Žieminis baklažanų patiekalas su česnakais ir žolelėmis – užkandis aštrumo mėgėjams, norintiems paįvairinti mitybą šaltuoju metų laiku. Net nepatyrusi namų šeimininkė gali susidoroti su paprastais receptais. Su minimaliu ingredientų kiekiu daržovės visada pasirodo skanios ir aromatingos.
Baklažanų su žolelėmis ir česnaku paruošimo žiemai ypatybės
Šviežios daržovės ir žolelės yra tinkamo baklažanų su česnaku paruošimo pagrindas.
Patarimai namų šeimininkėms:
- Iškepus mėlynuosius reikia palikti kiaurasamtyje, kol atsiskirs aliejaus perteklius.
- Baklažanams pjaustyti geriau nenaudoti metalinio peilio.
- Česnaką geriau smulkiai supjaustyti arba sukapoti, kad pasiskirstytų pikantiškas kvapas.
- Žalumynus geriau konservuoti šakelėse – žiemą juos galima naudoti kaip kitų patiekalų užpilą.
- Kad vaisiai po pjaustymo netamsėtų, galite juos įdėti į šaltą vandenį, įpylę citrinos sulčių.
- Norėdami pašalinti kartumą, žievelę persmeikite šakute, o mėlynąsias įdėkite į druskos tirpalą.
- Prieš kepant daržoves reikėtų keletą minučių palaikyti druskos tirpale, kad išliktų vitaminai.
Baklažanai apdorojami priklausomai nuo skonio pageidavimų, tačiau keptose daržovėse išsaugoma daugiau vitaminų ir žmogaus organizmas jas lengviau pasisavina..
Prekių pasirinkimas
Tinkamai parinkus gaminius, užtikrinamas ilgalaikis ruošinių saugojimas žiemą. Baklažanai turi būti prinokę, tvirti ir tamsiai alyvinės spalvos. Perkant reikėtų pirkti daržoves su žaliu koteliu. Nereikėtų ruoštis iš pernokusių ar saulės pažeistų vaisių.
Česnakai baklažanams pagardinti žiemai parenkami tankūs ir sultingi. Galvutės turi būti tvirtos ir nepernokusios, kitaip gvazdikėliai gali pakeisti spalvą į melsvai žalią. Toks česnakas nesuteiks reikiamo aromato ir naudingų vitaminų.
Renkantis žalumynus reikia būti atsargiems. Norėdami paruošti baklažanus su česnakais ir krapais, kalendra ar petražolėmis, paimkite jaunus sultingus žalius augalus. Patrynus rankas, jos turi skleisti ryškų aromatą. Gardinant baklažanus žolelėmis, reikėtų nupjauti stiebus ir panaudoti lapų dalį.
Konteinerių paruošimas proceso pradžiai
Apdorojimo konteineriai konservavimui yra ilgalaikio vitaminų ir maisto produktų skonio išsaugojimo garantija.Rekomenduojama naudoti šviesiai žalius arba bespalvius stiklinius indelius. Iš pradžių užterštas indas išplaunamas kepimo soda ir nuplaunamas karštu vandeniu, tada sterilizuojamas.
Apdorojimo tipai:
- Naudojant virdulį. Išplauti stiklainiai dedami kakleliu ant atviro virdulio su verdančiu vandeniu, dugnu į viršų. Procedūros trukmė 20 min.
- Naudojant dujų išleidimo vamzdį. Prie virdulio pritvirtintas vamzdelis garams išleisti. Talpyklos apdorojamos karštais garais, tiekiamais iš žarnos.
- Orkaitėje. Šis metodas yra patogus apdorojant daug skardinių. Norėdami tai padaryti, išplautas, sausas stiklinis indas dedamas aukštyn kojomis ant kepimo skardos ir dedamas į orkaitę 20-30 minučių. Stiklainių sterilizavimas orkaitėje vyksta ne žemesnėje kaip 150 laipsnių temperatūroje.
Po sterilizavimo indams leidžiama atvėsti ir išimti iš orkaitės. Stiklainiai dedami ant padėklo aukštyn kojomis. Kad stiklas nesudužtų, nenaudokite drėgnų rankšluosčių ar orkaitės pirštinių ir staigiai neimkite indo iš orkaitės.
Kaip paruošti baklažanus?
Baklažanų su česnakais ir žolelėmis marinavimui ingredientų kiekis paimamas priklausomai nuo norimo rezultato. Minimalus skaičiavimas pagrįstas kilogramu daržovių.
Pasiruošimui reikia:
- baklažanai - 1 kg;
- česnakai - 1-2 galvutės;
- aliejus kepimui;
- stalo actas 9%;
- druskos, pipirų pagal skonį;
- žaluma.
Paprastas receptas
Patiekalo paruošimo žingsniai:
- Mėlynus nuplaukite, nupjaukite uodegą ir padalinkite į 7-8 mm storio apskritimus arba griežinėliais.
- Susmulkintas daržoves pabarstykite druska, įpilkite vandens ir 3 arbatinius šaukštelius acto, kad pailgintumėte produkto galiojimo laiką.
- Indą su daržovėmis uždenkite lėkšte ir paspauskite, kad išsiskirtų sultys.
- Nulupkite česnaką, susmulkinkite žoleles, pašalinkite stiebus.
- Norėdami paruošti marinatą, į verdantį vandenį įpilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus 1 litrui vandens ir šaukštą acto esencijos, gerai išmaišykite.
- Į tirpalą sudėkite sūdytus baklažanus. Pagal skonį – lauro lapas ir pipirų žirneliai. Virkite daržoves 7-10 minučių.
- Mėlynus dėkite į sterilizuotą indą sluoksniais, pakaitomis daržoves, česnaką, kapotas petražoles, krapus. Gerai supakuokite ingredientus, kad sumažintumėte oro kiekį indelyje.
- Sandariai uždarykite indą ir palikite atvėsti, tada perkelkite į šaltą.
Greitas būdas
Sūdytus baklažanus galima konservuoti ir ilgalaikiam laikymui, ir vartoti kitą dieną. Norėdami tai padaryti, nebūtina sterilizuoti gaminio ir sandariai uždaryti.
Kaip greitai pasidaryti ruošinius:
- Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos kubeliais.
- Mėlynieji verdami druskos tirpale.
- Baklažanus atvėsinkite, pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku, bet kokiomis žolelėmis ir augaliniu aliejumi.
- Uždenkite dangčiu ir palikite infuzuoti šaldytuve.
Produktas yra paruoštas naudoti po dienos.
Tolesnis konservavimo laikymas
Baklažanų su česnakais ir žolelėmis laikymo sąlygos priklauso nuo jų paruošimo būdo. Jei indas prieš užpildymą buvo sterilizuotas ir hermetiškai uždarytas, konservavimas siunčiamas į tamsią patalpą, kurioje oro temperatūra ne aukštesnė kaip 20 laipsnių, o drėgmė – 75%.
Nepriimtina ruošinius laikyti minusinėje temperatūroje arba vietose, kur yra saulės spindulių – gali atsirasti sprogimų, pakisti gaminio konsistencija ir spalva..
Uždarytos talpyklos tinkamumo laikas ne ilgesnis kaip 12 mėnesių, atkimštas indas šaldytuve – 1-2 dienos.
