Vienas iš vitaminų šaltinių žiemą – iš įvairių serbentų be virimo verdama uogienė. Šis paruošimo būdas leidžia išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį jame. Kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą „gyvo“ paruošimo receptą, todėl verta susipažinti su uogienės gaminimo subtilybėmis ir tolesnio jo laikymo sąlygomis.
Šaltų serbentų uogienės ruošimo žiemai ypatybės
Norint pasiruošti žiemai, reikia naudoti aukštos kokybės žaliavas, kurios garantuoja maksimalią produkto naudą. Be to, gaminant ir laikant svarbu pasirinkti tinkamus indus, kad skanėstas būtų išsaugotas neprarandant naudingų savybių.
Uogų pasirinkimo specifika
Kad uogienė būtų skani ir aromatinga, reikia atidžiai parinkti uogas. Jie turi būti prinokę, vienodos spalvos ir be pažeidimų. Visus žalius ir supuvusius mėginius reikia nedelsiant išmesti.
Uogas reikia išrūšiuoti ir pašalinti iš likusių stiebelių. Tada 2 kartus kruopščiai nuplaukite pasirinktas žaliavas, pakeisdami vandenį. Po to uogas nusausinkite kiaurasamtyje, palaukite, kol nubėgs vanduo, arba padėkite ant rankšluosčio.
Konteinerių paruošimas
Norėdami paruošti žalią uogienę, turite naudoti emaliuotus indus, kad pašalintumėte oksidacijos galimybę. Laikyti skanėstą 0,5-1 litro stikliniuose indeliuose. Prieš pradedant virti, visi indai turi būti kruopščiai nuplauti plovikliu, kelis kartus nuplauti ir gerai išdžiovinti. Siekiant užtikrinti uogienės saugumą, prieš pildant stiklainius reikia 10 minučių pavirti vandens vonelėje, o po to atvėsinti.
Į šį paruošimo etapą reikia žiūrėti atsakingai, nes blogai išplauti ir išdžiovinti stiklainiai gali sugesti.
Kaip pasigaminti serbentų uogienę be virimo?
Yra keletas pagrindinių „gyvo uogienės“ receptų. Kiekvienas iš jų turi savo gaminimo ypatybes. Svarbu laikytis visų šių rekomendacijų, kad serbentų paruošimas žiemai išlaikytų visas naudingas savybes.
Klasikinis receptas
Ingredientai (2 l):
- juodųjų serbentų – 1 dalis;
- granuliuotas cukrus - 1,5 dalys.
Procedūra:
- Nuplautus ir džiovintus juoduosius serbentus 1-2 valandoms apibarstykite cukrumi, kad uogos išsiskirtų sultys.
- Uždenkite dubenį marle, kad į jį nepatektų vabzdžiai.
- Po kurio laiko mediniu šaukštu arba trintuvu gerai sutrinkite serbentus.
- Išmaišykite uogų masę ir palikite 2-3 valandoms, kol cukrus visiškai ištirps, pirmiausia uždenkite indą marle.
- Desertą sudėkite į paruoštus stiklainius ir sandariai uždarykite nailoniniais dangteliais.
Greitas receptas
Ingridientai:
- švieži serbentai – 1 l;
- granuliuotas cukrus – 1,6 kg.
Virimo algoritmas:
- Pasirinktas uogas pabarstykite cukrumi ir išmaišykite.
- Saldų mišinį permalkite per mėsmalę – tai pagreitins cukraus kristalų tirpimo procesą.
- Gautą mišinį padalinkite į stiklinius indelius, uždenkite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.
- Po 2 dienų, kai mišinys sutirštės, į kiekvieną stiklainį ant uogienės užpilkite po 2 v.š. l. granuliuoto cukraus.
- Susukite stiklainius su dangteliais ir nuneškite ruošinį į rūsį.
Ant uogienės užbarstytas cukraus sluoksnis pašalina pelėsio atsiradimo galimybę.
Su degtine
Ingredientai 2 litrams paruoštos uogienės:
- juodųjų serbentų – 1 dalis;
- vanduo - ¼ dalis;
- granuliuotas cukrus - 1 ¼ dalis;
- degtinė - 1-2 šaukštai. l.
Paruošimo procedūra:
- Iš pergamento pagaminkite puodelius, kurių skersmuo yra šiek tiek didesnis nei stiklinio indelio kaklelis.
- Iš anksto pamirkykite juos degtine.
- Paruoštas uogas apibarstykite 1/3 cukraus ir palikite 2 valandoms, kad išsiskirtų sultys.
- Supilkite gautą sirupą į emaliuotą indą, supilkite visą tūrį vandens ir pakaitinkite.
- Suberkite likusį cukrų, išmaišykite, palaukite, kol jis visiškai ištirps, ir virkite 5 minutes.
- Uogas užpilkite karštu sirupu ir atidėkite atvėsti.
- Skystį nupilkite, užvirinkite ir vėl supilkite serbentus.
- Po 2-3 valandų uogienę paskleiskite į sterilizuotus stiklainius.
- Ant viršaus uždėkite išmirkytą pergamentą ir užlenkite jo kraštus.
- Supilkite papildomai 1 šaukštelį. degtinės.
- Uždenkite stiklainius dangteliais ir nuneškite į vėsią vietą.
Karštas sirupas ir degtinė garantuoja sveikų serbentų naudingųjų savybių išsaugojimą visą žiemą.
Žalias baltųjų serbentų uogienė
Ingridientai:
- baltieji serbentai - 1 dalis;
- granuliuotas cukrus - 2 dalys.
Paruošimo procedūra:
- Nuplautas ir džiovintas uogas sumalkite mėsmale.
- Į uogų mišinį nuolat maišydami supilkite cukrų.
- Uždenkite indą marle ir palaukite 2-3 valandas.
- Uogienę sudėkite į paruoštus stiklainius ir uždenkite dangteliais.
- Įdėkite juos į šaldytuvą.
„Gyvas“ raudonųjų serbentų džemas
Ingridientai:
- raudonieji serbentai - 1 dalis;
- granuliuotas cukrus - 1,5 dalys.
Virimo algoritmas:
- Uogas kruopščiai sumalkite trintuve.
- Pertrinkite juos per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
- Suberkite cukrų, išmaišykite, palikite 2-3 val.
- Pasibaigus laikui, dar kartą išmaišykite ir supilkite į paruoštus stiklainius.
- Uždenkite nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
„Gyvas“ uogienė išlaiko savo naudingas savybes 12 mėnesių nuo paruošimo datos. Jis turėtų būti laikomas vėsiame rūsyje arba šaldytuve. Priešingu atveju, stiklainių viduje suaktyvės fermentacijos procesas ir atsiras pelėsis. Nerekomenduojama žalios uogienės laikyti ilgiau nei 1 metus.
