Skanius baklažanus su kopūstais žiemai galima paruošti įvairiais būdais. Mažieji mėlynieji dera ne tik su baltagūžiais kopūstais. „Mėlynieji“ puikų duetą su baltagūžiais kopūstais ir morkomis sudaro. Prieskoniai žieminiams užkandžiams suteikia aštraus skonio.
Užkandis prieš 7 dienas
Skaičiau receptus internete ir aptikau nesunkiai paruošiamą – pjaustytus baklažanus su kopūstais žiemai. Man patiko tai, kad per savaitę užkandis yra paruoštas. Pernai išbandžiau. Rezultatas buvo įtikinamas.Dabar pakartosiu ir išbandysiu kitus receptus.
Receptą lengva įsiminti. Pagrindiniai komponentai: baklažanai ir kopūstai, po 1 kg. 10 skiltelių česnako skiltelių ir juodųjų pipirų, 9% acto - ½ puodelio, druskos - 1,5 a.š. l. Morkos – 300 g.. Dėl aštrumo patariama dėti maltų juodųjų pipirų. Imama pagal skonį.
Padarykime baklažanus
Norėdami pašalinti baklažanų kartumą, turite juos šiek tiek pavirti. Visuose receptuose pateikiamos panašios rekomendacijos. Pirmiausia atsargiai nupjaukite uodegas prieš dėdami jas į puodą su verdančiu vandeniu. Blanširuoti nereikia ilgai. 5 minučių pakanka. Ilgesnis terminis apdorojimas suminkštės vaisius.
Po 5-7 minučių kiaurasamčiu išdedu baklažanus ant indo. Leidžiu jiems atvėsti. Kai odelė nustoja deginti pirštų galiukus, baklažanus supjaustau dideliais gabalėliais ir dedu į dubenį.
Daržovių smulkinimas
Prieš pjaustydamas daržoves jas nuplaunu: morkas šepetėliu ar kempine, nuo kopūsto nuimu viršutinius lapelius ir nuplaunu po čiaupu. Salotų išvaizda priklauso nuo to, kaip susmulkintos daržovės. Išvaizda ne mažiau svarbi nei skonis.
Kopūstą supjaustau plonomis juostelėmis ir dedu į dubenį. Labiau mėgstu sutarkuoti morkas įprasta trintuve. Sutarkuotą masę supilu į dubenį su kopūstais. Belieka nulupti ir česnako presu įspausti nuluptas česnako skilteles bei susmulkinti aitriąją papriką. Iš pradžių perpjaunu per pusę, išvalau sėklas, nuėmiau pertvaras ir tik tada supjaustau smulkiais gabalėliais.
Į dubenį su daržovėmis supilu ir česnaką, ir pipirus, ten jau yra baklažanų gabaliukai. Supjaustau nedidelius gabalėlius, kurių šonai apie 2 cm.. Daržoves išmaišau rankomis, pasūdau, įpilu acto.Leidžiu salotoms nusistovėti ir vėl gerai išmaišau, po to raugintus baklažanus sudedu į sterilius stiklainius, susuku ir išnešu saugojimui. Galite valgyti septintą dieną.
Žieminis baklažanų užkandis
Kopūstai su baklažanais žiemai ruošiami iš 2 kg baklažanų ir kilogramo kopūstų. Be to, reikia morkų – 0,7 kg, 5 gabalėlių saldžiosios paprikos. Česnako skiltelės, nuluptos – 100 g.
Užpildymui:
- Aliejus - 500 ml.
- Actas (6%) – 1 stiklinė.
- Cukrus - 150 g.
- Druska - 1,5 šaukštai. l.
Iš anksto kepkite baklažanus 7 minutes ir atvėsinkite. Paimkite aštrų peilį ir supjaustykite juostelėmis. Kuo jis lygesnis ir plonesnis, tuo salotos bus skanesnės. Trys nuplautos ir nuluptos morkos korėjietiška morkų tarka. Išpjaukite kopūsto kotą ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Supilkite pagrindines daržoves į dubenį (keptuvą). Nuplaukite pipirus, supjaustykite juostelėmis ir nusiųskite ten. Susmulkiname česnaką su spauda ir siunčiame po pipirų. Susmulkinkite žalumynus ir pagardinkite salotas druska, cukrumi, aliejumi ir actu. Mediniu šaukštu sumaišykite mišinį. Įdėkite dubenį (keptuvą) į šaldytuvą dviem dienoms.
