Slyvos yra džiovintos bet kokios veislės slyvos. Džiūvimo metu slyva įgauna „saldainio“ skonį, cukrus virsta koncentruota forma. Produkte yra angliavandenių, baltymų, kalio, vitamino K ir karotino. Iš tokių vaisių gaminamas uogienė yra vitaminingas skanėstas, turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį, o tai svarbu vyresnio amžiaus žmonėms. Pažvelkime į žiemai skirtų džiovintų slyvų uogienės gaminimo subtilybes, įvairių rūšių receptus ir paruošimo technologijas.
Slyvų uogienės gaminimo žiemai ypatybės
Geriausias skonis pasiekiamas uogienės, kurioje vaisiai smulkiai sumalami trintuve arba pertrinami per smulkų sietelį be odelės. Prieš tai slyvos užvirinamos nedideliame kiekyje vandens ant silpnos ugnies arba palaikomos šiltame vandenyje keletą minučių, kad suminkštėtų ir prisisotintų drėgmės.
Kadangi vaisiuose yra koncentruoto cukraus, į uogienę reikėtų dėti mažiau cukraus nei į iš šviežių vaisių pagamintus gaminius ir baigiant virti.
Prekių parinkimas ir paruošimas
Džiovinti vaisiai parenkami pagal šiuos kriterijus:
- spalva – vienoda, giliai juoda, be perdėto blizgesio, baltų nuosėdų ar pelėsio;
- tankis – vidutinis, be skysto turinio viduje;
- aromatas – malonus vaisinis, be slogumo požymių;
- Geriau paimti su sėklomis ir jas pašalinti patiems, nes pramoninio perdirbimo metu į vaisius gali patekti per daug užteršimo ir sėklų fragmentų.
Džiovinimo medžiaga kruopščiai nuplaunama, pirmiausia puodelyje vandens, o po to tekančiu vandeniu, o tada pradedamas terminis apdorojimas.
Kaip tinkamai paruošti konteinerius?
Slyvų uogienė – kaloringas produktas, 100 gramų jos dėl didelio cukraus kiekio yra 241 kilokalorija. Kadangi iš karto daug jo suvalgyti nepavyks, patartina rinktis nuo 300 iki 500 gramų talpas.
Pastaba! Kuo tirštesnę planuojate virti uogienę, tuo platesnis turi būti stiklainio kaklelis.
Dangčiai gali būti metaliniai, polietileniniai arba stikliniai, su fiksavimo mechanizmu. Stiklainių vidų išplauti dubenyje su sodos tirpalu, nuplauti tekančiu vandeniu, nuplikyti verdančiu vandeniu arba sterilizuoti verdančiame vandenyje 5-7 minutes.
Geriausi receptai
Labai skani uogienė gaminama pagal klasikinius receptus – taip, kaip mūsų močiutės maldavo vaisius, per sietelį ir mėsmalę, taip pat pagal naujus receptus, su šokoladu, prieskoniais ir pektinu.
Klasikinis džemas
Jei slyvas imsite be sėklų, jas nedelsdami pašildykite, jei su sėklomis, tada džiovinimą iš pradžių šiek tiek garinkite, tada išimkite sėklas ir vėl virkite 20-30 min. Gamindami užpilkite vandeniu, kad vaisiai būtų visiškai padengti vandeniu 2–2,5 centimetro.
Reikalingi produktai:
- džiovintos slyvos - 500 gramų;
- cukrus - 250 gramų.
Suminkštinę džiovintas slyvas pertrinkite per metalinį sietelį. Užvirus džiovintus vaisius į likusį vandenį suberkite cukrų ir paruoškite sirupą, sumaišykite su maltais vaisiais ir virkite iki norimos konsistencijos. Kai karšta, supilstyti į stiklainius, uždaryti ir palaikyti šiltai 20-24 val.
Su pektinu
Obuolių pektinas yra natūralus vaisių ir uogų konservų, uogienių ir drebučių tirštiklis.
Svarbu! Įpylus pektino, uogienės virimo laikas neturi viršyti 3 min. Jei gaminate ilgiau, pektinas iš dalies sunaikinamas.
Reikalingi produktai:
- džiovintos slyvos - 1 kilogramas;
- cukrus - 600 gramų;
- pektinas "Pudov" - 1 pakelis (10 gramų);
Džiovintus vaisius įpilkite vandens, virkite, kol suminkštės, susmulkinkite. Sumaišykite tyrę su likusiu virimo vandeniu ir cukrumi. Virkite 20-30 minučių. Maišelį pektino sumaišykite su dviem šaukštais cukraus ir supilkite į uogienę. Po 2-3 minučių nukelkite nuo ugnies. Sudėkite į stiklainius, susukite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Su prieskoniais
Neįprastus preparatus galima paruošti į susmulkintas slyvas įmaišius malto cinamono, gvazdikėlių pumpurų, imbiero, kardamono, muskato riešuto.
Reikalingi produktai:
- džiovintos slyvos - 500 gramų;
- šviežiai spaustos vienos citrinos sultys;
- susmulkinto muskato riešuto - 1/3 arbatinio šaukštelio;
- cinamonas - ½ arbatinio šaukštelio;
- cukrus - 400 gramų.
Džiovintus vaisius pamirkykite karštame vandenyje, kol suminkštės. Sumalkite blenderiu. Įpilkite šviežiai spaustų vienos citrinos sulčių ir cukraus. Kepkite iki norimo tirštumo, mažiausiai 30 minučių. Baigiant virti suberti prieskonius. Išpilstykite į stiklainius, susukite, atvėsinkite kambario temperatūroje.
Su šokoladu
Slyvų uogienę su šokoladu galima supilti į silikonines sausainių kepimo formeles. Padėję skanėstą vienai dienai į šaldytuvą, gauname nuostabų šokoladinį desertą.
Reikalingi produktai:
- džiovintos slyvos - 400 gramų;
- šokolado gabaliukai – 600 gramų;
- cukrus - 250 gramų.
Džiovintus vaisius pamirkykite vandenyje, kol suminkštės, sutrinkite trintuvu, suberkite cukrų. Palikite 6–12 valandų, pavyzdžiui, per naktį. Tada virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes. Virimo procesą pakartokite 2–3 kartus, kad gautumėte neplisti.
Šokoladą sutarkuokite arba supjaustykite gabalėliais ir ištirpinkite puode. Kepimo formą užpildykite šiek tiek mažiau nei iki pusės. Ant šokolado uždėkite uogienę, o ant viršaus užpilkite šokolado.
Užpildę visas formos ląsteles, desertą dėkite į šaldytuvą. Po sukietėjimo perkelkite į maišelį. Šaldytuve desertas gali būti laikomas iki 3 mėnesių.
Per mėsmalę
Garuose paruoštus džiovintus vaisius su pašalintomis kauliukais reikia perpilti per mėsmalę.
Reikalingi produktai:
- džiovintos slyvos - 1 kilogramas;
- cukrus - 750 gramų.
Sutrintus vaisius apibarstykite cukrumi ir palikite 4-6 valandoms, kad išmirktų. Padėkite ant silpnos ugnies. Užvirus virkite nuolat maišydami 40 min. Karštą išpilstykite į stiklainius, uždarykite ir pašildykite po antklode 20-24 val.
Konfigūracijos laikymo taisyklės
Rūsyje, kuriame pastovi 3-4 laipsnių temperatūra arba apatinėje šaldytuvo lentynoje, uogienė gali būti laikoma iki 2 metų. Kambario temperatūroje gerai iškeptą tirštą konfigūrą galima laikyti iki 1 metų..
