Yra skirtingų nuomonių apie russula skonį. Kai kurie mano, kad neverta eikvoti maisto ir pastangų ruošiant šios rūšies grybus, nes galiausiai jie vis tiek pasirodys neskanūs. Kiti tvirtina, kad russula yra neprilygstamas delikatesas. Šiuos grybus galima paruošti bet kokia forma: virti, kepti su svogūnais, marinuoti. Žinovai labiausiai entuziastingai vertina pastarąjį metodą. Žemiau apžvelgsime, kaip paruošti marinuotą rusulą žiemai, naudojant kelis receptus.
Grybų veislės ir naudingos savybės
Žmogus, daug išmanantis apie grybus, gali nesunkiai atskirti valgomąją rusulę nuo nevalgomųjų. Tiems, kurie abejoja savo žiniomis arba niekaip negali nustatyti grybo tinkamumo virti, žemiau pateikiamos russulos veislės, kurias galima valgyti:
- Maisto klasės – turi kreminės rudos spalvos kepurėlę, taip pat gali turėti rausvą atspalvį, o skonyje yra riešutų natų. Dangtelio skersmuo neviršija 9 centimetrų. Didelės drėgmės sąlygomis jis tampa šiek tiek lipnus.
- Žalia - atitinkamai turi žalsvų atspalvių, dangtelis žymiai viršija ankstesnio porūšio skersmenį ir gali siekti 15 centimetrų.
- Kietas - turi giliai rudą spalvą, beveik plokščią dangtelį.
- Mėlyna-žalia - išvaizda atitinka savo pavadinimą. Be to, įrašai turi ypatingą savybę – padidintą lankstumą.
- Pelkė - spalva artima bordo, o kepurė primena šiek tiek praskiestą varpą.
- Fading - turi atspalvių paletę, pradedant nuo oranžinės ir baigiant raudona. Buveinė: spygliuočių miškas.
- Šviesiai geltona – galima atskirti pagal sferinį dangtelį.
Jei miške aptikote grybą ir neprisimenate jo pavadinimo, jo valgomumą galite nustatyti pagal spalvą: mėlyna ir žalia spalvos rodo saldžiai riešutų skonį, o raudoni atspalviai – aštrumą.
Nepaisant to, kad grybai vadinami „russula“, nerekomenduojama jų valgyti žalių. Tačiau rauginimo ilgai laukti nereikės – jau kitą dieną rauginti grybai paruošti vartojimui.
Russula, nepaisant plačiai paplitusio paplitimo, turi daug naudingų mikroelementų.Juose yra maistinių skaidulų, vitaminų, mikroelementų, kurie yra svarbūs žarnyno valymui. Mažas kalorijų kiekis leis jums valgyti grybus dietos metu.
Be to, cheminėje sudėtyje yra specialus fermentas - russulinas, kuris gali labai aktyviai rūgti pieną: 100 litrų pieno reikia tik pusės gramo medžiagos, sutraukimo procesas įvyks vos per 30 minučių.
Russulos paruošimas marinavimui
Grybų paruošimas yra labai svarbus. Šiame etape darbus reikia atlikti greitai, nes po kelių valandų vėlavimo pamatysite patamsėjusias kepurėles, o po 24 valandų grybai gali tapti nevalgomi. Grybus paruošti namuose labai paprasta. Taigi, veiksmų seka:
- Rūšiuoti grybus: sveikus – į vieną indą, pažeistus ar sukirmijusius – į kitą.
- Prilipusios šiukšlės sausos žolės pavidalu, švarūs lapai, pirminę medžiagą kruopščiai nuplaukite sietu.
- Naudodami pjovimo įrankį, kurį sudaro ašmenys ir rankena, nuimkite plėvelę nuo grybų kepurėlės.
- Gautas žaliavas sudėkite į aukštą indą, užpilkite verdančiu vandeniu, druska ir padėkite ant ugnies.
- Kai vanduo užvirs, nuimkite putas, palaukite apie 10 minučių ir išpilkite vandenį.
- Procedūra turi būti kartojama dar 2 kartus. Po to grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės vanduo.
Paskutinis virškinimo variantas užtrunka šiek tiek laiko, jį renkasi namų šeimininkės, kurioms svarbi kiekviena minutė. Tačiau patyrę grybautojai renkasi antrąjį būdą – mirkymą. Tai susideda iš to, kad grybai dedami į pasūdytą vandenį (kiekis pagal receptą), paliekami penkioms valandoms, tada nuplaunami.
