12 žingsnis po žingsnio receptų, kaip paruošti marinuotus kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai

Prasidėjus grybavimo sezonui, daugelis šeimininkių pradeda galvoti apie žiemos ruošinius, kuriuos galima paruošti iš surinktų grybų. Norėdami tinkamai paruošti konservą, turėtumėte iš anksto susipažinti su marinuotų kiaulienos grybų paruošimo ypatumais.

Baltasis grybas - aprašymas ir savybės

Porcini grybas laikomas vienu skaniausių ir sveikiausių grybų, priklausančių Borovikov genčiai. Jį galima rasti bet kuriame žemyne, išskyrus Australiją ir Antarktidą. Dažniausiai auga Centrinėje Amerikoje, Sibire, Afrikoje ir Europos šalyse. Jį taip pat augina Japonijos ir Kinijos gyventojai.

Surinkti grybai vartojami kepti, troškinti ir virti. Kai kurios šeimininkės mieliau juos marinuoja ir išdžiovina žiemai. Džiovinti produktai sutarkuojami ir naudojami kulinarijoje kaip įvairių patiekalų pagardai. Marinuotų dedama į daržovių padažus, sriubas ir kitus karštuosius patiekalus.

Grybuose yra šių mikroelementų:

• miozinas;
• krakmolas;
• vitaminai E, C, B;
• riebalų.

Dėl to, kad minėtų mikroelementų grybuose yra, jie turi žmogui naudingų savybių. Reguliarus grybų patiekalų vartojimas atkuria virškinimo sulčių susidarymą ir pagerina maisto virškinimą. Subrendusiuose kiaulienos grybuose padaugėja polisacharidų, kurie padeda susidoroti su piktybiniais navikais.

Šis komponentas taip pat skatina žaizdų gijimą ir infekcinių ligų gydymą.

Be to, kompozicijoje yra lecitino, kuris valo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio sankaupų. Tai padeda pašalinti pagrindinius aterosklerozės požymius. Marinuotuose grybų patiekaluose gausu aminorūgščių, kurios padeda atkurti kepenų ir inkstų veiklą.

Grybuose yra beta gliukano, kuris laikomas stipriu antioksidaciniu komponentu.Jam prasiskverbus į organizmą, žymiai pagerėja imuninės sistemos veikla, sustiprėja organizmo apsauginės funkcijos.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, grybus reikia vartoti labai atsargiai, nes jie sugeria daug švino, gyvsidabrio, cezio ir kitų mikroelementų.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Į grybų marinavimą žiemai reikia žiūrėti labai rimtai, nes grybų patiekalo skonis ir tinkamumo laikas priklausys nuo pagrindinių ingredientų paruošimo. Prieš marinuodami baravykus, turėsite atlikti keletą parengiamųjų procedūrų.

Rūšiavimas

Visi surinkti ingredientai yra iš anksto surūšiuoti pagal dydį ir tipą. Jei ruošiniai žiemai ruošiami tik iš kiaulienos grybų, tai visos kitos veislės atskiriamos nuo baravykų.

Marinavimui parenkami smulkūs ingredientai, nes jie greičiau iškepa ir geriau marinuojasi.

Mirkymas

Kai kas mano, kad mirkymas prieš marinavimą nėra būtinas. Tačiau grybus būtina mirkyti, jei jie yra padengti tankiu nešvarumų sluoksniu. Tai padės juos nuplauti nuo nešvarumų ir nulupti. Baravykus rekomenduojama pamirkyti sūriame skystyje, kad apsivalytų nuo toksinių elementų.

Patyrusios šeimininkės pataria mirkyti apie valandą. Procedūra negali būti atliekama ilgiau, nes ilgai mirkant grybai praras skonį ir įmirks.

Valymas

Miško grybus būtina nulupti, nes tai gali sugadinti preparatų skonį. Procedūros metu atsargiai nuimkite odą nuo dangtelio. Jei sunku pašalinti, grybus teks 10-15 minučių įdėti į karštą vandenį. Dažnai baravykai po valymo pradeda greitai tamsėti ir gesti.Kad jie nesugestų, dedami į tirpalą, pagamintą iš citrinos rūgšties.

