Cukinijos puikiai tinka konservuoti. Tai nekaloringas produktas, kuriame gausu kalio, geležies ir mikroelementų. Cukinijose esanti ląsteliena, skirtingai nei baklažanai, gerai pasisavinama ir neapkrauna virškinimo organų. Kartu su morkomis jis praturtintas karotinu. Tinkamai paruošus, išsaugoma dauguma vitaminų ir vertingų medžiagų. Pažvelkime į geriausius cukinijų ir morkų ruošinius žiemai, tinkamus receptus ir galiojimo laiką.
- Cukinijų ir morkų paruošimo principai
- Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves?
- Konteinerių paruošimas
- Geriausi receptai
- Senas receptas su svogūnais, cukinijomis ir morkomis „Palaižysi pirštus“
- Be sterilizacijos
- Su česnaku
- Su salierais
- Su ryžiais
- Su saldžiaisiais pipirais
- Korėjiečių kalba
- Kaip tinkamai laikyti ruošinius?
Cukinijų ir morkų paruošimo principai
Grynas cukinijos minkštimas yra silpno skonio, kuriam būdingas šviežių žalumynų skonis su nedideliu saldumu. Dedant morkų, svogūnų, žolelių, kitų daržovių ir prieskonių, cukinijų patiekalams suteikiamas bet koks norimas skonis – grybai, pomidorai ir svogūnai, česnakai. Kuo ilgiau maišyta kompozicija užpilama, tuo patiekalas aromatingesnis.
Cukinijų ir morkų ruošiniai yra marinuotos daržovės, salotų užkandžiai su augaliniu aliejumi ir lecho su saldžiaisiais pipirais. Pagrindinė sąlyga – cukinijos minkštimas greitai išverda ir negali būti ilgai kepamas, o morkos išlieka tankios ir reikia ilgiau virti, kad suminkštėtų.
Svarbu! Prieš pradėdami konservuoti, nuspręskite, kokio kietumo norite, kad daržovės būtų.
Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves?
Cukinijas reikėtų rinktis vidutinio brandumo laipsnį, kad minkštimas nebūtų per minkštas ir dar netaptų labai kietas. Hibridinės cukinijos ir cukinijos, kaip taisyklė, neturi sėklų ar oro kameros viduje – tai geriausi vaisiai konservavimui.
Kruopščiai nuplaukite cukinijas ir nusausinkite skudurėliu. Nupjaunama odelė, jaunų cukinijų odelė negali būti nupjaunama. Veislių daržovių su sėklomis viduje šerdis išpjaunama iki tankaus, vienalyčio vidaus. Priklausomai nuo konservavimo tipo, cukinijos supjaustomos kubeliais, batonėliais arba juostelėmis.
Konservavimui patartina imti jaunas ir ne per dideles morkas. Kruopščiai nuplaunama šepetėliu, nulupama plona odelė, supjaustoma nedidelėmis juostelėmis, apskritimais, kubeliais arba sutarkuojama.
Konteinerių paruošimas
Geriausias indas yra stikliniai indai su užsukamu dangteliu. Talpyklos kruopščiai nuplaunamos sodos tirpalu, po to po tekančiu vandeniu ir sterilizuojamos vandens vonioje 10-15 minučių. Dangtelius nuplaukite soda ir virkite 2-3 minutes.
Stiklinius indus galima sterilizuoti mikrobangų krosnelėje. Paimkite 2–3 skardines po 0,5–0,7 litro, užpilkite 2–3 centimetrais vandens ir įjunkite mikrobangų krosnelę maksimaliu režimu. Sterilizacijos laikas yra 5-7 minutės.
Geriausi receptai
Atkreipiame jūsų dėmesį į geriausius skanių žieminių cukinijų su morkomis receptus, kurie bus saugomi ilgą laiką. Juos galima patiekti su mėsos ir paukštienos patiekalais, puikiai tiks gavėnios meniu, pavyzdžiui, su bulvių ir burokėlių kotletais.
Senas receptas su svogūnais, cukinijomis ir morkomis „Palaižysi pirštus“
Šio recepto esmė ta, kad visos daržovės troškinamos keptuvėje, tada sudedamos į stiklainius, sterilizuojamos ir susukamos. Cukinijos gaunasi labai skanios, žiemą šį užpilą tinka dėti į troškinius su bulvėmis ir jautiena.
Produktų rinkinys:
- Cukinijos – 2 kilogramai.
- Morkos - 6 vnt.
- Svogūnai - 1 kilogramas.
- Česnakai – 1 visa ropė.
- augalinis aliejus - 30 gramų.
- Acto rūgštis, praskiesta 9% - 70 mililitrų.
- Stalo druska - 60 gramų.
- granuliuotas cukrus - 50 gramų.
- Juodieji pipirai - 5-6 vnt.
- Prieskoniai – gvazdikėliai, laurų lapai, kalendra – nebūtina.
Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų arba alyvuogių sėklų aliejų, cukiniją supjaustykite kubeliais, troškinkite 5-7 minutes, perkelkite į kitą virtuvės indą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas susmulkinkite ir kartu pakepinkite keptuvėje iki aukso geltonumo.
