Žiemai paruošta obuolių želė – skanus patiekalas, kuris pravers ant Jūsų kasdieninio ir šventinio stalo. Obuoliai yra vitaminų sandėlis, net ir konservuoti jie išsaugo daug vitaminų. O želė variantai, papildyti cinamonu, mėtomis, svarainiais, moliūgais ar spanguolėmis, bus tikras atradimas tiems, kurie norėtų šaltuoju metų laiku palaikyti tvarkingą imunitetą.
- Bendrieji gaminimo principai
- Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas
- Kaip paruošti konteinerį?
- Kaip pasigaminti obuolių želė žiemai?
- Receptas be želatinos
- Be sterilizacijos
- Cinamonas
- Su mėtomis
- Aštrus želė
- Su spanguolėmis ir svarainiais
- Su želatina
- Su moliūgu
- Iš obuolių sulčių
- Galiojimo laikas ir laikymo taisyklės
Bendrieji gaminimo principai
Obuolių želė ruošiama pagal įvairius receptus, tačiau svarbu atminti, kad sėklas ir visas kietas dalis būtina pašalinti. Jei jų liks, bankai tikrai išsipūs, o visos namų šeimininkės pastangos nukris. Pridėjus želatinos, želė pagaminama daug greičiau, tačiau vis tiek tai nebus visiškai natūralus produktas. Tačiau pasirinkę receptą be želatinos, pradžiuginsite savo skoniu, aštriu, sodriu aromatu ir neįprasta konsistencija. Bet kokiu atveju obuolių padažas garinamas ant silpnos ugnies puode storomis sienelėmis ir dugnu, kol visiškai sutirštės.
Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas
Labai svarbu pasirinkti tinkamus obuolius. Nuo jų priklauso patiekalo skonis. Tinka bet kokia veislė, bet vaisiai turi būti sultingi, elastingi, švieži, be defektų, sumušimų, įtrūkimų, puvimo požymių. Deja, tyrės spalva bet kokiu atveju bus identiška, todėl nėra prasmės imti ryškių vaisių.
Vidutiniškai iš vieno kilogramo obuolių, įvertinus visą apdorojimo ir išgarinimo procesą, gaunama iki 200 gramų želė. Todėl, jei planuojate virti kilogramą uogienės, turite paimti 5 kilogramus šviežio produkto.
Kaip paruošti konteinerį?
Privalomas žingsnis yra tinkamas stiklainių sterilizavimas. Tu turėtum:
- atidžiai apžiūrėkite, ar konteineriuose nėra drožlių ir įtrūkimų (jų negalima naudoti);
- kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu su plovikliais, galite naudoti soda;
- nuplaukite verdančiu vandeniu ir padėkite sterilizuoti.
Sterilizacija gali būti atliekama įvairiais būdais.Jei obuolių atsarga yra didelė ir planuojate uždaryti daug stiklainių, galite juos 15 minučių įdėti į orkaitę kakliukais žemyn, o tada perstatyti ant švaraus audinio, kad nepatektų oras. Jei yra tik keli stiklainiai, kiekvieną galima įdėti į mikrobangų krosnelę arba ant virdulio snapelio su verdančiu vandeniu.
Kaip pasigaminti obuolių želė žiemai?
Galite naudoti šiuos receptus.
Receptas be želatinos
Receptas be želatinos yra pats paprasčiausias. Ingredientų sąrašas minimalus, tačiau skonis nustebins net gurmanus. Galimybę virti nenaudojant želatinos lemia tai, kad obuoliuose yra pektino, kuris pats veikia kaip natūralus tirštiklis (todėl odelė nepašalinama). Jums reikės:
- 1 kilogramas obuolių;
- pusė litro vandens;
- 400 gramų smėlio.
Pagrindinis produktas kruopščiai nuplaunamas, pašalinama šerdis ir supjaustoma 2–3 centimetrų griežinėliais. Į keptuvę sudėkite obuolius ir užpilkite vandeniu, virkite ant silpnos ugnies. Negalite maišyti, reikia palaukti, kol pasirodys sultys. Po to skystis išreiškiamas. Į gautą sultinį suberkite cukrų ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Paruošta kompozicija išdėliojama į stiklainius ir susukama.
