Pomidoras yra būtinas produktas, kurį reikia vartoti kasmet. Iš jo gaminami skanūs suktinukai, kuriuose yra dar daugiau naudingų savybių. Vienas iš ruošinių – Bolonijos padažas, jį būtinai reikia paruošti žiemai. Padažą paruošti nesunku, su juo susidoros net naujokė namų šeimininkė.
Padažo istorija
Bolognese yra mėsos padažas. Ji kilusi iš Bolonijos.1981 m. buvo paskelbtas pirmasis receptas, pavadintas "Bolognese". Paprastais žodžiais tariant, jis buvo vadinamas troškiniu.
Prie kokių garnyrų patiekiami?
Italijoje įprasta padažą naudoti su makaronais, tačiau tai neturėtų būti spagečiai. Bolognese taip pat naudojamas kaip vienos iš makaronų veislių – tagliatelle – priedas.
Kiti garnyrai taip pat patiekiami su padažu. Retkarčiais ruošiama bulvių košei, bet dedama ir į įvairius grūdus bei daržoves.
Įžymūs Bolonijos padažo receptai ir paslaptys
Yra daugybė patiekalo paruošimo variantų, kuriuos galima derinti pagal savo skonį.
Klasikinis būdas
Virimo procesas:
- 200 gramų supjaustykite kubeliais. kiaulienos pilvas, 150 gr. saliero stiebas, 200 gr. morkos ir svogūnai. Smulkiai supjaustykite 4 skilteles česnako.
- Sudedamosios dalys kepamos 70 ml alyvuogių aliejaus 7 minutes.
- Pridėti 500 gr. malta mėsa, kepta 5 minutes.
- Suleidžiama 60 g. pomidorų pastos, sumaišykite padažą ir kepkite 7 minutes.
- Keptuvės turinį sudėkite į storadugnę keptuvę. Įberkite pipirų, druskos pagal skonį, 600 gr. pomidorų, smulkintų žolelių (bazilikų, čiobrelių, raudonėlių, po 10 g).
- Supilama 400 ml raudonojo vyno. Masė turi pasidengti vynu 2 cm Jei vyno neužtenka, įpilkite vandens ir sultinio.
- Bolognese užvirinama, sumažinama kaitra. Padažas verda apie valandą.
Virimas lėtoje viryklėje
Kaip paruošti makaronus:
- Nedidelis svogūnas nulupamas ir supjaustomas.
- Į dubens dugną supilkite 2 valg. l. alyvuogių aliejaus, suberkite svogūnus. Kepimo režimas nustatytas į 35 minutes. Svogūną reikia išmaišyti.
- Česnakai (3 skiltelės) perleidžiami per spaudą ir pridedami prie svogūno.
- Dedami 3 pomidorai. Po 5 minučių – 2 valg. l. pomidorų pasta.
- Viskas susimaišo. Multicooker dangtis uždaromas 1/20 valandos.
- Į dubenį sudėkite 300 gramų. Malta mėsa.
- Užvirinkite šiek tiek vandens ir supilkite į dubenį. Dedama druskos, pipirų, prieskonių.
Pasiruošimas žiemai
Ingredientai padažui:
- Pomidorai - 3,5 kg.
- Svogūnai - 500 gr.
- Pomidorų pasta - 200 gr.
- rudasis cukrus - 100 gr.
- Druska - iki 2 v.š. l.
- malta paprika – 1 a.š. l.
- raudonėliai, juodieji, kajeno pipirai – ½ šaukštelio.
- Česnakai - 4 skiltelės.
- Petražolės, bazilikas - pusė ryšulio.
- Raudonojo vyno actas - 5 šaukštai. l.
- Alyvuogių aliejus.
Smulkiai supjaustykite pomidorus ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, troškinkite, kol tūris sumažės 1/3.
Smulkiai pjaustytas svogūnas ir česnakas pakepinami atskirai.
Tada į pomidorus dedama pomidorų pasta, druska, cukrus, prieskoniai, žalumynai, svogūnai su česnaku, actas. Po kiekvieno produkto įvedimo reikia virti 1/20 valandos. Gatavas produktas išpilstomas į stiklainius ir uždengiamas, kol atvės.
Receptas su daržovėmis ir rūkyta mėsa
Kaip tai padaryti:
- Morkas, svogūnus ir salierus supjaustome kubeliais ir pakepiname 10 min.
- Trys česnako skiltelės sutrinamos ir kartu su 75 gr. šoninė dera su daržovėmis.
- Maltos mėsos (50 gr.), 650 gr. konservuotų pomidorų, į ingredientus įpilama 250 ml sultinio. Mišinys troškinamas ¼ valandos ant silpnos ugnies. Tada supilkite 250 ml sauso raudonojo vyno.
- Virkite Bolonijos padažą 2 valandas.
Su žolelėmis
Bolonijos padažo paruošimo procesas:
- Trys česnako skiltelės susmulkinamos ir pakepinamos 3 valg. l. alyvuogių aliejus 7 minutes. Apkeptas česnakas pašalinamas, paliekamas aliejus.
- Morkos, salierai, svogūnai, pancetta (90 g). kepkite 1/8 valandos.
- Maltos mėsos (50 g). eina prie daržovių.
- Supilkite 300 ml vidutinio riebumo pieno. Ugnis didėja. Padažas verdamas 4 minutes. Tada troškinkite ¼ valandos ant silpnos ugnies.
- Supilkite 300 ml sauso vyno. Procesas kartojamas kaip su pienu.
- Pomidorai (400 gr.) supjaustomi ir siunčiami į padažą.
- Pridedama žolelių ir prieskonių. Padažas užvirinamas, po to 2 valandas troškinamas po uždarytu dangčiu.
Bolonijos padažas makaronams
Norėdami paruošti Bolonijos padažą, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite 5 minutes. Susmulkinkite 2 paprikas, susmulkinkite 2 skilteles česnako.
Pomidorus sumalkite trintuvu ir supilkite į 600 gr. Malta mėsa. Suberkite prieskonius, prieskonius. Indą troškinkite ant mažų dujų 1/3 valandos.
Bolonijos padažas lazanijai
Malta mėsa (500 g) kepama ant silpnos dujos 10 min. Pomidorus (300 gr.) reikia sutrinti blenderiu, sumaišyti su 2 valg. l. pomidorų sultys. Suberkite prieskonius. Virkite 1/8 valandos uždengę dangtį.
Kaip tinkamai laikyti patiekalą
Produktą laikykite tiek steriliuose induose, tiek užšaldytuose. Padažą laikykite tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje iki kito pomidorų derliaus. Šaldiklyje – apie 3 mėn.