Sumaišykite daržoves, suberkite prieskonius, pipirų žirnelius, išspaustą česnaką, druską ir cukrų.Troškinkite 10 minučių, pabaigoje įpilkite acto rūgšties tirpalo. Karštą mišinį supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite dideliame puode su verdančiu vandeniu 10 minučių. Tada sandariai uždarykite indus, patikrinkite stiklinių indų sandarumą, įdėkite juos į antklodę ir leiskite palaipsniui atvėsti.
Be sterilizacijos
Konservuotas cukinijas su morkomis ir svogūnais galima paruošti žiemai nenaudojant sterilizacijos. Jums reikės tų pačių produktų, kaip ir ankstesniame recepte.
Daržovės supjaustomos kubeliais, svogūnai – pusžiedžiais, dedami į puodą storu dugnu, įpilama augalinio aliejaus ir troškinama 20 minučių susmulkintų cukinijų sultyse. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, suberkite smulkiai sumaltą česnaką ir actą. Karštas užkandis dedamas į paruoštus indus, uždaromas dangteliais ir šildomas 24 valandas.
Su česnaku
Susmulkinta cukinija su morkomis ir česnaku ant trintuvės ar virtuvinio kombaino – puikus žiemos užkandis, galima valgyti kaip sumuštinius su ikrais užteptais ant duonos arba vieną.
Produktų rinkinys:
- Cukinijos – 2 kilogramai.
- Morkos - 5-6 vnt.
- Svogūnai - 3-4 galvutės.
- Česnakai - 1-2 galvutės.
- Tiršta pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas.
- Krapai, petražolės, kalendra - po 1 krūva.
- stambi valgomoji druska – 60 gramų.
- granuliuotas cukrus - 25 gramai.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
- juodieji pipirai - 5-6 vnt.
- Acto rūgštis 9% – 30 gramų.
- Lauro lapas – 2-3 vnt.
Smulkiai supjaustykite cukinijas, morkas, svogūnus ir česnaką. Daržovių mišinį troškinkite storadugniame puode ar katile 40 minučių iki vientisos masės, pabaigoje daržovių troškinį pagardinkite pomidorų pasta, žolelėmis ir acto rūgštimi. Išskirstykite ikrus į stiklinius indus, susukite ir pašildykite 24 valandas.
Su salierais
Tinka traškios cukinijos, marinuotos su morkomis ir salierais.
Produktų rinkinys:
- Cukinijos – 2 kilogramai.
- Morkų šakninės daržovės - 5-6 vnt.
- Salierų lapkočiai – 3 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Česnakai - 3-4 skiltelės.
- Krapų žiedynai, vyšnių ir krienų lapai – po kelis gabalėlius.
- Stambi valgomoji druska - 60 gramų 1 litrui vandens.
- granuliuotas cukrus - 30 gramų.
- Acto esencija 70% – 1 arbatinis šaukštelis.
Stiklainių dugną uždenkite krapų lapeliais ir žiedynais, pripildykite indą cukinijomis, supjaustytomis stambiais gabalėliais, morkomis, supjaustytomis į 3-4 dalis, 2-3 centimetrų ilgio saliero stiebeliais. Užpildykite stiklainius verdančiu sūrymu, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 6-7 minutes, kad daržovių griežinėliai liktų kieti. Uždarykite stiklainius ir palikite uždengtus 24 valandas.
Su ryžiais
Cukinijų su ryžiais paruošimas gali būti greito risotto ar nepriklausomo patiekalo pagrindas.
Produktų rinkinys:
- Cukinijos – 4 vnt.
- Trumpagrūdžiai ryžiai – 300 gramų.
- Svogūnai - 2-3 vnt.
- Tiršta pomidorų pasta - 2 šaukštai.
- Lauro lapas – 2-3 vnt.
- augalinis aliejus - 20 gramų.
Sėklų aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite nuplautus ryžius ir kubeliais pjaustytas cukinijas. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol ryžiai išvirs, jei reikia, įpilkite vandens. Pabaigoje pagal skonį pasūdykite, suberkite pomidorų pastą, lauro lapus, sudėkite į stiklainius, susukite ir palikite atvėsti šiltoje vietoje. Visiškai atvėsus, ruošinys laikomas šaldytuve.
Su saldžiaisiais pipirais
Marinatas ruošiamas taip pat, kaip ir cukinijai su salierais. Saldžiosios paprikos supjaustomos stambiais griežinėliais ir sumaišomos su morkomis ir cukinijomis.
Korėjiečių kalba
Cukinijos ir morkos sutarkuojamos ant trintuvės, specialiai skirtos maistui pjaustyti ilgomis juostelėmis, kaip ir korėjietiškoms salotoms.
Produktų rinkinys:
- Cukinijos - 3 vnt.
- Morkų šakninės daržovės - 5-6 vnt.
- Svogūnai - 3 vnt.
- Česnakai - 2-3 skiltelės.
- Malti raudonieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
- Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Actas 9% - 2 šaukštai.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumalkite česnaką. Susmulkintas daržoves perkelkite, įberkite druskos, raudonųjų pipirų, saulėgrąžų arba alyvuogių sėklų aliejaus ir acto. Supilkite mišinį į stiklainius ir uždarykite dangčius. Šiose salotose išsaugomi visi vitaminai.
Kaip tinkamai laikyti ruošinius?
Konservai be papildomos dezinfekcijos sterilizuojant ir įpylus acto turi būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį. Visiškai termiškai apdoroti suktukai laikomi rūsyje iki 1 metų.