Pomidorai gausiai sunoksta vasarą, juose gausu ląstelienos, fruktozės ir gliukozės, vitaminų, mineralinių medžiagų ir karotinoidų, iš kurių likopenas pasilieka net ir po terminio apdorojimo. Žiemos ruošiniuose sveiki nulupti pomidorai įgauna pikantišką skonį ir yra sultingas mėsos, paukštienos, žuvies patiekalų užkandis. Siūlome žiemai sukti pagal „girtų“ pomidorų receptą. Labai skanūs pomidorai nepalieka abejingų!
„Girtų“ pomidorų paruošimo žiemai ypatybės
Recepto esmė ta, kad į 1 litrą marinato pilamas 1 valgomasis šaukštas degtinės. Verdant ir sterilizuojant alkoholis išgaruoja, pomidorai tampa tvirti ir geriau sugeria prieskonių aromatą. Tokiu būdu pagamintus konservus galima laikyti kambario temperatūroje.
Pastaba! „Girtų“ pomidorų patiekalas nėra įtrauktas į meniu vaikams iki 18 metų.
Reikalingi recepto ingredientai
Į marinato mišinį, be degtinės, dedama druskos, cukraus, 9% acto rūgšties, žolelių ar salierų šaknų, česnako, svogūnų. Prieskoniai yra juodieji pipirai, lauro lapai ir gvazdikėlių šakelės. Jei norite, galite pridėti peletrūno ir baziliko žolelių.
Pomidorus reikėtų rinktis vidutinio dydžio – kreminius su kieta odele ir tankiu minkštimu. Žaliųjų pomidorų recepte turėtumėte paimti beveik baltus arba šiek tiek žalsvus pieniškus vaškinius vaisius. Žalesni pomidorai gali būti kartūs dėl solanino.
Žaliavų paruošimas
Daržovės, žolelės ir lauro lapai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti ant audinio. Jei esami pomidorai neturi kietos odelės, tada pilant marinatą jis gali susprogti – tai sugadina suktumo išvaizdą, nors skoniui įtakos neturi. Norėdami to išvengti, turite:
- Dantų krapštuku įsmeikite pomidorus tvirtinimo prie kotelio vietoje;
- pamažu pilkite karštą marinatą;
- ant stiklainio pomidorų dėkite daugiau žalumynų;
- Stiklainį palaipsniui kaitinkite vandens vonioje.
Maži vaisiai su kieta oda praktiškai nesprogsta.
Kaip paruošti konteinerį?
Geriausias indas „girtiems“ pomidorams yra 1 ir 1,5 litro stikliniai indeliai.Dangteliai tinka polietileniniams, metaliniams, prisukami, bei siuvimo mašinai, stiklui, su uždarymo mechanizmu. Stiklainius išvalykite kepimo sodos milteliais, nuplaukite tekančiu vandeniu ir 10 minučių sterilizuokite vandens vonelėje. Kiti stiklinių indų sterilizavimo būdai:
- orkaitėje, ant kepimo skardos;
- mikrobangų krosnelėje maksimaliu režimu 5-6 minutes.
Sterilizuojant stiklainiai užpildomi 1/3 vandens.
Girtų pomidorų gaminimo procesas
Visas sukimo procesas yra paprastas, jaunos šeimininkės puikiai sugeba jį išsaugoti.
Kiek maisto paimti 1,5 litro stiklainiui:
- pomidorai - 600-700 gramų;
- svogūnas - 1 gabalas;
- salierų žalumynai, estragonas, bazilikas - po 1 ryšelį;
- gvazdikėlių prieskonis – 2 pumpurai;
- lauro lapas - 2 vnt;
- česnako skiltelės - 2 vnt;
- druska - 60 gramų 1 litrui vandens;
- cukrus - 50 gramų 1 litrui vandens;
- acto rūgštis 9% tirpale - 1 valgomasis šaukštas;
- degtinė - 1 valgomasis šaukštas.
Dezinfekuoto indo apačioje suberkite žoleles ir prieskonius ir sandariai įdarykite pomidorus. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Užvirus įpilkite acto rūgšties ir degtinės.
Karštą marinato mišinį nedidele srovele supilkite į pomidorų stiklainius.
Dideliame puode užvirkite vandenį, sudėkite stiklainius susuktais iki pečių, uždenkite dangteliais, užvirinkite, virkite 10 min. Stiklainius susukite, patikrinkite sandarumą apversdami, apvyniokite antklode ir atvėsinkite šioje pozicijoje.
Galimybė be sterilizacijos
Šiam posūkiui reikalingi tie patys ingredientai, tačiau reikėtų paimti 2 šaukštus degtinės. Prieskonius suberkite į stiklainius, o visą svogūną suberkite į pomidorus. Užpildykite indą su vaisiais karštu vandeniu, kuris po 2-3 minučių supilamas į keptuvę, kurioje bus ruošiamas sūrymas.Nupiltą vandenį užvirinkite, pagardinkite druska ir cukrumi.
Į stiklainius su supakuotais vaisiais supilkite degtinę ir actą, užpilkite šviežiai užplikytu karštu sūrymu, uždarykite užsukamaisiais dangteliais, izoliuokite ir leiskite atvėsti. Pomidorai paruošti be sterilizacijos!
Žingsnis po žingsnio receptas su žaliais pomidorais
Į žalius pomidorus nededama salierų ir svogūnų. Likę komponentai yra vienodi.
- Į stiklainių dugną išdėliokite lauro lapus, česnaką ir prieskonius.
- Pomidorus sandariai supakuokite į indą.
- Į marinatui skirtą vandenį įpilkite degtinės, druskos, cukraus, o užvirus supilkite 9% acto rūgšties.
- Karštu marinatu užpilkite pomidorus.
- Susuktus virkite vandens vonioje 5 minutes.
- Stiklainius susukite, uždenkite antklode ir lėtai leiskite atvėsti.
Tvistas yra paruoštas naudoti per dvi ar tris savaites.
Kaip laikyti ruošinius?
Degtinėje marinuotus pomidorus galima laikyti patalpoje, antresolėse ar po palange. Jei turite rūsį, įdėkite stiklainius ten, nes ten mažiau temperatūros svyravimų. Visais atvejais stiklainius reikia saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
Pabandykite žiemai pasigaminti „girtų“ pomidorų, šis užkandis jums tikrai patiks, ir jis tvirtai įeis į jūsų kulinarijos knygą!
