Tarp įvairių receptų ruošiant pasiruošimą žiemai pradėjo populiarėti Savojos kopūstai. Tai sveika daržovė, kuri į mūsų šalį atkeliavo iš Italijos Savojos grafystės. Jo galvutes lengva atskirti nuo kitų veislių, nes lapai stipriai gofruoti. Kopūstai yra švelnaus skonio ir juose yra daug naudingų medžiagų. Todėl žiemai, kai mums taip trūksta vitaminų, pravartu ruošti preparatus su Savojos kopūstais.
Savojos kopūstų paruošimo žiemai ypatybės
Kad kopūstų ruošiniai išliktų traškūs ir skanūs, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:
- Gamindami neturėtumėte naudoti aliuminio indų – kepimo metu daržovė gali pakeisti spalvą. Šiems tikslams turėtumėte pasiimti emalio keptuves.
- Kad kopūstai išliktų kieti ir traškūs po išankstinio virimo, į vandenį reikia įpilti citrinos rūgšties.
- Jei daržovė karti, prieš pagrindinį kepimo etapą ją reikės blanširuoti. Tai galima padaryti naudojant garus arba verdantį vandenį.
Reikalingi ingredientai
Geriausias variantas ruošiant Savojos kopūstus žiemai yra marinavimas. Dėl to, kad marinate yra acto, tokie preparatai turi ilgą galiojimo laiką. Jie be problemų išsilaikys iki žiemos ir džiugins originaliu skoniu.
Ko reikės norint paruošti marinatą 1 kilogramui kopūstų galvų:
- 2 šaukštai cukraus ir tiek pat druskos;
- litras vandens;
- pusantros stiklinės acto;
- pipirų žirneliai;
- Lauro lapas.
Prieskoniai dedami pagal skonį. Taip pat galite eksperimentuoti su druskos ir cukraus kiekiu. Pavyzdžiui, įdėjus penkis šaukštus cukraus, o ne du, patiekalas įgaus ryškesnį saldžiarūgštį skonį.
Prekių parinkimas ir paruošimas
Pagrindinė sudedamųjų dalių dalis klausimų nekelia ir tikrai jų galima rasti bet kurioje virtuvėje. Pagrindinis klausimas: kaip išsirinkti tinkamus savojos kopūstus? Geriau pirkite mažas kopūstų galveles, sveriančias iki 500 gramų – jų skonis bus švelnesnis. Verta atkreipti dėmesį į išorinius lapus – jie neturi būti sausi ir suglebti, kitaip tokie kopūstai nebus sultingi.
Actas marinatui turi būti stalo actas, 9 proc.Tačiau galite paįvairinti skonį ir pakeisti jį obuoliu.
Kaip tinkamai paruošti konteinerius
Raugintus kopūstus patogiausia laikyti stikliniuose indeliuose. Stiklainius ir dangtelius prieš gaminant reikia sterilizuoti. Tam galite naudoti:
- orkaitė;
- garai;
- puodas su verdančiu vandeniu;
- mikrobangų krosnelė;
- indaplovė.
Po sterilizavimo stiklainiams leisti atvėsti nereikia – galima iškart pradėti pildyti.
Savojos kopūstų paruošimas žiemai
Paruošę konteinerius, turėtumėte pereiti prie pagrindinio proceso:
- Pirmiausia reikia nuplauti kopūstų galvas ir išvalyti jas nuo viršutinių lapų.
- Tada stambiai supjaustykite ir sutrinkite rankomis.
- Ant ugnies uždėkite puodą vandens ir užvirinkite.
- Viską, ko reikia marinatui, supilkite į verdantį vandenį ir išmaišykite.
- Suberkite kopūsto griežinėlius ir kepkite, kol pusiau iškeps.
- Sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.
- Sterilizuokite vandenyje apie 20 minučių, tada atvėsinkite ir uždarykite stiklainius dangteliais.
Konservuotų maisto produktų laikymo sąlygos ir taisyklės
Savojos kopūstai gali ilgai išsilaikyti stikliniuose indeliuose. Patogu ir tai, kad stiklainiai atidaromi pagal poreikį, o ne visi iš karto (jei paliekami viename dideliame inde).
Bet nerekomenduojama tokių preparatų laikyti ilgiau nei metus.