Žiemos receptai

Norėdami paruošti grybų paruošimą žiemai namuose, turėtumėte susipažinti su pagrindiniais receptais.

Kepti stiklainiuose

Daugelis namų šeimininkių nori konservuoti keptus grybus. Šiuo atveju kepimas atliekamas dviem būdais - su išankstiniu virimu ir be jo. Pastarąjį būdą dažnai naudoja patyrę grybautojai, įsitikinę, kad baravykuose nėra toksinų. Žmonės, kurie šį receptą ruošia pirmą kartą, prieš kepdami turėtų mirkyti ingredientus.

Pirmiausia visi baravykai nuplaunami nuo nešvarumų ir pamirkomi pusantros valandos. Tada jie supjaustomi nedideliais gabalėliais, dedami į katilą, užpilami vandeniu ir dedami ant dujinės viryklės. Jie verdami mažiausiai pusvalandį, po to nuplaunami vandeniu ir dedami į keptuvę. Apkepti grybai dedami į stiklainius, pasūdomi ir užpilami aliejumi.

Grybų salotos

Grybų salotos yra populiarios tarp šeimininkių ir dažnai patiekiamos žiemai. Norėdami jį sukurti, jums reikės šių komponentų:

• du kilogramai grybų;
• kilogramas pomidorų;
• penkios svogūnų galvutės;
• 200 ml aliejaus;
• trys morkos;
• 200 gramų cukraus;
• 150 ml acto.

Baravykus nulupame, smulkiai supjaustome ir nuplauname vandenyje. Tada visi paruošti ingredientai supilami į geležinį indą, užpilami šaltu vandeniu ir verdami 20-40 minučių ant dujinės viryklės. Po to išvirti grybai vėl nuplaunami ir verdami 15-20 min. Išvirti produktai pakepinami 25 minutes ir dedami į stiklainius.

Tada pomidorai susmulkinami trintuve, sumaišomi su augaliniu aliejumi ir verdami 40-55 minutes. Verdant į skystį dedama druska, morkos ir susmulkinti svogūnai.Išvirtas pomidorų mišinys išpilstomas į stiklainius, sumaišomas su baravykais ir susukamas dangteliais.

Grybų ikrai

Žmonės dažnai konservuoja grybų ikrus, kuriuos deda į daugelį patiekalų, kad būtų skanesni. Ruošiant ikrus, naudojami šie produktai:

• 400 gramų grybų;
• keturi svogūnai;
• 80 ml acto;
• 100 ml aliejaus;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Grybai nuplaunami ir pamirkomi druskos tirpale, kad pašalintų toksinus. Tada jie virinami 20 minučių ant silpnos ugnies ir perleidžiami per mėsmalę. Paruošę pagrindinius ingredientus, susmulkinkite svogūną ir pakepinkite keptuvėje. Praėjus 5-8 minutėms po kepimo, į keptuvę suberkite susmulkintus baravykus ir sumaišykite juos su druska ir prieskoniais. Iškeptas mišinys išpilstomas į sterilius stiklainius, uždengiamas dangteliais ir perkeliamas į rūsį.

Marinavimas

Marinuojant visi grybai yra termiškai apdorojami ir mirkomi iš anksto paruoštame marinate. Yra keletas grybų marinavimo receptų, su kuriais turėtumėte susipažinti.

Virimas saldžiarūgščiame marinate

Norint sukurti tokį preparatą, kilogramas baravykų nuplaunamas, išvalomas, supilamas į keptuvę ir užpilamas litru vandens. Jie verdami 35-45 minutes, po to išpilstomi į stiklainius.

Po to iš 30 gramų druskos, 25 gramų cukraus, prieskonių ir vandens paruošiamas marinatas. Visi išvardyti komponentai virinami pusvalandį, po to į skystį įpilama 70 ml acto ir aliejaus. Išvirtas marinatas užpilamas ant stiklainių grybų ir uždengiamas dangteliais.

