Preparatas, kurio sudėtyje yra marinuotų česnakų ir agrastų, yra aštraus skonio ir pikantiško aromato. Taip konservus gaminusios šeimininkės tvirtina, kad pirmiausia norisi valgyti agrastus. Konservai gali būti patiekiami pietums, vakarienei arba naudojami kaip priedas prie mėsos ar daržovių patiekalo. Kaitinti nereikia: agrastai su česnaku gerai tinka šaltai.
Čia pateikti receptai tiks pasninkaujantiems ar besilaikantiems dietos, stiklainį galima atidaryti šventiniam stalui ar užėjus netikėtiems svečiams.
Klasikinis būdas
Česnakus ir uogas galima konservuoti be sterilizacijos, tačiau tuščią indą pirmiausia reikia išgarinti. Marinuotas agrastas su česnaku galima laikyti metus ir ilgiau, nors vargu ar taip nutiks: puikus skonis garantuoja, kad viskas bus suvalgyta dar gerokai iki naujo derliaus.
Paruošimui reikia paimti stiprių, sveikų agrastų ir sveikų (nesergančių) česnako skiltelių.
Produktų rinkinys 5 0,5 l stiklainiams paruošti:
- žalios arba raudonos agrastai – kiek pateks;
- Jamaikos pipirai - 15 žirnių;
- gvazdikėliai - 10 dėžučių;
- česnakai - 40 skiltelių (8 už 1 stiklainį);
- lauro lapas - 5 lakštai;
- maistinis actas 9% - 10 v.š. šaukštas;
- rupi druska - 5 šaukštai. šaukštai be skaidrės;
- vyšnių lapai - 10 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 15 šaukštų. kupinas šaukštas;
- vanduo - 2,5 l.
Jei nėra vyšnių lapų, juos galima pakeisti serbentais.
Kaip ir kituose receptuose, šiame recepte naudojamos stiprios, nepažeistos uogos. Agrastai išrūšiuojami, nupjaunami stiebai ir uodegos, tada dantų krapštuku į kiekvieną uogą padaroma po 3–5 dūrius. Į paruoštą indą dedami česnakai ir prieskoniai.
Tara iki pat viršaus pripildoma agrastų. Marinatą ruoškite iš karto: į vandenį suberkite cukrų ir druską, užvirinkite, neatvėsę supilstykite į stiklainius. Uždenkite dangčiais, bet dar neuždenkite; viršuje uždenkite stora antklode. Leiskite agrastų ir česnako stiklainiams taip pastovėti 10 - 12 minučių. Tada marinatas iš jų supilamas į dubenį ir leidžiama užvirti.
Po to supilkite actą, išjunkite, išmaišykite marinatą ir užpildykite juo stiklainius.
Dabar česnako preparatas turi stovėti kambaryje kambario temperatūroje, kol atvės, o po to galima neštis į rūsį arba pastatyti balkone. Šis užkandis puikiai tinka su mėsa, žuvimi ir daržovėmis.Yra įvairių receptų, kur marinuotas česnakas su agrastais gali būti garnyras.
Sūdytos uogos
Receptas įdomus tuo, kad jame nėra sūdytų česnakų, tačiau tai nesumenkina agrastų skonio. Norėdami išsaugoti maistą žiemai be česnako, jums reikės tankių, šiek tiek neprinokusių žalių, rausvų ar raudonų uogų.
Produktų sudėtis ir kiekis:
- agrastai - 1,5 - 1,6 kg;
- vyšnių arba serbentų žalieji lapai - 10 - 12 vnt .;
- džiovinti gvazdikėliai - 14-15 dėžučių;
- acto esencija 70% - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- granuliuotas cukrus - 8-8,5 šaukštai. šaukštas;
- kvapieji pipirai (Jamaikos) - 14-15 vnt.;
- druska - 1,5 šaukštai. šaukštai.
Šiame recepte nenaudojamas augalinis aliejus!
Prieš rauginant uogas, jos nuplaunamos, surūšiuojamos, pašalinamos šiukšlės, iš abiejų pusių nupjaunamos uodegėlės. Agrastai fasuojami į 0,5 litro stiklinius indelius, ant viršaus dedami prieskoniai (pipirai, gvazdikėliai), kad visur būtų vienodas kiekis. Šiuo metu ant viryklės verda vanduo. Išpilstoma į stiklainius, uždengiama dangteliais ir paliekama 5 - 7 min.
Vanduo vėl pilamas į keptuvę, o į ją supilami lapai. Vandeniui užvirus 7–8 minutes, lapai ištraukiami. Į dubenį suberkite cukrų ir druską, įpilkite dar 1 stiklinę virinto vandens (200 ml) ir leiskite užvirti. Kai druska ir cukrus ištirps, užpilkite sūrymu agrastus ir palikite 5 minutes. Vėl supilkite į indą, užvirinkite ir pripildykite stiklainius. Iš karto po to marinuoti česnakai ir agrastai hermetiškai užsandarinami.
Receptas su vynuogėmis
Su vynuogėmis konservuotas česnakas yra jau paruoštas desertinis patiekalas. Namų šeimininkės naudoja panašius receptus su nedideliais variantais.Taip apie tai kalba vieno iš seniausių kulinarijos forumų lankytojas: „Česnakus marinuojame su kišu ir paprastas vynuoges su sėklomis, Naujųjų dieną atidarome kelis stiklainius, o svečiai pirmiausia suvalgo šį užkandį!
Gaminsime iš didelių raudonųjų vynuogių, bet iš esmės galite naudoti bet kurią.
