15 geriausių receptų, kaip gaminti marinuotus žalius svogūnus žiemai

Marinuoti žalieji svogūnai, paruošti žiemai, padės šeimininkėms ruošiant patiekalus tuo metu, kai ne taip paprasta gauti šviežių žalumynų. Preparatas ne tik skanus, bet ir turtingas šviežiose plunksnose esančių vitaminų. Daugeliui šefų, kartą pasigaminusių šį gaminį, sunku įsivaizduoti žiemos meniu be originalaus skanėsto.

Žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Žiemai galima skinti net plunksnas su mažomis galvomis, pavyzdžiui, rinkinius. Yra žinoma, kad nuskinti žalumynai greitai praranda savo kokybę ir patrauklią išvaizdą, todėl prieš pat derliaus nuėmimą juos reikia nupjauti. Likusi žemė pašalinama iš plunksnų, nuplaunama ir leidžiama išdžiūti. Porai ruošiami kartu su baltąja dalimi, supjaustome smulkiais gabalėliais. Sodininkų populiarumo sulaukusi šalotinių česnakų veislė želdina mažai, todėl marinuoti naudojamos beveik tik gūžės. Konservavimą galite papildyti bet kokiomis žolelėmis pagal savo skonį.

Žalumynų parinkimas ir paruošimas

Marinatui skirtos plunksnos turi būti šviežios, sodrios spalvos, be pažeidimų, nuvytimo ar pageltimo požymių. Žalumynai kruopščiai nuplaunami ir leidžiami išdžiūti, po to supjaustomi reikiamo dydžio gabalėliais.

Kaip ilgai išsaugoti svogūnų plunksnas?

Yra daug būdų, kurie leidžia ilgą laiką išsaugoti ruošinius. Kiekviena šeimininkė savo nuožiūra gali modernizuoti rekomenduojamus receptus, pridėdama žolelių.

Receptas su krapais

Traškūs rauginti svogūnai gaunami ruošiant juos kartu su krapais. Jei norite, pridėkite šiek tiek petražolių. Bus reikalingi šie ingredientai:

• plunksnos - 1000 g;
• žalieji krapai - 250 g;
• krapų sėklos - 1 šaukštelis;
• kvapieji pipirai - 12 žirnių;
• actas 6% - 0,8 l;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 3,5-4 šaukštai. l. 1 litrui vandens.

Paruošti svogūnų žalumynai supjaustomi nedideliais gabalėliais. Padarykite sūrymą iš druskos ir vandens ir užpilkite ant svogūnų, palikite 2 dienas. Po to sūrymas nupilamas.Krapai smulkiai supjaustomi ir blanširuojami, tada dedami į svogūną. Visi žalumynai kruopščiai sumaišomi ir dedami į paruoštus indus. Iš acto, krapų sėklų, pipirų ir cukraus gaminamas marinatas supilstomas į stiklainius su žolelėmis. Konservas sterilizuojamas ir suvyniojamas.

Variantas su citrina

Svogūnus galite marinuoti nepridedant acto, pakeisdami jį citrinos sultimis. Norėdami paruošti, jums reikės:

• žalia plunksna - 0,5 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1,5 šaukštelio;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• vanduo - 50 ml;
• Malti baltieji pipirai - pagal skonį.

Plunksnos susmulkinamos ir pagardinamos maltais baltais pipirais, gerai išmaišant. Likusius ingredientus, sultis ir citrinos žievelę sudėkite į šiltą vandenį. Svogūnai dedami į stiklainį ir užpilami marinatu, laikomi šaldytuve.

Su citrinos rūgštimi

Jei neįmanoma paruošti preparatų citrinų sultyse, galite naudoti citrinos rūgštį. Pagal šį receptą askaloniniai česnakai ir mažos galvutės yra skanūs. Norėdami paruošti, jums reikės:

• galvos su jaunomis plunksnomis - 0,5 kg;
• citrinos rūgštis - 6 g;
• vanduo - 100 ml;
• druska - 1⁄2 šaukštelio;
• gvazdikėliai - 1 pumpuras;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• raudonieji pipirai, cinamonas, juodieji pipirai - pagal skonį.