Be sterilizacijos
Norėdami paruošti tirštą uogienę, jums reikės:
- 1 kg obuolių;
- 800 g cukraus;
- šaukštelis citrinos rūgšties.
Vaisiai perpjaunami per pusę, išimamos sėklos ir panardinami į vandenį, kuriame atskiesta citrinų rūgštis. Palaikykite 15 minučių, po to jis paruošiamas pagal standartinį receptą. Rūgštis yra universalus būdas sterilizuoti nereikalingą.
Cinamonas
Šiam receptui jums reikės:
- 2 kg obuolių;
- 1,5 litro vandens;
- 400 gramų cukraus;
- 4 natūralaus cinamono lazdelės (nenaudokite supakuoto cinamono).
Iš esmės procesas yra identiškas standartiniam, cinamonas pridedamas paskutiniame etape (su juo nereikia sukti).
Su mėtomis
Variantas su mėtomis nudžiugins šaltu oru. Mėtos turi būti imamos šviežios, tik lapai, o ne visos šakos iš karto.
Dėl aromato jis dedamas į verdantį mišinį, kočiojimo metu jį galima palikti gatavoje kompozicijoje - jis suteiks žalsvą atspalvį.
Aštrus želė
Reikia:
- 1,5 kg obuolių;
- 500 g cukraus;
- 10 gvazdikų žvaigždžių;
- citrina.
Gvazdikėliai ir vaisiai troškinami ant silpnos ugnies, kol suminkštės, tada išplakame blenderiu (putos nuimamos). Įpilkite cukraus ir citrinos sulčių ir virkite, kol sutirštės.
Su spanguolėmis ir svarainiais
Spanguolės ir svarainiai uogienei suteiks pikantiško skonio. Būtina:
- 1 kg pagrindinės sudedamosios dalies;
- 0,3 kg spanguolių;
- 0,5 kg svarainių.
Viskas kruopščiai išvalyta. Kol obuoliai ruošiami pagal standartinį receptą, ruošiamos spanguolės ir svarainiai. Juos galima pertrinti per sietelį arba sumalti trintuve. Supilkite į obuolių padažą, kai jis jau pavirs 15 minučių. Palaukite, kol visiškai sutirštės. Kartais pagal šį receptą reikės pridėti želatinos.
Su želatina
Želatina yra tirštiklis, kuris padės sutaupyti laiko konservavimui. Vaisiai smulkiai supjaustomi ir perleidžiami per sulčiaspaudę (tiks ir maišytuvas). Iš susidariusių sulčių pašalinamos putos. Želatina skiedžiama vandeniu pagal instrukciją ir paliekama išbrinkti.
Želatina dedama į puodą su sultimis, įpilama cukraus. Visą laiką maišydami šaukštu užvirinkite. Neįmanoma leisti užvirti, vos tik procesas prasideda, masė išimama ir susukama į stiklainius.
Su moliūgu
Moliūgas supjaustomas smulkiais gabalėliais ir troškinamas keptuvėje storu dugnu. Kai obuoliai bus beveik paruošti, supilkite mišinį į tyrę.Turite įsitikinti, kad moliūgas yra šviežias ir saldus.
Iš obuolių sulčių
Turėsite paimti šviežius produktus ir juos apdoroti sulčiaspaude. Gautos sultys be putų dedamos ant silpnos ugnies ir virinamos kartu su granuliuotu cukrumi. Želatina praskiedžiama ir pridedama paskutiniame etape. Neleiskite atsirasti putoms (proceso metu jos pašalinamos šaukštu) ir masei užvirti.
Galiojimo laikas ir laikymo taisyklės
Obuolių želė nėra labai greitai gendantis produktas, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad ilgiau laikant, tuo daugiau vitaminų prarandama. Todėl paruoštą uogienę patartina valgyti pirmaisiais metais ir neleisti jos laikyti 2 ir daugiau metų.
Uždaryti stiklainiai dedami į vėsią ir tamsią vietą, o atvirus – į šaldytuvą.
