Konservuoti marinuoti baklažanų agurkai – būtinas produktas žiemos meniu. Daržovės ruošiamos įvairiais būdais pagal skanius receptus. Baklažanai su slyvomis - studijuojame originalų receptą žiemai. Vaisių ir daržovių mišinio konservavimas neužima daug laiko. Derliaus nuėmimo pranašumas yra tas, kad galite naudoti tiek didelius, tiek mažus baklažanus, nes vaisiai iš anksto supjaustomi į vidutinio dydžio juosteles.
Maisto gaminimo ypatybės
Šiandien sunku ką nors nustebinti neįprastos spalvos daržovėmis.Baklažanai auginami su mėlynai violetine, balta, geltona ar net dryžuota oda. Konservavimui dažniausiai naudojami tamsiai violetiniai, kurie yra naudingiausi. Kad daržovėse išliktų maksimaliai vitaminų ir mikroelementų, nerekomenduojama jų ilgai kepti ar virti.
Kepant baklažanų gabalėliai mažiau sugers saulėgrąžų aliejaus, jei juos iš anksto patepsite nedideliu kiekiu aliejaus ir išmaišysite. Daržoves sudėkite į karštą sausą keptuvę ir nuolat maišydami kepkite kelias minutes, kol pusiau iškeps.
Ingredientai ruošimui
Renkantis produktus konservavimui, reikia atsižvelgti į tai, kad daržovės turi būti šviežios, be defektų, antraip konservavimas gali sugesti. Pagrindiniai ingredientų pasirinkimo punktai:
- Naudojami prinokę vaisiai su blizgančia ir lygia oda. Daržovės su raukšlėta ir sausa oda netinka konservavimui;
- minkštos rudos dėmės ant vaisių yra gedimo požymis. Jei kotelis yra sausas ir rudas, vadinasi, daržovė nuskinta seniai.
Slyvos yra originalus žiemos konservavimo ingredientas, turintis daug privalumų. Džiovintose slyvose gausu vitaminų, mikro ir mikroelementų, jos sulėtina bakterijų dauginimąsi, suteikia preparatams pikantišką saldžiarūgštį skonį.
Maisto ruošimas
Daugelis šeimininkių baklažanus žiemai konservuoja įvairiais būdais: sūdytus, marinuotus, įdaryti. Ypač domina receptai, kuriuose baklažanai derinami su džiovintomis slyvomis. Virimo metu daržovė įgauna savotišką kartumą. Nemalonaus skonio galite atsikratyti įvairiais būdais:
- vaisiai supjaustomi gabalėliais, lengvai pasūdomi ir 20 minučių panardinami į vandenį. Tada ruošinys nuplaunamas švariu vandeniu;
- Nesmulkintus baklažanus pavirkite pasūdytame vandenyje 2–4 minutes.
Konservuojant nebūtina iš vaisių išimti sėklų ar nupjauti žievelės. Dažniausiai nupjaunamas stiebas ir galiukas. Jei džiovintos slyvos labai išdžiūvo, galite jas iš anksto pamirkyti, kad vėliau būtų patogu pjaustyti gabalėliais ar griežinėliais.
Kaip paruošti baklažanus su džiovintomis slyvomis žiemai
Norėdami paruošti originalų receptą, jums reikės šių ingredientų:
- po 3 kg baklažanų ir raudonųjų paprikų;
- 2 gabalėliai aitriosios paprikos;
- 300 g džiovintų slyvų;
- 70 gr. česnako
Marinatui paruošti naudokite:
- 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- 2 stiklinės vandens, 200 g cukraus;
- 200 ml acto;
- 3 šaukštai druskos.
Ruošinio paruošimas susideda iš kelių etapų:
- Pipirai supjaustomi dideliais kubeliais, pasūdomi, užpilami vandeniu ir paliekami 20-25 min. Tada nuplauti.
- Baklažanų batonėliai užpilami aliejumi, išmaišomi ir kepami keptuvėje iki pusės iškeps.
- Saldžiosios ir karčiosios paprikos, džiovintos slyvos, česnakai supjaustomi plonomis juostelėmis.
- Marinatui paruošti į vandenį įpilama druskos ir cukraus. Tirpalas kaitinamas, o virimo stadijoje į sūrų-saldų skystį pilamas actas.
Marinatu užpilkite pipirų ir džiovintų slyvų mišinį, viską išmaišykite, suberkite baklažanus. Virkite ingredientus 15 minučių, suberkite susmulkintą česnaką ir virkite dar 15 minučių. Vaisių ir daržovių mišinys sandariai išdėliojamas iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose.
Tolesnis ruošinių saugojimas
Pagrindinės konservuotų pasterizuotų baklažanų laikymo sąlygos: oro temperatūra – 0-15 °C, drėgmė – 75-80%. Jei laikysitės reikalavimų, konservo tinkamumo laikas yra nuo pusantrų iki dvejų metų. Puikus būdas jį laikyti – pastatyti stiklainius į savo sodybos rūsį arba sandėliuką.
Kad nepadidėtų drėgmė, balkonas periodiškai vėdinamas. Jei balkono nėra arba jame neįmanoma įrengti laikymo vietų, konservuotą maistą galima dėti į šaldytuvą.
Baklažanai, konservuoti pagal bet kokį receptą, suteikia žiemos meniu originalią įvairovę. Dažniausiai namų šeimininkės ruošia ikrus. Tačiau nereikia bijoti eksperimentų ir naujų skonių. Baklažanai su slyvomis yra nestandartinis receptas, kuriame ingredientų skonio derinys pasireiškia pikantiškomis saldžiarūgščiomis natomis.
