Braškių derliaus metu daugelis sodininkų galvoja, kaip geriausiai išsaugoti derlių, nes šviežių uogų vartojimo laikotarpis yra trumpas. Naudodami braškių uogienės receptus galite gauti skanų skanėstą, kurį galite suvartoti iš karto arba naudoti kaip papildomą vitaminų šaltinį žiemos metu. Norėdami tai padaryti, tiesiog peržiūrėkite parinkčių sąrašą ir pasirinkite tinkamiausią.
Paruošimo specifika
Pagrindinis skirtumas tarp uogienės ir tradicinės braškių uogienės yra tas, kad ruošiant skanėstą nebūtina išsaugoti uogų formos. Į želė panašią konsistenciją galima gauti receptuose naudojant cukrų. Yra daugybė delikateso paruošimo variantų, pradedant nuo paprastų receptų be virimo ir baigiant sudėtingesniais, į kuriuos reikia pridėti specialių stingdančių medžiagų, norint gauti tirštesnį produktą.
Uogienei ruošti nenaudokite varinių ar aliuminio indų, nes susilietus su tokiomis medžiagomis braškės įgauna pašalinį skonį ir yra prisotintos kenksmingų priedų. Rekomenduojama naudoti nerūdijančio plieno arba emaliuotas keptuves. Gaminant skanėstą geriau maišyti dideliu mediniu šaukštu.
Ilgalaikį ruošinių saugojimą gali garantuoti tik kruopščiai sterilizuoti stiklainiai.
Kaip išsirinkti ir paruošti braškes
Darbui imkite prinokusias uogas be akivaizdžių gedimo ir puvimo požymių. Skalavimui naudokite tekantį vandenį arba vandens dubenį. Uogienei skirtos uogos turi būti nuvalytos nuo taurėlapių ir stiebelių. Gaminant uogienes, braškes reikia susmulkinti bet kuriuo iš galimų būdų – rankomis, trintuvu, mėsmale arba trintuvu. Jei pageidaujate, žaliavas galite sumalti peiliu.
Braškių uogienės gaminimo namuose būdai
Braškių sultinį galima paruošti tradiciniu būdu verdant, todėl galite gauti produktą ilgalaikiam saugojimui.Laiko ir pastangų žinovai dažnai naudoja paprastus „penkių minučių“ receptus, kurie leidžia greitai apdoroti didelį kiekį žaliavų ir iš karto gauti skanų delikatesą. Gaminimo procese galite pasinaudoti buitine technika, kuri labai palengvina jūsų darbą.
Paprastas receptas žiemai
Braškių uogienę galite pasigaminti naudodami tik 3 ingredientus. Šiame recepte esanti citrina yra atsakinga už „teisingas“ chemines reakcijas laikymo metu. Paruošimui jums reikia:
- cukrus - 800 g;
- uogos - 1 kg;
- citrina - 1⁄2 vnt.
Uogos, išvalytos nuo pašalinių daiktų, sutrinamos trintuvu, kol gaunamas vienalytės konsistencijos mišinys. Toliau uogų pagrindas supilamas į indą ir statomas virti ant vidutinės ugnies, palaikant 5 minutes nuo užvirimo momento. Po to atsargiai įpilkite citrinos sulčių ir nuolat maišydami tęskite procesą dar 20 minučių. Kai ant paviršiaus susidaro putos, pašalinkite jas neleisdami uogienės „išbėgti“. Karštas desertas išpilstomas į stiklainius ir paliekamas, kol visiškai atvės.
"Penkios minutės"
„5 minučių“ pranašumas – recepto paprastumas ir minimalus laikas, reikalingas skanėstui gauti. Norėdami paruošti 3 350 ml skardines, jums reikės:
- braškės - 1 kg;
- cukrus - 400 g.
Perdirbtos uogos dedamos į gilų indą, užpilamos cukrumi ir paliekamos 5 valandoms šaldytuve. Braškių pagrindą kartu su sultimis sudėkite į puodą, užvirinkite ir 5 minutes palaikykite ant ugnies. Po to uogienė perkeliama atvėsti į sterilizuotus indus, kurie po kočiojimo apverčiami aukštyn kojomis.