Vandenį su prieskoniais ir citrinos rūgštimi užvirinkite. Į stiklainio dugną meskite lauro lapą, tada supilkite žalią masę ir užpilkite marinatu. Konservavimas laikomas šaldytuve.

Su druska

Yra paprastas būdas paruošti žalius svogūnus su druska. Norėdami tai padaryti, turėsite imtis:

• plunksnos - 1000 g;
• druska - 250 g;
• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.

Paruoštos plunksnos susmulkinamos. Į dubenį suberkite druską, suberkite susmulkintą svogūną ir gerai išmaišykite, šiek tiek susmulkindami.Supilkite žalumynus į sterilų indą, užpilkite aliejumi ir uždarykite.

Korėjiečių kalba

Marinavimas pagal šį receptą leidžia pagaminti universalų preparatą, kurį galima derinti tiek su pirmaisiais patiekalais, tiek su garnyru, tiek su mėsa. Bus reikalingi šie komponentai:

• plunksnos - 2 didelės kekės;
• vanduo - 1 l;
• druska - 3-3,5 šaukštai. l.;
• actas 6% - 3-4 šaukštai. l.;
• ryžių actas - 2 šaukštai. l.;
• sojos padažas - 2,5 a.š. l.;
• sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• malti raudonieji pipirai - 1,5 a.š. l.;
• skrudintos sezamo sėklos - 1,5 a.š. l.

Plunksnas supjaustykite dideliais gabalėliais, supilkite į dubenį ir įpilkite vandens su druska ir actu, palikite 4,5 valandos. Po to nupilkite vandenį ir gerai išmaišykite, sudėkite visus kitus ingredientus. Gautas mišinys paliekamas infuzuoti 24 valandas vėsioje vietoje, tada dedamas į stiklinį indą ir laikomas šaldytuve.

Su medumi

Naudingas ir gydomasis preparatas paruošiamas iš šių komponentų:

• plunksnos - 1500 g;
• sausas baltas vynas - 300 ml;
• vanduo - 300 ml;
• medus - 50 g;
• druska - 1⁄2 šaukštelio;
• švieži čiobreliai - 5 šakelės.

Puode sumaišykite medų, druską, actą ir vandenį ir pavirkite porą minučių. Susmulkintus svogūnus ir čiobrelių šakeles suberkite į stiklinį indą, užpilkite verdančiu marinatu ir sterilizuokite 10 min.

Su augaliniu aliejumi

Pagal šį receptą paruošti žalumynai išlaiko ne tik aromatą, bet ir sultingumą. Bus reikalingi šie komponentai:

• plunksnos - 0,5 kg;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai. l.;
• stalo actas - 1,5 šaukštai. l.

Paruošta plunksna supjaustoma mažais gabalėliais. Į stiklainio dugną pilamas trečdalis arbatinio šaukštelio druskos, tada 2 cm storio suspaustų žolelių sluoksnis, vėl druska ir vėl svogūnai. Tai daroma tol, kol stiklainis prisipildo.Saulėgrąžų aliejus užvirinamas, į jį pilamas actas, o po to supilama į žalumynus. Galite susukti konservus.

Konservuoti žalieji svogūnai

Norėdami paruošti skanų patiekalą, jums reikės:

• jaunos plunksnos - 1000 g;
• krapai ir petražolės - neprivaloma;
• vanduo - 1 l;
• actas - 275 ml;
• cukrus - 60 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruoštus žalumynus supjaustykite mažais gabalėliais. Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir acto. Supilkite žalumynus į indą ir užpilkite verdančiu marinatu, sterilizuokite 25 minutes.

