Vasara ir ankstyvas ruduo – metas ruošti ne tik raugintus agurkus, bet ir saldžius ruošinius, tarp kurių vienas populiariausių – slyvų uogienė su citrina ir natūraliu cinamonu. Delikatesui reikia minimalių ingredientų ir šiek tiek laisvo laiko, o galutinis rezultatas – skanus ir aromatingas desertas. Kad uogienė būtų ne tik apetitiška, bet ir kuo ilgiau išlaikytų savo kokybę, reikia žinoti, į ką atkreipti dėmesį ruošiant ingredientus ir indus.
Slyvų uogienės su cinamonu gaminimo specifika žiemai
Pagrindinis sunkumas, kuris gali kilti namų šeimininkei, yra tai, kiek cukraus reikia naudoti priklausomai nuo slyvų rūšies. Klasikinis santykis yra 1:1, tačiau cukraus kiekį teks koreguoti pagal vaisiaus saldumą.
Rūgštinėms slyvų veislėms cukraus reikės kiek daugiau, saldžioms - mažiau, tačiau svarbu nepersistengti ir netaupyti. Trūkstant cukraus, slyvų uogienė bus rūgšti ir greitai suges, o per daug – greitai susicukruos.
Citrina į receptą įtraukta dėl subtilaus aromato ir malonaus poskonio, todėl rinkitės prinokusius ir smulkius vaisius, antraip uogienė pasirodys per rūgšti.
Recepto ingredientai
Norėdami pagaminti skanų ir aromatingą uogienę, jums reikės:
- 2 kg slyvų;
- 1,8 kg cukraus;
- 1 cinamono lazdelė;
- 1 nedidelė plona odele citrina.
Recepte pageidautina naudoti cinamono lazdeles, bet jei jų neturite, galite naudoti sumaltą aromatinių prieskonių variantą. Aukščiau nurodytam ingredientų kiekiui reikės 1 šaukštelio.
Prekių pasirinkimas
Uogienei gaminti tinka bet kokios veislės slyvos, tačiau kelių veislių negalima maišyti tarpusavyje, nes tai neigiamai paveiks galutinio produkto skonį. Visi vaisiai turi būti vienodai prinokę, be puvimo ar parazitų pažeidimų.
Geriausia rinktis plonytę citriną, vaisiai turi būti prinokę. Tai patikrinti nesunku: prinokęs vaisius turi gumbuotą ir blizgantį paviršių, po presavimo nelieka jokių žymių ar įlenkimų.
Cinamoną geriau naudoti lazdelių pavidalu, tai yra natūralus produktas. Nesąžiningi gamintojai, prisidengdami maltais prieskoniais, gali parduoti pakaitalus.
Kaip paruošti konteinerius
Geriausiai tinka įprasti 0,5 litro stikliniai indeliai, užsukami metaliniais dangteliais. Tokius indus galima nesunkiai sterilizuoti, todėl slyvų uogienė ilgiau išsaugos visas naudingas savybes, nerūgs ir nepeliuos.
Yra keli konteinerių sterilizavimo būdai:
- Kruopščiai išplautus stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliu ir palikite 10 minučių.
- Švarų, drėgną indą dėkite į orkaitę ir nustatykite 100 laipsnių Celsijaus temperatūrą, palaukite ne ilgiau kaip 5 minutes, kol stiklainiai visiškai išdžius;
- Įdėkite švarų indą į indaplovę ir išskalaukite nenaudodami buitinės chemijos ne žemesnėje kaip 70 laipsnių temperatūroje, ciklas turi būti baigtas.
- Klasikinis variantas – ant puodo su vandeniu uždėti laikiklį, ant jo uždėti stiklainį kaklu žemyn, leisti skysčiui užvirti ir garinti indą bent 5 minutes.
Dangteliai 3 minutes užpilami verdančiu vandeniu, po to išdėliojami ant švaraus, sauso rankšluosčio.
Kaip pasigaminti slyvų uogienę su cinamonu namuose
Receptas yra gana paprastas, net pradedanti namų šeimininkė gali lengvai su juo susidoroti:
- Slyvas gerai nuplaukite, perpjaukite pusiau arba ketvirčiais ir išimkite kauliukus. Citriną supjaustykite mažais plonais griežinėliais.
- Į storadugnę nerūdijančio plieno keptuvę suberkite pjaustytas slyvas ir citriną, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
- Palikite gautą mišinį mažiausiai 5 valandas ir palaukite, kol vaisiai išskirs sultis. Po to uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir virkite, nuolat maišydami uogienę mediniu šaukštu ar mentele. Tai turėtų būti daroma tol, kol mišinys sutirštės.
- Kai uogienė pasieks norimą konsistenciją, įpilkite cinamono ir virkite ne ilgiau kaip 20 minučių.
Karštas slyvų džemas išdėliojamas į iš anksto paruoštus sterilizuotus indus ir sandariai uždaromas. Patiekalui leidžiama atvėsti ir laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
Slyvų uogienę galima fasuoti tik į sausą tarą, kitaip produktas surūgs arba supelis.
Sandėliavimo taisyklės
Optimali vieta laikyti slyvų uogienę – sandėliukas arba gili virtuvės spintelė, kur nepasiekia saulės spinduliai, o temperatūra nepakyla aukščiau 15 laipsnių šilumos.
Slyvų uogienės stiklainių nereikėtų laikyti prie šildymo prietaisų ar patalpose, kuriose šaltuoju metų laiku užšąla, nes taip sugadinsite indą. Reikėtų vengti vietų, kuriose yra daug drėgmės, nes dėl to ant dangčių susidarys rūdys ir jie nebebus visiškai sandarūs.
Net jei laikomasi visų laikymo taisyklių, turėtumėte reguliariai tikrinti konservus ir, visų pirma, suvartoti skanėstus su šiais požymiais:
- desertas pradėjo cukruoti;
- konteineryje matomi oro burbuliukai;
- griežinėliai nugrimzdo į dugną arba išplaukė į paviršių.
Jei konservuose aptinkamas pelėsis, tai tokios uogienės valgyti nereikėtų, nes jame yra daug toksinų, kurie dažnai sukelia sveikatos sutrikimus.