Svarbu! Pirmasis variantas yra labai patrauklus dėl greito paruošimo, tačiau jo trūkumas yra gatavų grybų traškumo trūkumas.
Grybų rinkimo žiemai galimybės
Yra daug būdų, kaip paruošti šį delikatesą, tačiau geriausi iš jų yra surinkti žemiau.
Klasikinis receptas
Laiko patikrintas klasikinis paruošimo būdas. Šis receptas visada pasirodo puikus, skonis nuostabus.
Ingridientai:
- Russula – 5 kilogramai.
- Vanduo - 2 litrai.
- Stalo actas - 750 mililitrų.
- Cukrus - 25 gramai.
- Druska - 3 šaukštai.
- Lauro lapas - 10 vnt.
- Juodieji pipirai (žirniai) - 20 vnt.
- Gvazdikėliai - pagal skonį.
Marinavimo procedūra truks apie 30 minučių. Vandenį reikia užvirti, įberti druskos, cukraus ir prieskonių. Virkite apie 6 minutes. Tada įpilkite acto ir grybų, užvirinkite ir palaukite dar 10 minučių. Tuo tarpu galite pradėti ruošti stiklainius.
Tada grybus reikia perkelti į stiklainius, įpilti tirpalo ir uždaryti.
Karštas būdas su actu stiklainiuose
Pagal šį receptą marinuoti Sinyavki skonis artimas klasikiniam ir maloniai traškus. Juos paruošti nėra sunku ir užtrunka tik šiek tiek laiko.
1 kilogramui russulos mums reikės:
- Vanduo - 0,5 litro.
- Acto esencija (30%) – 0,05 litro.
- Cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Krapai – 2 šakelės.
- Gvazdikėliai - 2-3 vnt.
- Kvapieji pipirai (žirniai) – 15 vnt.
Grybai turi būti kruopščiai paruošti, atrinkti sveiki, išvalyti ir nuplauti.
Grybus sudėkite į indą, įpilkite vandens ir įberkite druskos. Laukiame kol užvirs, tada atsiras baltos putos.Po to visą masę supilkite į sietelį, padėkite po atviru čiaupu ir palaukite kelias minutes, kol nutekės skystis.
Kol kas sutelkime dėmesį į marinatą. Į vandenį suberkite cukrų, druską, lauro lapą, pipirus ir gvazdikėlius. Retkarčiais pamaišydami leiskite užvirti, tada perkelkite grybus į indą.
Kepkite, kol grybai nusės ant dugno. Kai tai atsitiks, reikia pridėti likusių ingredientų. Palaukiame, kol skystis vėl užvirs, ir galime grybus perkelti į stiklainius. Šiuo metu leiskite skysčiui užvirti. Viską surūšiavus, pilame skystį ten, visada iki kaklo. Viską galima užkimšti.
Marinuota su aštriais krienais
Nestandartinių skanėstų gerbėjai tikrai įvertins šio recepto grybus. Jie pasirodo gana unikalūs.
Ingridientai:
- Grybai – 2,3 kilogramo.
- Vanduo - 1,8 litro.
- Vyno actas (stalo) - 3 šaukštai.
- Neapdorotos krienų šaknys – 1 vnt (vidutinis).
- Druska - 1,5 šaukštai.
- Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Juodieji pipirai (žirniai) - 13 vnt.
- Česnakai - 4 skiltelės.
Pirmiausia turėtumėte paruošti česnaką ir krienus. Pirmąjį reikia susmulkinti į lėkštes, antrąjį – trintuvu. Perkelkite į sterilizuotus stiklainius. Toliau paruoškite marinatą.
Į indą supilkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, pipirų, acto. Palaukite, kol marinatas užvirs ir sudėkite grybus. Palaukite 15 minučių, tada surūšiuokite į stiklinius indelius. Supilkite marinatą ir susukite.
Su pridėtu svogūnu
1 kilogramui grybų mums reikės:
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- vanduo - 2,5 litro;
- svogūnai – apie 10 vnt., priklausomai nuo dydžio;
- cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- stalo actas - 150 mililitrų;
Prieskoniai:
- gvazdikėliai - 6 vnt;
- lauro lapai - 2-3 gabalėliai;
- kvapieji pipirai - 5 vnt.
Svarbus momentas nustatant, koks bus grybų skonis, yra paruošiamieji darbai. Raudonų atspalvių mėlynes reikia virti vandenyje su druska, kitas veisles virti savo sultyse ir pertrinti per sietelį.