Lėtoje viryklėje
Desertą galite paruošti iš šių ingredientų:
- susmulkintos braškės - 3 puodeliai;
- cukrus - 600 g.
Susmulkintos uogos ir cukrus dedami į multivarką, kad išsiskirtų sultys, nustatant režimą „šildyti“. Pasirengimą lemia visiško smėlio ištirpimo laipsnis. Tada nustatykite „kepimo“ režimą, kuris atitinka 100–120 0C. Mišinys palaikomas 15 minučių, nuolat maišant. Pirmąsias 7 minutes jis aktyviai virs, o po to palaipsniui pradės tirštėti.
Su želatina
Tirštesnės konsistencijos uogienė leidžia dėti želatiną, o su tokiu komponentu reikia mažiau cukraus. Delikateso variantas turi šias proporcijas:
- braškės - 600 g;
- cukrus - 0,5 kg;
- želatina - 1 šaukštelis;
- vanduo - 50 ml.
Recepte nurodytas vanduo reikalingas želatinai ištirpinti. Uogos apibarstomos cukrumi ir trintuvu sutrinamos iki vientisos masės. Mišinys laikomas ant ugnies 25 minutes, jo spalva turi pasikeisti į bordo atspalvį. Į uogų pagrindą nuolat maišant lėtai supilama praskiesta želatina, dar 7 minutes palaikydama ant ugnies.
Su pektinu
Uogienę galite virti su pektinu, todėl desertas tampa tirštesnis. Paruošimui jums reikia:
- braškės - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 700 g;
- pektinas - 2 šaukštai. l.
Naudodami trintuvą pasiekite tyrę primenančią uogų konsistenciją. Cukraus kiekis 2 valg. l. sumaišoma su pektinu ir dedama į vaisių mišinį, kuris vėliau užvirinamas ant ugnies. Šioje būsenoje jis laikomas 4 minutes nuolat maišant, po to išpilstomas į stiklainius.
Be sėklų
Skanesnė uogienė gaunama be sėklų, šis skanėstas dėl ypatingos konsistencijos idealiai tinka prie saldžių skrebučių. Svarbiausia yra tai, kad susmulkinus uogas, uogų pagrindą perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.Kaip pagrindą galite naudoti bet kurį iš tradicinių receptų. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad pradinė uogų masė gerokai sumažėja gavus pagrindą besėkliam virimui.
Duonkepėse
Uogienę galite virti duonos mašina, nes nereikia gaišti laiko nuolat maišant. Desertas ruošiamas iš šių ingredientų:
- braškės - 1,5 kg;
- cukrus - 600 g;
- citrinos sultys - 3 šaukštai. l.
Susmulkintos uogos ir cukrus sumaišomi, įpilama vaisių sulčių. Mišinys dedamas į duonos mašiną 1,5 valandos.
Su mėtomis
Mėtos puikiai dera su braškėmis, išryškindamos uogų skonį ir suteikdamos desertui gaivumo. Bus reikalingos šios proporcijos:
- braškės - 1 kg;
- cukrus - 1,5 kg;
- mėtų - 1 krūva;
- citrinos sultys - 100 ml;
- pektinas - 2 paketėliai.
Mėtos 60 minučių užpilamos 1 stikline verdančio vandens, o žalumos skoniu prisotintas vanduo vėliau naudojamas gaminant. Uogų pagrindas sumaišomas su mėtų antpilu, įpilama citrinos sulčių, cukraus ir palaikoma 15 min., kad užvirtų. Tada įpilkite pektino ir palaikykite ant ugnies porą minučių.
Kaip laikyti braškių uogienę
Delikateso laikymo sąlygos priklauso nuo apdorojimo būdo. Sterilizuotą produktą galima laikyti patalpoje, kurios temperatūros diapazonas yra nuo 0 iki +25 0C. Ruošinys be terminio apdorojimo turi būti laikomas vėsesnėje vietoje, o temperatūra neturi viršyti +10 0C. Laikoma, kad desertų iš braškių vidutinis galiojimo laikas yra 1 metai, jei juose yra citrinos rūgšties, jį galima pratęsti iki 24 mėnesių.
