Nektarinas, atsiradęs dėl natūralaus kryžminimo, nors ir priklauso persikų porūšiui, nuo artimiausio giminaičio skiriasi tankesne minkštimu ir plaukelių nebuvimu odoje. Švelnūs ir švelnūs vaisiai turi daug cukraus, vitaminų ir antioksidantų. Net ir gaminant žiemai uogienę iš nektarino, pagal paprastą receptą gaunamas nuostabaus aromato ir tirštos konsistencijos skanėstas. Desertas naudojamas blynams, pyragams ir šalnų pyragams įdaryti.
Nektarinų uogienės gaminimo ypatybės
Iš egzotiškų vaisių galite virti klasikiniu būdu. Išėmus sėklas vaisiai susmulkinami gabalėliais ir apibarstomi cukrumi. Kai nektarinai išskirs sultis, mišinį dėkite ant viryklės ir nuolat maišydami šaukštu ar mentele virkite uogienę, kitaip mišinys prilips prie dubens ar keptuvės dugno.
Atsiradus moderniai buitinei technikai, vaisių derliaus nuėmimo procesas tapo kiek paprastesnis. Nektarinai tiesiog supjaustomi ir dedami į multicooker dubenį, padengtą nelipnios medžiagos sluoksniu. Renkantis troškinimo režimą, verdanti masė neišteka iš keptuvės, neperkaista, neprilimpa prie multicooker dubens sienelių ir dugno.
Vaisių parinkimas ir paruošimas
Uogienė gaminama iš prinokusių ir minkštų nektarinų, rūšiuojant pašalinami neprinokę ir supuvę vaisiai, o atrinkti vaisiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Norėdami pašalinti sėklas, nektarinai perpjaunami per pusę arba susmulkinami griežinėliais.
Norint gaminti uogienę, lygi oda nėra apipjaustyta. Jei vaisiai kieti dėl to, kad nespėjo iki galo prinokti, metami į verdantį, o paskui į vėsų vandenį, o odelė lengvai nusiima.
Nektarinai puikiai dera su mandarinais ir obuoliais, derinami su citrinomis, kava desertui suteikia pikantiško aromato.
Kaip tinkamai paruošti konteinerį?
Uogienė, kaip ir konservai, perkeliama į mažus stiklinius indelius. Tara be drožlių ar įtrūkimų kruopščiai nuplaunama vandeniu, soda, garstyčiomis ir išdžiovinama. Norėdami dezinfekuoti nuo grybelių ir bakterijų, konteineriai sterilizuojami pasirinkus vieną iš šių būdų:
- virdulyje virš garų;
- mikrobangų krosnelėje;
- orkaitėje;
- lėtoje viryklėje.
0,5 litro tūrio stiklainius verdame 5 min., 1 litro – 10 min. Dezinfekuotus indus pripildykite karšta vaisių mase.
Virimo būdai
Vienos moterys senoviniu būdu verda uogienes iš uogų ir vaisių blynams įdaryti ir kepa dubenyje ant viryklės, kaip darė jų mamos ir močiutės, kitos mieliau naudojasi modernia buitine technika.
Paprastas receptas žiemai
Norėdami pagaminti nektarinų uogienę tradicine technologija be priedų, paimkite kilogramą cukraus, kuris naudojamas kaip konservantas, ir tiek pat vaisių:
- Vaisiai susmulkinami į maždaug 20 mm dydžio gabalus.
- Nektarinai supilami į puodą, ant viršaus pilamas cukrus.
- Kai inde pasirodys sultys, perkelkite jas ant viryklės ir įjunkite ugnį.
- Užvirus virkite, retkarčiais pamaišydami, kol ant lėkštutės ims tirštėti uogienės lašeliai.
Karštas ruošinys supilamas į sterilius indus ir hermetiškai uždaromas. Atvėsę stiklainiai dedami į sandėliuką arba šaldytuvą.
Multicooker variantas
Moterys, neturinčios kantrybės stovėti virš viryklės maišant verdančią masę, metalinę keptuvę pakeičia multivarke. Cukrus ir nektarinai imami lygiomis dalimis.
Kad uogienės aromatas būtų ryškesnis, įberkite pakelį vanilino.
Vaisiai susmulkinami į gabalus ir dedami į nepridegantį dubenį. Kad skystis išsiskirtų greičiau, vaisius apiberiame cukrumi ir paliekame porai valandų. Gautos sultys praskiedžiamos vanilinu ir sumaišomos su nektarinais. Įrenginyje pasirinkite troškinimo režimą, išvirkite vaisių masę nuėmę dubens dangtį. Po garso signalo verdantis uogienė išsiunčiama į sterilius stiklainius. Jei skystis pradeda sunktis, susukite indą nauju, dezinfekuotu dangteliu.
Kvapus ir skanus asortimentas gaunamas naudojant skirtingus vaisius. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- kilogramas nektarinų ir kriaušių;
- 900 g mandarinų arba apelsinų;
- 2 citrinos;
- cukraus 1,5 kg.
Citrusiniai vaisiai nulupami. Kriaušes nulupkite, trintuvu sutrinkite į tyrę, į kurią dedami gabalėliais supjaustyti nektarinai, apelsino kubeliai.
Indas su mase dedamas ant dujinės viryklės, vaisiai sumaišomi su 3 stiklinėmis cukraus. Citriną nulupkite, išspauskite sultis ir nutarkuokite žievelę.
Į nedidelį dubenį supilkite 200 ml vandens, uždėkite ant ugnies, užvirus suberkite cukrų, sirupą su sultimis ir žievele pavirkite 5-6 minutes, sumaišykite su vaisių mase ir virkite uogienę 1 val. valandą.
Kaip tinkamai laikyti nektariną
Sterilūs stiklainiai, užpildyti karštu egzotinių vaisių skanėstu, apverčiami, kad būtų patikrintas sandarumas, o po to išnešami į rūsį ar rūsį. Vėsioje patalpoje vaisių uogienė ar konfigūra negenda ir išlaiko savo aromatą bei skonį mažiausiai 2 metus.