Po 48 valandų ruošiame stiklainius. Sterilizuokite mikrobangų krosnelėje. Verta imti litrinius. Paskutinį kartą išmaišykite mišinį ir sudėkite į stiklainius. Po to lieka paskutinis etapas – sterilizacija. Virkite kiekvieną stiklainį 25 minutes ir uždarykite metaliniu dangteliu. Žiemos vakarienės bus papuoštos su meile paruoštu užkandžiu.
Aštrios žieminės salotos iš kopūstų ir baklažanų
Kopūstai su baklažanais naujoje interpretacijoje. Šiame ruošinyje baklažanai žiemai būna dideliais gabaliukais, kopūstai – juostelėmis, o visos kitos daržovės susmulkinamos blenderiu arba susukamos mėsmale.
Pirmiausia išvirkite baklažanus. Mes pasirenkame keletą dalių, kurių bendras svoris yra apie 1 kg.Prieš dedant į verdantį, pasūdytą vandenį, supjaustome į kelias dalis. Virkite verdančiame vandenyje 5 minutes ir išimkite.
Leiskite jiems atvėsti. Šiuo metu nulupkite ir sutarkuokite vieną vidutinio dydžio morką. Aitriąją papriką supjaustykite gabalėliais. Jums reikia 1 ankšties. 1 česnako galvą supjaustykite skilteles. Visus ingredientus (česnakus, morkas, pipirus) sudėkite į blenderio dubenį ir sumalkite.
Paimkite 250 g kopūstų ir supjaustykite juostelėmis. Kuo plonesni šiaudai, tuo geriau. Blenderiu susmulkintą daržovių mišinį sudėkite į indą su kopūstais. Išmaišykite, įpilkite ⅔ stiklinės acto (6%) ir druskos pagal skonį.
Kol užsiėmėme daržovėmis, baklažanai atvėso. Supjaustome juos 3 centimetrų gabalėliais. Sterilizuojame stiklainius ir pradedame pakuoti. Pirmiausia išdėliokite sluoksnį baklažanų, tada sluoksnį kopūstų su daržovėmis.. Pildome visus stiklainius tokia tvarka. Pagrindinė sąlyga – užbaigti daržovių ir kopūstų sluoksniu.
Šis užkandis nereikalauja greito vartojimo, nors ruošiamas žiemai be sterilizacijos. Sandariai uždarius galima ilgai laikyti. Galite valgyti per mėnesį.
Baklažanai su žiediniais kopūstais
Ne visuose užkandžių receptuose yra baltųjų kopūstų. Yra originalių sprendimų su žiediniais kopūstais. Sustokime ties vienu. Norėdami jį paruošti, jums reikia 2 litrų pomidorų sulčių. Galite nusipirkti paruoštą arba išspausti iš pomidoro. Yra receptų, kaip pasigaminti pomidorų sultis.
Mėlynam užkandžiui imkite daržovių: 1500 g kopūstų, baklažanų, 1000 g paprikos. Norėdami užpildyti, be sulčių, jums reikia stiklinės augalinio aliejaus, 9% acto ir cukraus. Druska imama savo nuožiūra.
Baklažanus supjaustykite kaip norite, įberkite druskos ir atidėkite. Jie turėtų duoti sulčių ir atsikratyti kartumo. Kopūstą padalinkite į žiedynus ir blanširuokite 3 minutes.Papriką, be sėklų, supjaustykite į 4 dalis.
Visas daržoves ir prieskonius sudėkite į puodą. Supilkite į jį pomidorų sultis ir virkite 20 minučių. Karštą marinatą supilstykite į sterilius stiklainius ir susukite. Uždenkite stiklainius antklode.
Čia išvardyti ne visi geriausi baklažanų paruošimo žiemai būdai. Baklažanų ikrai nusipelno ypatingo dėmesio. Kiekvienas receptas yra savaip geras, pasirinkite ir virkite.
