Ankstyvieji kopūstai – neįprastai sveikas produktas, kuriame yra daug kalcio, kalio, fosforo, vitaminų C ir P. Šios daržovės konservavimas padės išsaugoti visą turtingą vitaminų atsargą ir paruošti traškų patiekalą. Žiemai marinuotų ankstyvųjų kopūstų stiklainiuose receptai padės paruošti skanų užkandį šventiniam ar vakarienės stalui.
Ar galima raugti ankstyvuosius kopūstus?
Konservavimui geriau tinka anksti prinokę kopūstai, kurie išsiskiria dideliu tankumu. Ši veislė geriau išsilaiko sūdyta ir toleruoja ilgalaikį saugojimą. Tačiau rauginti tinka ir ankstyvieji kopūstai plonesniais, bet švelnesniais lapais.
Indų ir daržovių paruošimas
Visi ingredientai kruopščiai nuplaunami ir patikrinami, ar nepažeisti. Apžiūrėjus būtina pašalinti visus pažeistus, supuvusius ir išdžiūvusius lapus, nes jų negalima marinuoti. Prieš konservavimą stikliniai indai turi būti kruopščiai sterilizuoti – mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar puode su verdančiu vandeniu.
Kaip raugti ankstyvuosius kopūstus žiemai?
Kopūstus žiemai galite raugti įvairiais būdais - traškus užkandis ruošiamas pridedant burokėlių, pomidorų ar paprikų.
Tradicinis receptas
Marinuojant klasikiniu būdu, yra minimalus produktų rinkinys. Ko tau reikia:
- kopūstai - vidutinė galva;
- druska - 2 dideli šaukštai;
- rafinuotas cukrus - 2 dideli šaukštai;
- sviestas - didelis šaukštas.
Kaip gaminti: susmulkinkite kopūstą ir morkas, sudėkite ingredientus į indą. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį su rafinuotu cukrumi ir druska, tada supilkite du nedidelius šaukštus acto esencijos ir aliejaus. Virkite septynias minutes. Supilkite mišinį į komponentus induose, palikite tris dienas ir paslėpkite.
Greitas kepimo būdas
Naudodami šį metodą marinuotomis daržovėmis galėsite mėgautis tą pačią dieną. Pirmiausia supjaustykite vidutinę kopūsto galvą ir supjaustykite dvi morkas. Tada paruoškite įdarą: tam į stiklinę įberkite du didelius šaukštus druskos, suberkite cukrų, tada įpilkite acto (100 gramų) ir aliejaus (200 gramų).Supilkite ant daržovių ir palikite vėsioje patalpoje penkioms valandoms.
Jauni kopūstai skaniais gabalėliais
Marinavimas gabalais yra geriausias būdas jauniems kopūstams. Tris kilogramus sveriančią kopūsto galvą reikia padalinti į dalis. Pipirų žirneliai ir lauro lapai dedami į konteinerio dugną. Tada paruoškite įdarą: užvirinkite litrą vandens su stikline granuliuoto cukraus ir trimis dideliais šaukštais druskos, tada įpilkite ½ puodelio acto. Supilkite ingredientus ir uždarykite indus.
Aštrus užkandis
Šis receptas tikrai patiks aštrių ruošinių mėgėjams. Norint išsaugoti aštrų užkandį, reikia susmulkinti kopūstą, česnaką, papriką ir sutarkuoti morkas. Tada paruošiamas cukraus ir druskos įdaras. Užvirus supilame acto esenciją ir aliejų. Užpildykite indą įdaru, vieną dieną padėkite ant viršaus krovinį, o vėliau susukite.
Kario variantas
Prieskoniai papildys apetitą keliančio preparato skonį. Vidutinę kopūsto galvą reikia supjaustyti mažais griežinėliais ir sudėti į konteinerius. Įpilkite šaukštą cukraus ir tris didelius šaukštus druskos. Tada įdėkite du desertinius šaukštus kario prieskonių. Padėkite svorį taip, kad atsirastų sultys. Po valandos įpilkite 50 gramų acto ir aliejaus. Uždarykite ir padėkite į šaltą patalpą.
Su burokėliais
Dėl sodrios spalvos ir skonio dedami burokėliai. Pagrindinis 2 kilogramus sveriantis ingredientas supjaustomas griežinėliais, o burokėliai ir morkos susmulkinami. Tada paruoškite marinatą iš stiklinės granuliuoto cukraus ir dviejų didelių šaukštų druskos, taip pat acto ir aliejaus. Karštas skystis supilamas į indą su daržovėmis. Po dienos stiklainiai paslėpti rūsyje.
Su pomidorais
Šiam receptui rinkitės pomidorus su stora odele. Pirmiausia susmulkinamos kelios kopūstų galvos, 5 kilogramai pomidorų kruopščiai nuplaunami. Ingredientai išdėliojami į konteinerius, o ant viršaus dedamos šviežios žolelės.Tada į ingredientus pilamas verdantis sūrymas ir į kiekvieną indą įpilama po šaukštą acto esencijos. Belieka užsidaryti ir pasislėpti.
Su pipirais
Pipirai puikiai papildys traškų užkandį. Ko tau reikia:
- kopūstas - kopūsto galva;
- pipirai - 6 gabalėliai;
- granuliuotas cukrus - 100 gramų;
- druska - 2 dideli šaukštai;
- actas - 100 mililitrų;
- kvapusis aliejus – 60 gramų.
Daržoves supjaustykite patogiu būdu ir sudėkite į indus. Tada reikia paruošti sūrymą: užvirinti vandenį, įberti druskos ir cukraus. Kai tik skystis užvirs, įpilkite acto ir aliejaus. Tada maistą reikia užpilti verdančiu sūrymu ir leisti užvirti dvi valandas. Po to reikia pasterizuoti, susukti ir paslėpti rūsyje.
Kaip tinkamai laikyti gatavą produktą?
Pagal visas taisykles paruoštą konservavimą galima laikyti visą žiemą, nes pagal receptą reikia pridėti natūralių ingredientų. Atsukus sterilius indus reikės laikyti vėsioje vietoje: rūsyje, šaldytuve ar rūsyje.
Stiklainių geriau nedėti ant grindų, kad nesusidarytų pelėsis.