Tada į gilų indą įpilkite vandens, druskos, cukraus, suberkite prieskonius, pusę sveikų svogūnų. Užvirinkite vandenį, įpilkite acto, perkelkite grybus. Palaikykite ant ugnies 5 minutes, tada suberkite antrąją svogūno pusę (žiedais). Po to russulas reikia nukelti nuo ugnies, sugauti ir perkelti į iš anksto sterilizuotus litrinius stiklainius. Virkite skystį ant viryklės dar 10-15 minučių, supilkite į stiklainius ir susukite.
Aštriame marinate
Pasirinkimas tiems, kurie jau išbandė daugybę receptų ir yra alkani naujų pojūčių. Grybai turi stiprų apetitą keliantį aromatą, skonis pikantiško atspalvio, šiek tiek aštroko.
Ingridientai:
- Grybai – 2,2 kilogramo.
- Vanduo - 2 litrai.
- Krapai – 6 šakelės.
- Česnakai - 6 gvazdikėliai.
- Serbentų lapai - 4 vnt.
- Krieno šaknis – 2 centimetrai.
- druska - 45 gramai.
- Cukrus - 10 gramų.
- Juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.
- Acto esencija - 20 mililitrų.
Tokiam ingredientų kiekiui reikės 5 0,5 litro skardinių. Į juos reikia sudėti visus ingredientus. Grybus išvirkite ir sudėkite į stiklainius, 3-4 centimetrų atstumu nuo kaklelio. Užvirinkite skystį, įberkite druskos ir cukraus, palikite 10 min. Įpilkite ten acto esencijos ir gerai išmaišykite.
Nedelsdami nukelkite nuo ugnies, supilkite vandenį į stiklainius, o skystis turi visiškai padengti grybus. Kamštiena.
Greitas būdas
Tiems, kurie neturi daug laiko, bet ir žiemą nori pasimėgauti gardžiais marinuotais grybais, yra paprastas ir greitas receptas.Šis produktas geras tuo, kad jo nereikia palaikyti porą mėnesių, kad įgautų norimą skonį. Pagal šį receptą grybus ant šeimos stalo galėsite patiekti per kelias valandas. Tokius grybus bus svarbu paruošti, jei vakare laukia puota.
Štai ko mums reikia:
- Russula – 1-2 kilogramai.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Stalo actas - 2 šaukštai.
- Juodieji pipirai (malti) – 0,2 arbatinio šaukštelio.
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.
Taigi, pirmiausia reikėtų pradėti ruošti grybus – nuplauti vandenyje, nulupti, virti. Kol grybai auga, supjaustykite svogūną pusžiedžiais arba žiedais, kaip jums patinka. Išvirusius grybus sudėkite į indą su verdančiu vandeniu ir kartu su jais suberkite visus kitus produktus. Palikite uždengtus bent porą valandų, per tą laiką kelis kartus pamaišydami.
Štai ir viskas, grybai paruošti. Įdomu patiekti su svogūnais, kurie buvo keptuvėje, arba su ką tik pjaustytais, apšlakstyti actu ir skoniui sustiprinti saulėgrąžų aliejumi.
Gatavo produkto laikymo būdai
Dabar, atrodytų, darbas atliktas, dabar laukite žiemos ir džiaukitės rezultatais. Tačiau iš tikrųjų, jei nesilaikysite paprastų sandarių stiklainių laikymo taisyklių, galite likti be gėrybių – juos apims pelėsis arba grybai tiesiog ims pūti.
Žemiau yra keletas taisyklių, kurių laikydamiesi išsaugosite gatavą produktą.
Grybus geriausia laikyti vėsiose patalpose, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke. Patalpa turi būti gerai vėdinama ir uždaryta nuo šviesos. Neturintiems tokių patalpų naudojamas šaldytuvas.3-6 laipsnių Celsijaus temperatūroje grybai laikomi tik iki 8 mėnesių, išskyrus tuos, kuriuose yra saulėgrąžų aliejaus – tai pailgina galiojimo laiką iki metų.
Tinkama sandarinimo technika užtikrina, kad pelėsio sporos nepakliūtų po dangčiu. Šiuo klausimu labai svarbu, kad marinatas visiškai padengtų grybus ir nueitų iki pat kaklo.
Siekiant didesnio patikimumo, užsikimšimą rekomenduojama tikrinti bent kartą per mėnesį. Jei atsiranda pelėsis, nenusiminkite! Pažeistus grybus išimkite ir nuplaukite sietelyje su dideliu kiekiu verdančio vandens. Tada teks pasigaminti marinatą pagal identišką receptą, jame išvirti russulą ir vėl susukti į sterilizuotus stiklainius.
