpjauti jas išilgai, o po to perpjauti skersai. Gausite mažus kubelius, kuriuos reikėtų sumaišyti su česnaku.
- Tada paimkite iš anksto paruoštą kalendrą, būtinai nuplaukite, susmulkinkite ir išmeskite ten, kur yra česnakas.
- Tai, ką gausite, reikia marinuoti, tai yra išbarstyti induose ir užpilti actu, kad jis visiškai užpildytų. Tada turite užsandarinti naudodami bet kokius sandarius dangčius.
- Įdėkite jį į šaldytuvą tiesiog dienai, tada galėsite jį vartoti.
BADIMZHAN TURSUSU – Marinuoti baklažanai
Beje, „Turshu“ išverstas kaip rūgštus. Marinuoti baklažanai Įprasta patiekti su pagrindiniais patiekalais pietums ar vakarienei, naudojant juos kaip užkandį. Apskritai Azerbaidžano virtuvė garsėja įvairiais marinuotais agurkais ir marinatais, kurie ruošiami iš paprastų daržovių, tokių kaip česnakai, kopūstai, baklažanai ir kt.
Populiariausias iš jų, kurį mums teikia Azerbaidžano virtuvė, yra BADIMZHAN TURSHUSU.Tai azerbaidžanietiško stiliaus marinuoti baklažanai, marinuoti baklažanai, kurie įdaryti pipirais, žolelėmis ir česnaku. Jų receptai taip pat labai skanūs.
Ko tau reikia:
- Dešimt vidutinio dydžio cukinijų.
- Šiek tiek petražolių (užtenka vienos ryšulės).
- Patartina rasti mėtos kekę.
- Krūva krapų.
- Česnako galvutė.
- Vienas gabalėlis aitriosios žaliosios paprikos.
- Vienas raudonųjų, aitriųjų pipirų žirnelis.
- Actas (obuolių arba vynuogių) - 1 stiklas.
- Vanduo ir druska.
Receptas:
- Pirmas žingsnis yra susidoroti su pagrindinėmis daržovėmis. Juos reikia nuplauti ir pašalinti kotelį, bet taip, kad žievelė liktų. Tada, naudojant peilį, reikia padaryti nedidelį išilginį pjūvį, bet ne per jį. Į vidų pabarstykite šiek tiek druskos ir palikite valandą pastovėti. Tada mesti juos į verdantį vandenį maždaug dešimčiai minučių. Kai jie šiek tiek suminkštės, galite padėti ant pjaustymo lentos, ant viršaus uždengti lenta ir uždėti svarmenį, kad iš jų išspaustų drėgmę. Leiskite jiems stovėti esant slėgiui dvi valandas.
- Prasideda kitas etapas. Žalumynus reikia nuplauti, nusausinti ir labai smulkiai sukapoti. Česnaką reikia sutraiškyti, žinoma, naudojant česnako presą, prieš tai jį nuvalius. Jei norite, galite pjaustyti smulkiau. Paimkite visas paprikas, nuimkite stiebus, supjaustykite ir išimkite sėklas, tada supjaustykite mažesniais gabalėliais. Jei mėgstate aštrius patiekalus, dėkite pipirų. Tada paimkite didelį dubenį ir sumaišykite jame pipirus, česnaką, actą ir druską.
- Dabar gaminame įdarytas cukinijas. Iš anksto padarytą pjūvį paskleiskite ant baklažanų ir užpildykite įdaru. Tada sulenkite jų indus (geriausia iš stiklo) horizontaliai ir sandariai.
- Toliau reikia marinuoti.Sumaišykite stiklinę acto ir vandens (jis turi būti kambario temperatūros), taip pat įberkite šiek tiek druskos, apie du arbatinius šaukštelius. Būtina, kad marinatas visiškai padengtų daržoves.
- Ruošiame turšą. Belieka paimti marinatą ir juo užpilti baklažanus. Tada uždarykite indus dangčiais ir leiskite marinuotis dvi tris dienas, patartina palikti kambario temperatūroje, o tada perkelti į šaldytuvą. Leiskite jiems pabūti keletą dienų. Po to patiekalą galite patiekti kaip užkandį.
Išvada
Visi pateikti receptai yra labai skanūs, jei jie paruošti teisingai. Azerbaidžanietiško stiliaus baklažanai – puikus patiekalas, puikiai tinkantis kaip užkandis, pavyzdžiui, pietums ir vakarienei. Jie gali būti marinuoti arba sūdyti. Beje, šviežiai raugintos cukinijos skonis labai malonus.
