Marinuoti agurkai – vienas populiariausių ruošinių. Tai puikus savarankiškas užkandis, taip pat daugelio kitų patiekalų pagrindas. Jie dažnai naudojami ruošiant įvairias salotas. Daržovių sezono metu jas nesunku paruošti, o žiemą agurkai iš tokio stiklainio džiugins nuostabiu skoniu. Yra žinoma daug būdų, kaip marinuoti šią daržovę. Vienas populiariausių receptų – Berlyno stiliaus agurkai.
Marinuotų agurkų „Dėdė Vania“ žiemai Berlyne ypatybės
Šis receptas yra vokiečių kilmės. Jis labai populiarus, nes taip paruoštos daržovės yra aštraus ir subtilaus skonio.
Agurkai pagal šį receptą yra traškūs ir vidutiniškai aštrūs.
Šiam marinavimui jums reikės mažų ir tokio pat dydžio daržovių. Marinade turi būti sveikų sausų garstyčių grūdelių.
Reikalingi ingredientai
Norėdami paruošti Berlyno stiliaus agurkus, jums reikės šių ingredientų:
- agurkai - 3 kg;
- actas 9% - 60 ml;
- česnakai - 6-8 skiltelės;
- aitrioji paprika - 1 vnt.;
- kvapieji pipirai - 5 g;
- lauro lapas - 6-7 vnt;
- garstyčių sėklos - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 4 šaukštai.
Ruošiant marinatą reikėtų naudoti įprastą valgomąją druską be jokių priedų. Nenaudokite joduotos druskos.
Į kiekvieną stiklainį galite įdėti vyšnių, vynuogių ar serbentų lapų. Tai tik pagerins gatavų agurkų skonį.
Iš nurodyto daržovių kiekio vidutiniškai išeina 7-8 0,5 litro arba 4-5 litrų stiklainiai.
Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves
Gatavo produkto skonis daugiausia lemia naudojamų agurkų kokybę. Marinavimui reikia imti tik sumaltas daržoves, kurios yra prinokusios sezonui. Apytiksliai tokio pat dydžio vaisiai turi būti atrenkami atsargiai. Jie turi būti elastingi, nepažeisti.
Pirmiausia agurkus reikia nuplauti ir 4-5 valandas palikti švariame šaltame vandenyje. Šios procedūros metu daržovės sugers trūkstamą drėgmę, o marinavimo metu taps elastingos ir traškios. Tada juos vėl reikia nuplauti švariu vandeniu.
Taros paruošimo taisyklės
Labai svarbu tinkamai paruošti indą, į kurį bus dedami agurkai.Tai lems, ar užkandis gali būti tinkamai išsaugotas iki žiemos.
Stiklinius indelius, skirtus uždaryti, reikia iš anksto išplauti kepimo soda ir bet kokiu plovikliu, tada kelis kartus nuplauti tekančiu vandeniu. Po to stiklainiai sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu:
- mikrobangų krosnelėje;
- virti garuose;
- orkaitėje.
Po tokios sterilizacijos indai padedami ant stalo kaklu į viršų.
Marinavimo procesas
Į kiekvieno stiklainio dugną reikia įdėti krapų, kelis žiedus karštų pipirų, 3-4 žirnelius kvapiųjų pipirų, 1-2 lauro lapus, 2-3 skilteles nulupto česnako (dideles skilteles galima supjaustyti į kelias dalis).
Privalomas ingredientas turi būti sausos garstyčių sėklos.
Ant viršaus sandariai dedami paruošti agurkai. Tada į stiklainį supilkite verdantį vandenį, uždarykite švariu dangteliu ir palikite 20-30 minučių. Po kurio laiko vanduo pašalinamas, o daržovės užpilamos karštu paruoštu sūrymu.
Kol stiklainiai stovi, galite ruošti marinatą. Druska ir cukrus nurodytu kiekiu supilami į verdantį vandenį. Skystis švelniai maišomas, kol šios medžiagos visiškai ištirps. Į kiekvieną stiklainį pilamas verdantis sūrymas, nesiekiant 1 cm nuo krašto.
Pačioje pabaigoje, prieš uždarant dangtelius, į kiekvieną stiklainį reikia įpilti acto (maždaug po 2 arbatinius šaukštelius kiekvienam litro stiklainiui).
Po to stiklainiai uždengiami išvirtais dangteliais ir susukami. Tada suvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės.
Jei agurkai laikomi vėsioje vietoje, papildomai sterilizuoti nereikia.
Laikant patalpoje, ruošinį galima papildomai sterilizuoti, kad būtų geriau išsaugoti.Norėdami tai padaryti, prieš kočiodami, stiklainiai su agurkais ir marinatu dedami į gilią keptuvę, ant kurios dugno reikia įdėti nedidelį rankšluostį ar bet kokį audinį.
Išvirusiais dangteliais uždengtus stiklainius iki kaklo pripilame karšto vandens. Sterilizuokite tokiu būdu:
- 0,5 l – 8-10 minučių;
- 1 litras – 15-20 minučių.
Po šios procedūros jie jį išima ir suvynioja.
Tokiems agurkams skirtas vanduo turi būti išpilstomas į butelius arba išvalomas naudojant filtrą. Konservavimui vandens iš čiaupo geriau nenaudoti.
Kaip ir kiek laiko galite jį laikyti?
Labai svarbu laikytis konservuotų daržovių laikymo sąlygų. Pažeidus juos, produktas bus beviltiškai sugedęs ir sukels žalą sveikatai.
Bet kokie naminiai preparatai, įskaitant Berlyno stiliaus marinuotus agurkus, turi būti laikomi nuo 0 iki + 25 laipsnių temperatūroje sausoje vietoje. Šiuo atveju oro drėgnumas neturėtų būti didesnis nei 75%.
Jei laikomasi šių taisyklių, stiklainį raugintų agurkų galima laikyti iki dvejų metų. Praėjus šiam laikui, nerekomenduojama vartoti užkandžių, net jei nepastebėta jokių išorinių pokyčių.
Atidarius šiuos agurkus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
