7 geriausi raugintų kopūstų su burokėliais receptai

Žieminis raugintų kopūstų su burokėliais užkandis – sveikas preparatas, kuriame yra daug vitaminų. Receptų sąrašas įvairus, tačiau visus juos paruošti nesunku, jei žinai subtilybes ir ypatybes. Bet kokiu atveju patiekalas pasirodo neįtikėtinai skanus, gali būti laikomas ilgą laiką ir nepraranda savo maistinių savybių, jei laikotės paruošimo taisyklių.

Raugintų kopūstų su burokėliais paruošimo žiemai ypatybės

Burokėlių naudojimas fermentacijai ne tik suteikia užkandžiui gražią bordo spalvą, bet ir praturtina jį unikaliomis naudingomis medžiagomis, kurios randamos tik šioje šakniavaisėje, ypač unikaliu vitaminu U.

Tačiau reikia pastebėti, kad rauginti kopūstai su burokėliais nėra tokie traškūs, todėl reikėtų laikytis tam tikrų taisyklių.

Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves

Rauginimui geriau paimti žieminių veislių kopūstus, todėl jie pradeda raugti rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje.

Kuo tankesnė ir tankesnė kopūsto galva, tuo geriau.

Burokėliai iki to laiko taip pat turėtų būti visiškai subrendę, nes nepageidautina naudoti jaunas šakniavaisių.

Nuo kopūstų galvų reikia nuimti viršutinius lapus, nuplauti burokėlius ir peiliu nupjauti žievelę. Toliau, priklausomai nuo pasirinkto recepto:

1. Kopūstą susmulkinkite, burokėlius sutarkuokite.
2. Kopūsto galvą perpjaukite per pusę, išpjaukite kotelį ir supjaustykite mažais 3-7 cm gabalėliais, o burokėlius supjaustykite plonais apskritimais arba kubeliais.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Anksčiau kopūstams raugti buvo naudojamos ąžuolinės statinės. Vėliau juos pakeitė keraminiai indai, padengti glazūra, arba metaliniai su emaliuota danga. Šiuolaikinės šeimininkės jį fermentuoja 2 ar 3 litrų stikliniuose indeliuose. Norėdami užpildyti 1 litrą, jums reikės maždaug 1 kg smulkiai susmulkintų kopūstų.

Kad ir koks indas būtų naudojamas fermentacijai, rekomenduojama jį kruopščiai išplauti naudojant soda ir tada išplauti. Be to, indo vidų rekomenduojama patepti medumi, augaliniu aliejumi arba actu.

Geriausi receptai

Kopūstų ir burokėlių užkandis mėgstamas įvairių šalių žmonių, o kai kurie iš jų turi savo nacionalinius receptus.

Rauginti kopūstai su burokėliais dideliais gabalais

Kopūstus galite raugti dideliais gabalėliais su actu arba be jo, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Pirmuoju atveju stiklainius galima sandariai uždaryti, o tai padidins užkandžio galiojimo laiką. Tačiau antrasis būdas labiau tinka tiems, kurie laikosi sveikos mitybos.

Rauginti kopūstai su burokėliais stiklainyje

Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių receptų.

Kaip gaminti:

1. Mažais kubeliais supjaustytus burokėlius sudėkite į trijų litrų stiklinio indo dugną.
2. Atskirai supjaustykite kopūstą ir sutarkuokite morkas, kaip ir klasikiniame recepte.
3. Susmulkintas daržoves sumaišykite dubenyje su druska ir sudėkite į stiklainį, kiekvieną naują sluoksnį lengvai sutankindami 2-3 cm storio.
4. Uždenkite marle ir padėkite stiklainį ant lėkštės, į kurią nutekės rūgimo proceso metu susidariusios sultys.

Kasdien daržovių mišinį reikia perverti ilgu mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.

Momentinis receptas

Užkandis greitai įgaus raugintiems kopūstams būdingą rūgštumą, jei naudosite actą, o šiam tikslui geriau naudoti obuolių sidro actą. Paruoškite marinatą verdančiu vandeniu su druska, juodųjų pipirų žirneliais, lauro lapu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Prieš išjungdami ugnį, į verdantį mišinį supilkite actą.

1 litrui vandens:

• 2 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. rafinuotas augalinis aliejus;
• 6 valg. l. 9% acto;
• 3-5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1-3 lauro lapai.

Į indą suberkite gabalėliais supjaustytą kopūstą, burokėlių ir česnako griežinėliais bei aštrias žoleles, šiek tiek sutrintas rankose. Užpilame karštu marinatu. Po dienos greitas užkandis yra paruoštas valgyti.

Gruzinų kalba

Gruziniško užkandžio ypatumas yra tas, kad pirmiausia reikia užvirti vandenį su druska ir prieskoniais ir atvėsinti gautą marinatą.

Kopūsto galvą supjaustykite gabalėliais, o burokėlius – griežinėliais. Kopūstų ir burokėlių proporcijos yra maždaug 3:1.

Jums taip pat reikės:

• salierų žalumynai – 1-2 kekės;
• česnako – 1-3 galvutės, supjaustytos plonais griežinėliais;
• aitriosios paprikos - 1-2 ankštys, išsemtos ir supjaustytos griežinėliais.

Kopūstus ir burokėlius sluoksniais sudėkite į stiklainį, pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais, užpilkite atvėsusiu sūrymu ir nedideliu svoriu užspauskite ant viršaus. Palikite šiltoje vietoje keletą dienų, kol pasibaigs fermentacijos procesas.

armėnų kalba

Šis receptas labai panašus į gruzinišką, tik jį reikia papildyti morkomis ir kalendra. Actas taip pat nėra įtrauktas į jį, bet skoniui paimkite šiek tiek cinamono.

Korėjiečių kalba

Korėjietiški rauginti kopūstai yra aštraus skonio, į juos dedama aitriųjų pipirų, be to, marinatas ruošiamas su actu.

Daržovės ruošiamos įprastu būdu ir dedamos į stiklainius kartu su česnaku. Supilkite karštą marinatą ir leiskite atvėsti. Po trumpo laiko šis užkandis yra paruoštas valgyti.

Guriane

Guriano receptas yra gruziniškojo variantas, skiriasi karšto marinato naudojimas, o ne šaltas. Kopūsto gabalėlius suberkite burokėlių griežinėliais ir česnako skilteles, užpilkite karštu marinatu ir atvėsę laikykite vėsioje vietoje.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Priklausomai nuo to, ar užkandis ruošiamas su actu, ar be jo, jo galiojimo laikas skirsis. Marinuotas daržoves galima saugiai laikyti vėsioje, pavėsingoje vietoje metus. Bet jei actas recepte nenurodytas, tada iki pavasario kopūstų rauginti kopūstai savo sultyse tampa rūgštesni ir minkštesni. Jo galiojimo laiką galima pailginti laikant šaldytuve, bet ne šaldiklyje.