Megamiestų gyventojai įpratę parduotuvėse pirkti marinuotų pomidorų, keptų baklažanų, raugintų kopūstų. Sodų ir sodų savininkai gali konservuoti daržoves ir perdirbti vaisius. Moterys iš šviežių produktų gamina vitaminingas salotas, žiemai patiekia vengriškus užkandžius. Vietinės virtuvės receptuose dideliais kiekiais naudojami čili pipirai, paprika, varškė, pomidorai, pupelės, dedama daug prieskonių. Kai kuriuose patiekaluose augalinis aliejus pakeičiamas taukais.
Vengriško užkandžio „Dėdė Vanya“ ruošimo žiemai ypatybės
Norėdami pamaloninti savo šeimą lecho, turite pasirinkti sultingas daržoves, patiekalo pagrindas yra įvairiaspalviai pipirai, supjaustyti griežinėliais. Pomidorai vengriškam užkandžiui suteikia malonaus rūgštumo, o morkos – pikantišką.
Virimo metu daržovės išlaiko mineralines ir organines rūgštis bei nepraranda vitaminų, kurie mažina kraujagyslių pralaidumą ir didina imunitetą.
Vengriškas užkandis valgomas su mėsa, žuvimi, bulvių koše ir makaronais.
Kaip išsirinkti ir paruošti ingredientus
Kad salotos būtų gražios, naudokite įvairių spalvų paprikas. Jums reikės prinokusių ir mėsingų pomidorų. Daugelis vengrų virtuvės užkandžių receptų apima morkas. Konservanto funkcijas atlieka actas – stalo, vyno, obuolio. Daržovės nuplaunamos šaltu vandeniu ir susmulkinamos. Pomidorai nuplikomi verdančiu vandeniu ir nuimamos odelės.
Konteinerių paruošimas
Prieš gamindami užkandį, pasirinkite mažus stiklinius indelius be drožlių, įbrėžimų ar įtrūkimų. Tara nuplaunama nuo dulkių ir nešvarumų soda, garstyčių milteliais ir dezinfekuojama:
- verdant;
- garlaivyje;
- orkaitėje;
- mikrobangų krosnelėje.
Sterilizacijos metu žūsta mikrobai ir grybai, o indas nesprogsta, o konservuotas maistas nepelija. Skardiniai dangteliai dezinfekuojami verdančiame vandenyje.
Užkandžių receptai
Lecho visada yra paprikų ir pomidorų, prieskonių ir prieskonių. Papildomų ingredientų sudėtis skiriasi priklausomai nuo pasirinkto recepto.
Klasikinis metodas su morkomis
Kad vengriškas užkandis įgautų saldų skonį, šeimininkės daržoves apibarsto stikline cukraus. Be 2 kg įvairiaspalvių paprikų, 3 kilogramų pomidorų, reikia paimti:
- 500 g morkų;
- 1,5 l.stalo actas;
- 1 svogūnas;
- 0,5 stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
- česnako.
Nuplauti pomidorai nuplikomi verdančiu vandeniu, nulupami ir supjaustomi gabalėliais. Morkos nulupamos ir pertrinamos per stambią tarka. Svogūną ir česnaką nulupame ir supjaustome juostelėmis.
Iš pipirų pašalinamos sėklos, pašalinami stiebeliai, o daržovė paverčiama pusžiedžiais. Pomidorus sudėkite į puodą ir įpilkite pusę stiklinės vandens. Skysčiui užvirus, į pomidorus suberkite morkas ir pavirkite 5 ar 6 minutes.
Į daržovių masę suberkite susmulkintą svogūną, susmulkintas česnako skilteles, pipirų pusžiedžius, pasūdykite, suberkite cukrų ir sviestą, pavirkite dar ketvirtį valandos, pagardinkite actu. Karštas preparatas išpilstomas į stiklainius ir uždaromas skardiniais dangteliais.
Su aitriaisiais pipirais
Vengriškas lecho įgauna pikantišką ir aštrų skonį, jei į daržoves virimo pabaigoje įdedate ankštį karčiosios paprikos. Aštrus užkandis puikiai dera su mėsa, patiekiamas su šašlykais, valgomas kaip atskiras patiekalas su duona.
Su pupelių ankštimis
Kad daržovės neprarastų natūralaus skonio, naudojamas bekvapis saulėgrąžų aliejus. Į lecho galite pridėti kalendros, krapų ir petražolių. Siekiant įvairovės, užkandis ruošiamas iš 500 g šparaginių pupelių ir tiek pat pipirų.
Kilogramas pomidorų susmulkinamas ir dedamas į puodą ant ugnies. Svogūną supjaustykite griežinėliais, suberkite į pomidorų tyrę, užpilkite aliejumi, įberkite sėklyčių pipirų. Daržovių masė troškinama pusvalandį, o po to pagardinama:
- česnakai;
- lauro lapas;
- gvazdikėliai ir čili.
Užkandis sumaišomas, pasūdomas, supilamas cukrus, kelias minutes virinamas, sumaišomas su actu ir supilamas į stiklainius.
Kartu su pipirais sunoksta šparaginės pupelės, kurios derinamos su įvairiomis daržovėmis ir dedamos į salotas.Rožiniai ar geltoni pomidorai neišskiria ryškių sulčių.
Virti burokėliai suteikia sodrų, gražų atspalvį. Šakninė daržovė dedama į lečą, kai daržovės troškinamos.
Laikymo patarimai
Šis vengriškas užkandis žiemą naudojamas sriuboms ir barščiams gaminti, nes ruošiamas su actu, uždaromas steriliuose stiklainiuose ir gali būti laikomas sandėliuke.
Regionuose, kur vasarą oras pavėsyje įšyla iki 30–35 °C, lečą geriau laikyti rūsyje arba rūsyje su gera ventiliacija.
Užkandis su pipirais nepraranda savo skonio ištisus metus. Atvirą stiklainį reikia įdėti į šaldytuvą, indelio turinį suvalgyti per kelias dienas arba panaudoti pirmiesiems patiekalams pagardinti.
