Konservuoti grybai – neatsiejamas šventinės vaišės atributas, o marinuoti šiuos miško gyventojus – ypatingas malonumas. Grybai organizmui sunkiai virškinami, o jaunesniems nei 7 metų vaikams yra kontraindikuotini, todėl juos reikia vartoti saikingai. Svarbiausia yra įsitikinti, kad susukimas atliktas gerai, o klausimas, kiek laiko galite laikyti naminius sūdytus ir marinuotus grybus, priklauso nuo naudojamo dangčio tipo ir konservavimo būdo.
Bendrosios saugojimo rekomendacijos
Naminius grybus svarbu tinkamai laikyti stikliniuose induose, nes nuimti produktai turi tiesioginį sąlytį su dirvožemiu, todėl nereikėtų visiškai pasikliauti tinkama sterilizacija. Nesilaikant laikymo režimų ir terminų, konservuotame produkte gali daugintis puvimo bakterijos ir botulino virusas, išskiriantis mirtinus nuodus – botulino toksiną.
Pastaba! Padauginus botulino virusą, konservuoto maisto išvaizda ir skonis niekaip nepasikeičia.
Marinuotų grybų tinkamumo laikas
Panagrinėkime naminių grybų galiojimo laiką skirtingomis talpyklų su produktais laikymo sąlygomis, naudojamus dangčius ir konservavimo būdus.
Be šaldytuvo
Grybai, konservuoti stikliniuose indeliuose po plastikiniais dangteliais, laikomi be šaldytuvo ne ilgiau kaip 1 mėnesį, po metaliniais ir stikliniais dangteliais – ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Taros sandėliavimo vieta gali būti antresolės, sandėliukai ar erdvė po palange.
Oro temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 25 laipsniai. Optimalus temperatūros diapazonas grybams laikyti be šaldytuvo yra 15-18 laipsnių. Svarbu, kad saulės spinduliai nepatektų ant gaminio, nes jie prisideda prie organinių medžiagų sunaikinimo.
Šaldytuve
Geriausios sąlygos konservuotus grybus laikyti šaldytuve arba rūsyje. Šiuo atveju optimalus temperatūros diapazonas maistinėms medžiagoms išsaugoti yra 0-4 laipsniai. Ruošinių tinkamumo laikas šiuo atveju priklauso nuo dangčio tipo:
- konservavimas po polietileniniais dangčiais – 6 mėn.;
- po metaliniais dangčiais – 1 metai;
- po stikliniais gaubtais – 2 metai.
Kai metaliniai dangteliai liečiasi su druskos, cukraus ir acto tirpalu, jie pradeda oksiduotis. Jei nesate tikri, kad skardinis dangtelis patikimai atsispiria oksidaciniams procesams, nelaikykite tokio stiklainio šaldytuve ilgiau nei 3-4 mėnesius.
Šaldiklyje
Kadangi marinato druskos tirpalas neužšąla, konservuotus grybus galima laikyti namų šaldytuvo šaldiklyje. Taip geriau saugomi vamzdiniai grybų organizmai, o ne sluoksniniai, kurie po atšildymo gali prarasti elastingumą ir tapti per minkšti. Grybų tinkamumo laikas šaldiklyje yra 2 metai.
Atidarius dangtelį
Atidarius konservuotus produktus po geležimi ir kitų rūšių dangčiais, šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip vieną dieną. Norėdami pamaitinti nedidelį skaičių žmonių, rinkitės nedidelius stiklainius, kad produktą būtų galima suvartoti 1-2 dozėmis. Skaniems miško gyvūnams rinkti geriausiai tinka 0,7–1,0 litro talpos indai.
Sūdytų grybų tinkamumo laikas
Daugelis šeimininkių sūdo grybus kubiluose su kopūstais. Rūsyje tokio skanaus preparato galiojimo laikas po visiško sūdymo yra 2-3 mėnesiai. Sūdyti grybai stiklainyje, naudojant konservantą druskos, cukraus ir grūdėtųjų garstyčių pavidalu, gali būti laikomi šaldytuve 1 mėnesį.
Kodėl grybų praleidimas yra pavojingas?
Ilgai laikant, ypač aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje, stiklainiuose su preparatais gali pradėti intensyviai daugintis bakterijos ir virusai, sukeldami organizmo apsinuodijimus – nuo banalaus viduriavimo ir vėmimo iki traukulių ir sąmonės netekimo. Pirmieji apsinuodijimo požymiai atsiranda praėjus 2–12 valandų po produkto nurijimo. Jei taip atsitiks, turite nedelsdami iškviesti greitąją pagalbą.
Kitos nemalonios per ilgo grybų laikymo pasekmės yra metalinių dangtelių oksidacija, atsirandanti rūdys, ir pelėsio augimas stiklainio viduje. Tokių preparatų negalima valgyti.
Kur laikyti marinuotus grybus?
Išsamiai aptarėme, kad raugintus grybus geriausia laikyti šaldytuve arba rūsyje, tačiau grybų ruošinius žiemai galite laikyti ir erdvėje po palange ar maisto sandėliuke. Svarbiausia yra laikytis temperatūros režimo ir nurodytų laikymo laikotarpių.
Būkite atsargūs ruošdami grybus namuose, neimkite nepažįstamų ar nepažįstamų egzempliorių, nerinkite jų greitkeliuose, nes šie specialūs produktai adsorbuoja sunkiuosius metalus iš išmetamųjų dujų. Rūpinkitės savimi ir savo artimaisiais!
