Kodėl stiklainiuose formuojasi uogienė ir ką reikia daryti, sandarinimo ir laikymo taisyklės

Vienas iš populiariausių ir mėgstamų ruošinių žiemai – uogienė. Dauguma vaisių savo skonį ir naudingas savybes išlaiko visą žiemą. Tačiau nesilaikant paruošimo ir laikymo taisyklių produktas gali sugesti ir pasidengti pelėsiu. Yra keletas priežasčių, kodėl uogienė stiklainiuose kartais supelija, apie kurias pakalbėsime.

Kodėl uogienė stiklainiuose formuojasi pelėsiais?

Uogienės gaminimo procesas paprastas, tačiau reikalaujantis švaros ir recepto laikymosi. Ingredientų kiekio, gaminimo trukmės ar laikymo sąlygų nukrypimai lemia pelėsių susidarymą.

Priežastys:

• nepakanka cukraus;
• virimo laiko sumažinimas;
• užterštos talpyklos naudojimas, atsisakymas sterilizuoti;
• laisvas stiklainių sandarinimas;
• gaminio laikymas patalpose, kuriose yra daug drėgmės.

Pelėsiui jautrūs ne tik hermetiškai sandarūs uogienės stiklainiai, bet ir atkimšti indai. Atlaisvintas dangtis – palanki vieta grybams augti. Jie gaminio paviršiuje sudaro šviesiai pilką plėvelę. Jis ne tik sugadina skonį ir išvaizdą, bet vartojamas gali turėti neigiamos įtakos žmogaus organizmui.

Ką daryti, jei ant uogienės susidaro pelėsis?

Atkimšus deserto indelį, svarbu atkreipti dėmesį į dangtelio būklę ir saldainio paviršių. Jei uogienės viršus supelija, greičiausiai produktas yra sugedęs.

Grybelio sporos ir grybiena yra tokios mažos, kad sunku pastebėti jų plitimą stiklainio viduje, todėl viršutinės pelėsio „dangtelio“ nuėmimas ne visada reiškia, kad gaminyje jo visiškai nėra. Tačiau skanėstą galima išgelbėti, jei imsitės tinkamų veiksmų.

Deserto atkūrimo parinktys:

1. Šaldantis uogienė.

Produktas dedamas į konteinerį ir siunčiamas į šaldiklį vieną dieną. Atšildytą produktą svarbu suvartoti per 2-3 dienas.

2. Pakartotinis terminis apdorojimas.

Uogienė perpilama į puodą ir įpilama granuliuoto cukraus. Viename kilograme produkto yra 100 g cukraus. Virinama 10 minučių.

Metodai veiksmingi, jei uogienės paviršius yra supelijęs, o sporos nėra prasiskverbusios į sirupą ir vaisius. Jei konservas pakeitė skonį, geriau jį išmesti.

Kas atsitiks, jei valgysite supelijusį skanėstą?

Bet kokio produkto, kuriame atsiranda pelėsio atsiradimo požymių, vartojimas gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Dažniausiai tai yra virškinimo sistemos sutrikimas arba alerginės reakcijos.

Tokie simptomai atsiranda, jei sistemingai valgote pelėsį dideliais kiekiais.

Suvalgius kelis šaukštus supelijusių skanėstų, žmogui šalutinis poveikis, išskyrus nemalonų skonį burnoje, paprastai nesukelia. Gera imuninė sistema padeda suvirškinti tokį maistą be pasekmių.

Kaip pirmąją pagalbą valgant pelėsį, galite gerti aktyvintos anglies arba praskalauti skrandį. Jei būklė pablogėja, kreipkitės į gydytoją.

Pelėsio atsiradimo pavojus

Nepatartina vartoti maisto produktų su pelėsiu. Nepaisant to, kad kai kurie iš jų yra antibiotikų šaltinis ir nekelia pavojaus žmonių sveikatai, uogienėse gali augti ir patogeniniai grybai, kurie gali turėti neigiamos įtakos organizmo sistemoms.

Komplikacijos:

1. Virškinimo trakto ligos.
2. Inkstų uždegimas.
3. Gleivinių mikrofloros sutrikimas.
4. Alerginės reakcijos.

Šis produktas yra pavojingas vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, kurių organizmo apsauginės funkcijos yra nepakankamai išvystytos arba susilpnėjusios. Pelėsio sukeliamos ligos sunkiai diagnozuojamos, gali tapti lėtinėmis ir lydėti žmogų visą gyvenimą.

Kaip teisingai užsandarinti uogienę, kad ji nesupelytų?

Uogienė išsaugos skonį ir konsistenciją, jei gaminsite pagal receptą, laikydamiesi virimo laiko ir proporcijų.

Patarimas:

1. Apsvarstykite cukraus ir vaisių santykį.Verta prisiminti, kad įdėjus citrusinių vaisių, prieskonių, citrinos rūgšties, vandens gali pasikeisti uogienės konsistencija ir skonis.
2. Išlaikykite reikiamą virimo laiką, patikrinkite sirupo būklę ir vaisiaus pasirengimą.
3. Indą gerai išplauti ir apdoroti karštoje temperatūroje, kad būtų išvengta bakterijų vystymosi.
4. Konservą uždarykite hermetiškai – oras ir drėgmė yra geriausios sąlygos bakterijoms vystytis.
5. Venkite temperatūros pokyčių ir kondensato susidarymo.
6. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas maisto ruošimo indams. Geriau atsisakyti aliuminio ar vario baseinų ir naudoti emaliuotus indus arba nerūdijančio plieno keptuves.

Kaip apsaugoti gaminį nuo pelėsio jo nesusukant?

Daugelis namų šeimininkių nori naudoti dangtelius iš nailono arba su siūlais, tačiau norint apsaugoti tokį gaminį nuo pelėsių atsiradimo, reikia laikytis kelių taisyklių.

Rekomendacijos:

• virti vaisius su daug cukraus;
• padidinti kepimo laiką;
• Ant uogienės paviršiaus uždėkite nedidelį alkoholiu suvilgytą popieriaus gabalėlį;
• kruopščiai išplaukite indą prieš užpildydami;
• Nenaudokite dangtelių, ant kurių yra rūdžių arba pažeidimų;
• nepalikite konservavimo temperatūros pokyčių;
• užpildykite stiklainį ne daugiau kaip 1 cm nuo krašto;
• Laikyti šaldytuve.

Uogienė žiemai nevyniojama, kai ruošiama pagal „penkių minučių“ receptą. Taip išsaugoma daugiau maistinių medžiagų, bet ir sulaikoma mažiau. „Greitą“ uogienę geriau supilstyti į stiklainius jau išvirus, kad karšta temperatūra sunaikintų galimas indo viduje esančias bakterijas.

Kur ir kaip geriausia laikyti ruošinius?

Geriausia vieta konservuotam maistui laikyti yra tamsi patalpa su vėsiu ir sausu oru.Paprastai tai yra rūsys, bet jūs galite palikti uogienę kambaryje arba balkone.

Rekomendacijos:

• nelaikykite šalia šildymo prietaisų;
• nelaikykite stiklainių tiesioginiuose saulės spinduliuose;
• atkimštus indus laikykite šaldytuve;
• Vienkartiniam naudojimui dalį uogienės įdėkite į atskirą indą.

Uogų preparatų tinkamumo laikas yra 9-12 mėnesių. Uogienę iš uogų su sėklomis reikia suvartoti per šešis mėnesius. Atidarytą stiklainį geriau suvalgyti per dvi savaites.