Marinuoti su citrinos rūgštimi stiklainiuose

Norėdami marinuoti grybus citrinų rūgštyje, jums reikės:

• 1-2 kg baravykų;
• du lauro lapai;
• keturios paprikos;
• 100 gramų cukraus;
• 85 gramai druskos;
• 3-4 litrai vandens;
• 50 ml citrinos rūgšties.

Pirmiausia kiekvienas grybas nuvalomas nuo nešvarumų, dulkių ir žievelės.Tada paruošti ingredientai supilami į puodą su vandeniu ir virinami. Norėdami sukurti sūrymą, į litrą skysčio įpilkite lauro lapų, citrinos rūgšties, cukraus ir druskos. Tada marinatas su virtais grybais dedamas į stiklainį ir konservuojamas.

Marinavimas su actu ir česnaku

Kad marinuotas grybų patiekalas būtų skanus, daugelis į jį deda daugiau česnako ir acto. Žingsnis po žingsnio receptas padės teisingai paruošti šį užkandį. Norėdami paruošti konservą, jums reikės:

• 400 gramų smulkių grybų;
• 100 ml acto;
• keturios česnako galvos;
• Juodasis pipiras;
• cukraus ir druskos pagal skonį;
• krapai;
• Alyva.

Kuriant marinatą į 2-3 litrus vandens įberiama pipirų, lauro lapų ir druskos. Tada grybai nuplaunami ir dedami į keptuvę su verdančiu sūrymu. Po to česnakai susmulkinami, sumaišomi su žolelėmis, actu ir virtais baravykais. Sumaišyti ingredientai išpilstomi į stiklainius ir užpilami sūrymu.

Paprastas marinatas be acto

Kai kurie žmonės kurdami marinatą į jį nededa acto. Naudojant šį receptą, visi grybai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami. Tada jie verdami 12-20 minučių sūriame vandenyje, po to skystis nupilamas, atvėsinamas ir supilamas atgal. Grybai vėl verdami valandą laiko ir supilami į stiklainius.

Kuriant sūrymą, į vandenį įpilama pipirų, cukraus ir citrinos rūgšties. Skystis virinamas 35-40 minučių, po to supilamas į indus su grybų mase.

Baltųjų grybų preparatai žiemai marinuoti

Kai kurie grybautojai ir šeimininkės mieliau marinuoja grybus žiemai. Dažniausiai naudojami du pagrindiniai sūdymo būdai.

Karštas sūdymas

Norėdami paruošti ruošinį tokiu būdu, naudokite:

• lauro lapas;
• 900 gramų grybų;
• 120 gramų druskos.

Grybai nuvalomi nuo nešvarumų ir verdami puode 25 minutes. Tada jie supilami į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis. Po to jie supilami į nedidelį prikaistuvį, pabarstomi druska, uždengiami lėkšte ir ant viršaus prispaudžiami pusės litro indeliu vandens. Jie turėtų būti sūdyti 2-4 dienas.

Šaltas marinavimas

Antras paplitęs baravykų sūdymo būdas – šaltasis sūdymas. Norint teisingai sukurti ruošinį, rekomenduojama žingsnis po žingsnio atlikti visus jo paruošimo recepto veiksmus.

700 gramų grybų nuplauti, nulupti ir sudėti į gilų dubenį. Iš viršaus jie padengiami plonu druskos sluoksniu, po kurio jie gerai išmaišomi. Tada dubenyje esantys ingredientai uždengiami lėkšte ir prispaudžiami svarmeniu. Kai grybai išleidžia sultis, jie supilami į stiklainius ir užpilami grybų sultimis.

Porcini grybų paruošimas žiemai džiovinant

Ne visi nori praleisti laiką marinuodami grybus, todėl kai kurie nori juos džiovinti. Yra du pagrindiniai grybų džiovinimo būdai, kurie dažnai naudojami.