Kaip tinkamai užšaldyti žaliuosius svogūnus žiemai?

Norėdami užšaldyti svogūnų plunksnas žiemai, turėsite jas kruopščiai paruošti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Sudėkite žalumynus į paruoštus maišelius (įprastus arba specialiai skirtus šaldyti), stengdamiesi išspausti kuo daugiau oro. Patartina maišelius suformuoti plokščius, kad sutaupytumėte vietos šaldiklyje. Įdėkite ruošinį į šaldiklį, kur jis išlaikys savo kokybę iki šešių mėnesių.

Svogūnų džiovinimas

Paprastas, prieinamas ir patikimas būdas paruošti žalumynus žiemai yra džiovinimas. Verta prisiminti, kad svogūnų plunksnos išdžiūsta ir sumažėja maždaug 6 kartus, todėl derliaus nuėmimui ateityje reikia paimti daugiau žaliosios masės. Lengviausias būdas džiovinti žoleles yra džiovinti jas lauke. Norėdami tai padaryti, turite smulkiai pjaustyti nuplautas ir išdžiovintas plunksnas ir paskleisti jas ant laikraščio vienu sluoksniu.

Taip pat džiovinimui naudojamas sietelis, kurio dugnas padengtas marle. Jei namuose yra konvekcinė krosnelė, tada žalumynai ant viršutinio stelažo džiovinami vos per pusvalandį ne aukštesnėje kaip 70 °C temperatūroje. Miesto bute svogūnai džiovinami 2-3 valandas orkaitėje 40-50 C temperatūroje. Jei laikomasi visų rekomendacijų, žalumynuose išlieka 80% visų maistinių medžiagų.

Kaip marinuoti žalius svogūnus marinuojant

Paprastam ir skaniam paruošimui jums reikės:

• svogūnų žalumynai - 1000 g;
• rupi akmens druska - 0,2 kg.

Paruoštus žalumynus susmulkinkite ir sudėkite į stiklinį indą, pabarstydami druska. Galiausiai pilamas druskos sluoksnis ir spaudžiamas. Po poros dienų pasirodo sūrymas. Jei taip neatsitiks, priespaudos svoris didėja. Fermentacija trunka 3 savaites.

Svogūnai su laukiniu česnaku

Originalus ir sveikas užkandis ruošiamas iš šių ingredientų:

• svogūnai ir česnakai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• stalo actas - 200 ml;
• pipirų žirneliai - 20 g;
• druska ir cukrus - 2 šaukštai. l.

Tinkamai paruošti žalumynai supjaustomi dideliais gabalėliais, supilami į keptuvę ir įberiama pipirų. Į vandenį įpilkite cukraus ir druskos, užvirinkite ir įpilkite acto. Paruoštu marinatu užpilkite žalumynus, leiskite atvėsti, sudėkite į indus ir laikykite šaldytuve.

Žaliųjų svogūnų pastos receptas

Žaliųjų svogūnų pastos paruošimas žiemai gaminamas iš šių ingredientų:

• vanduo - 350 ml;
• stalo actas - 2,5 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 60 g;
• plunksnos - 1 kg;
• kiti žalumynai – neprivaloma.

Paruošti žalumynai sumalami trintuvu arba mėsmale iki pasta, įberiama druskos ir acto, gerai išmaišoma ir dedama į stiklinį indą. Ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus, suplakite, įpilkite dar aliejaus ir laikykite šaldytuve.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius?

Vaistažolių preparatų tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos tiesiogiai priklauso nuo jų gamybos būdo ir naudojamos receptūros. Paprastai konservai keletą mėnesių laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje (pavyzdžiui, rūsyje) arba šaldytuve. Džiovintos svogūnų plunksnos savo savybių nepraranda 2 metus, jei laikomos sausoje, tamsioje patalpoje. Šaldyti žalumynai gerai išsilaiko šaldiklyje iki 6 mėnesių.