Į uogienę įdėję stingdančių medžiagų, padarome ją tankesnę, bet ne per daug saldesnę. Želatina leidžia pagaminti net ir nelabai pektiniškas uogas, pavyzdžiui, vyšnias, želė ir tirštas, su nedideliu kiekiu kito tirštiklio – cukraus. Štai kodėl uogienė, pridedant agaro-agaro arba želatinos, gali būti vadinama mažo kaloringumo. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip žiemai virti vyšnias želė, ir pateiksime receptus su želatina.
Vyšnių paruošimo želė ypatybės žiemai
Yra keletas rekomendacijų, kaip paruošti uogas konservavimui:
- Prieš gaminant, juos reikia gerai nuplauti, kelis kartus pakeičiant vandenį ir švelniai rankomis maišant dubenyje. Reikia nuplauti švariu vandeniu.
- Kai kas mėgsta virti uogienę su kauliukais, bet želė dažniausiai gaminama iš nuluptų vyšnių. Todėl reikia apsiginkluoti specialiu virtuvės prietaisu sėkloms pašalinti arba paimti bent seną plaukų segtuką.
- Lupdami vyšnias išsilieja vyšnių sultys, todėl susidaro dėmės. Jas nesunkiai galima nuplauti nuo rankų actu parūgštintame vandenyje.
Reikalingi recepto ingredientai
Želė žiemai ruošiama iš minimalių produktų – cukraus, vaisių ir želatinos. Kai kuriuose receptuose sirupui reikia vandens. Kartais juose būna įvairių priedų, praturtinančių gaminio skonį. Galite naudoti rudąjį cukrų, taip ir skonis bus įdomus.
Prekių pasirinkimo specifika
Želė stipresnė tuose konservuotuose maisto produktuose, kuriuose yra daugiau pektino. O pektino dideliais kiekiais randama neprinokusiose vyšniose. Todėl želė geriau rinktis uogas su žaliais koteliais.
Patamsėję stiebeliai rodo, kad vyšnia saldi ir skani, bet pernokusi želė.
Renkantis vaisius reikia juos uostyti – šiek tiek persenusios, pasenusios vyšnios skleis vyno ir rūgšties kvapą. Nevartokite - jis gali sugadinti visą preparatą ir tiesiog fermentuotis net po terminio apdorojimo.
Galiausiai, vyšnios gana dažnai gali būti sukirmijusios.
Jei pažeidimas yra vienas, tada kirminus galima pašalinti tiesiog pamirkius vaisius pasūdytame vandenyje. Leiskite šiek tiek pasėdėti, kirminai išeis ir juos bus galima pašalinti.
Jei vyšnia labai sukirmijusi, jos virti nereikėtų.
Kaip paruošti konteinerį?
Su indais viskas paprasta - želė verdama įprastoje dubenyje arba plokščiadugnėje keptuvėje storomis sienelėmis.Gatavas produktas išpilstomas į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromas švariais, išvirtais dangteliais.
Virimo procesas
Šio preparato grožis yra tas, kad jis kepa neilgai, o tai reiškia, kad vyšniose išlieka daug naudingų medžiagų. Žinoma, vitamino C bus minimumas, bet vertingas vitaminas A, PP, mineralinės medžiagos išliks. Dėl tos pačios priežasties išliks ryški uogienės spalva.
Dabar išsamiai receptas virimui su įprasta želatina. Reikalinga:
- 2 kg cukraus;
- 0,5 kg granuliuoto cukraus;
- 35 g želatinos;
- 250 ml švaraus vandens.
Paruoškime jį taip:
- Paruoškite vyšnias išimdami kauliukus.
- Sudėkite į puodą ir suberkite cukrų.
- Želatiną supilkite vandeniu į atskirą dubenį ir palikite išbrinkti.
- Padėkite ant silpnos ugnies, kol vyšnios išskirs sultis ir pradės virti.
- Virkite 5 minutes, tada supilkite į ją želatiną ir išmaišykite.
- Sudėkite į stiklainius ir uždarykite.
Antrasis receptas skirtas naudoti greitai paruošiamą želatiną. Mes imame:
- 2 kg nuluptų vyšnių;
- 1,4 kg cukraus;
- 8 šaukštai greitos želatinos.
Mes tai darome:
- Želatiną sumaišyti su cukrumi.
- Nuvalome, apibarstome cukrumi ir želatina ir paliekame nakčiai, kad išsiskirtų sultys.
- Ryte uogas dėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, tada išmaišykite ir virkite tris minutes.
- Karštą želė supilkite į paruoštus stiklainius ir uždarykite.
Tolesnis ruošinių saugojimas
Želė laikoma vėsioje vietoje – šaldytuve arba rūsyje. Iš esmės gerai paruoštą želė gali būti laikoma įprastame bute, tačiau tada ji nebus patvari, tanki.
Atkreipkite dėmesį, kad stingimo procesas tęsiasi keletą dienų po virimo. Taigi net ir nelabai tiršta želė, ko gero, stovėjusi šaldytuve taps ideali savo tankumu ir išvaizda.