Natūralu

Norint skaniai džiovinti grybus žiemai, dažnai naudojamas natūralus džiovinimo būdas. Tokiu atveju visi baravykai išdėliojami saulėje ir kelias dienas džiovinami. Norėdami tai padaryti, ingredientai nuplaunami, nulupami, išdėliojami ant nedidelio padėklo, uždengiami audiniu ir išnešami į saulę. Džiovinimui rinkitės nuo vėjo apsaugotas ir visą dieną saulės apšviestas vietas.

Naudojant orkaitę

Jei nėra galimybės džiovinti grybų saulėje, teks juos kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jie išvalomi ir supjaustomi mažais kubeliais. Tada jie dedami į orkaitę, įkaitintą iki 40-50 laipsnių.Tokioje temperatūroje jie džiovinami tol, kol virtuvėje kvepia grybais. Tada orkaitė įkaitinama iki 60 laipsnių ir tokioje temperatūroje džiovinama 15-20 minučių.

Išsaugojimas

Konservavimas laikomas labiausiai paplitusiu grybų laikymo žiemai būdu. Norėdami konservuoti baravykus, naudokite šiuos ingredientus:

• 100 gramų druskos;
• pusantro litro vandens;
• lauro lapas;
• 75 ml acto;
• 1-2 kg grybų;
• Juodasis pipiras.

Prieš ruošdami užkandį, jie paruošia konteinerius konservavimui. Norint sterilizuoti, visi stiklainiai išplaunami ir užpilami karštu, virintu skysčiu.

Tada baravykai išvalomi nuo žemės, pamirkomi ir išdžiovinami. Prieš konservuojant nupjaunama apatinė kojų dalis. Po to jie supilami į indą su vandeniu ir virinami pusvalandį.

Marinatui paruošti į puodą supilkite pusantro litro skysčio ir sumaišykite su druska, lauro lapu, pipirais ir actu. Mišinys virinamas mažiausiai keturiasdešimt minučių, po to jis kartu su grybais dedamas į sterilizuotus stiklainius. Visus indus su užkandžiais reikia suvynioti ir perkelti į rūsį. Prisukimui naudojamas susiuvimas arba nailoninis dangtelis.

Grybų šaldymas

Daugelis grybautojų mieliau šaldo baravykus, kad ateityje iš jų būtų galima ruošti kitus patiekalus. Norėdami paruošti grybus, jums reikės:

• viena morka;
• 900 gramų grybų;
• 4-5 paprikos;
• lauro lapas.

Baravykai šaltame vandenyje nuplaunami nuo pušų spyglių, prilipusios dirvos ir parazitų. Tada jie apibarstomi druska, užpilami vandeniu ir verdami grybų sultinyje. Kai mišinys užvirs, suberkite smulkintus svogūnus, paprikas ir tarkuotas morkas. Po 15-20 minučių sultinys nupilamas ir grybams suteikiama laiko atvėsti.Tada visi grybai kruopščiai nuvalomi nuo drėgmės ir perkeliami į sandarius maišelius užšaldyti. Užšaldytus galima laikyti apie metus.

Atšildytus baravykus reikia vartoti nedelsiant, nes jie greitai suges.

Kaip tinkamai laikyti grybus

Ne paslaptis, kad grybai greitai sugeria kvapus, todėl negali būti laikomi kartu su kitomis daržovėmis ar vaisiais. Grybautojai šviežius baravykus pataria laikyti šaldytuve, nes kambario temperatūroje jie ilgai neišsilaiko. Norėdami juos laikyti šaldytuve, jums reikia:

• nuplaukite grybus ir pamirkykite juos druskos tirpale;
• išdžiovinkite, sudėkite į gilią lėkštę ir uždenkite dangčiu;
• įdėti į šaldytuvą.

Konservuotus grybų užkandžius galima laikyti ir šaldytuve. Taip pat rūsys, kuriame temperatūra niekada neviršija 8-10 laipsnių, idealiai tinka joms laikyti. Konservuotų grybų nereikėtų laikyti kambario temperatūroje, nes jie greitai suges.

Išvada

Šeimininkės dažnai ruošia marinuotus užkandžius iš kiaulienos grybų. Norėdami juos paruošti, turėsite susipažinti su pagrindiniais žieminių grybų ruošimo receptais.