Produktų rinkinys:
- vynuogės ir česnakai - bet kokia proporcija, geriau paimti lygiomis dalimis;
- vanduo - 1 l;
- rupi druska - 2 šaukštai. šaukštai be skaidrės;
- cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- actas 9% - 200 ml.
Pasirinktos vynuogės yra saldžios, bet šiek tiek neprinokusios, tuomet nepraras savo pateikimo, nesprogs ir įgaus pirminę formą. Patartina naudoti veislę be sėklų, tačiau tai nėra kritiška.
Paruošiant česnaką reikia nuplauti, pašalinti luobelę, bet ne iki galo, o tik viršutinę ploną plėvelę. Paliekama pagrindinė tanki žievelė. Česnakai suskaidomi į 2 dalis, kad kiekvienoje būtų skiltelės. Šerdis (atrodo kaip strypas) pašalinama kartu su dugnu.
Vynuogės nuplaunamos, o uodega nupjaunama ne iki galo, o taip, kad liktų mažas gabaliukas. Jie gali būti palikti mažų šakų pavidalu, o kai kurie netgi konservuojami kekėmis. Anksčiau taip marinavosi beveik kiekviena šeimininkė.
Stiklainiai iš anksto sterilizuojami. Tai galite padaryti virš virdulio arba orkaitėje, o jei turite mikrobangų krosnelę, dar geriau. Mikrobangų krosnelėje stiklainiai sterilizuojami per 4 minutes. Bijantiems, kad liks mikrobų, galime rekomenduoti orkaitę įjungti du kartus po 3 minutes. Indai dedami į mikrobangų krosnelę kakliukais į viršų, o vieną indelį reikia užpilti vandeniu. Po sterilizacijos stiklainiai yra labai karšti, galite nudegti!
Paimkite garuose paruoštus indus rankšluosčiu, padėkite ant stalo (ant storo rankšluosčio) ir leiskite šiek tiek atvėsti.Dangteliai keletą sekundžių verdami įprastuose induose ant viryklės: dėti juos į mikrobangų krosnelę griežtai draudžiama!
Česnaką sudėkite į atvėsusius stiklainius, o vynuoges – į tarpą tarp jų arba sluoksniais. Dėjimo būdas priklauso nuo to, ką šeimininkė naudoja – kekes, šakeles ar atskiras uogas. Užpildytas indas užpilamas verdančiu vandeniu, paliekamas 10 minučių, tada vanduo išpilamas – nebebus naudingas.
Užvirinkite sūrymą: paimkite švarų vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, o užvirus supilkite actą. Stiklinius indus iki pat viršaus pripildykite marinatu. Ingredientų kiekis recepte skaičiuojamas 4 stiklainiams po 0,5 litro. Tada konteineriai uždaromi dangteliais. Tiks sraigtiniai arba įprasti metaliniai, priklausomai nuo skardinių kaklelio.
Sandarumui patikrinti indas apverčiamas aukštyn kojomis, o kad konservas taip greitai neatvėstų – sandariai uždaromas. Po dienos balkone arba rūsyje dedamas marinuotas česnakas su agrastais ar vynuogėmis. Po 55 - 60 dienų galite atidaryti ir ragauti.
Su raudonaisiais serbentais
Česnakų ir serbentų receptai – vieni originaliausių. Reikia paimti visas kekes, neskirstant jų į atskiras uogas. Tinka bet kokios česnako galvutės, skirtos marinuoti žiemai – didelės ar mažos.
Produktų rinkinys:
- karštas česnakas - 2 kg;
- raudonieji serbentai - 0,5 kg;
- rupi druska (be jodo) - 3 šaukštai. šaukštai;
- filtruotas vanduo - 1 l;
- citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis 1 litro stiklainiui.
Česnakai išardomi griežinėliais, nuplaunami ir parą mirkomi vandenyje. Išimkite, nuplaukite ir sudėkite į stiklainius, pakaitomis su serbentų kekėmis. Į puodą supilkite vandenį, ištirpinkite jame cukrų ir druską, leiskite užvirti ir supilkite actą, vėl užvirinkite ir supilstykite į stiklainius. Uždenkite kažkuo ant viršaus ir palikite 3-4 dienas.
Fermentacija stiklainiuose vyks keletą dienų – tai normalu. Kai baigiama, stiklainiai užsukami plastikiniais dangteliais ir išimami šaltai. Tokiu atveju konteinerio sandarinti sandarinimo veržliarakčiu nereikia.
Aštrus prieskonis
Šis žieminis česnakų ir agrastų paruošimas yra paprastas ir greitas. Laikoma šaldytuve keletą mėnesių. Pirmą kartą geriau jį šiek tiek virti, nes ne visiems patinka kalendros skonis ir aromatas.
Produktų rinkinys:
- agrastai - 1 kg;
- česnako galvutės - 300 g;
- žalia kalendra - 1 krūva;
- kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- granuliuotas cukrus ir druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Kalendra (žalumynai), agrastai ir česnakai nuplaunami ir išdžiovinami. Į keptuvę suberkite kalendros sėklas, gerai įkaitinkite, bet nekepkite. Kalendros lapai kartu su stiebais smulkiai pjaustomi. Agrastai ir česnakai sumalami blenderiu. Masė sumaišoma su kapotomis žolelėmis.
Sėklos susmulkinamos grūstuve, o po to dedamos į pagrindinę masę. Pasūdykite, pabarstykite cukrumi, supilkite sviestą, išmaišykite ir ragaukite. Jei pasirodo rūgštus arba per mažai pasūdytas, pridėkite trūkstamą ingredientą. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.
