Kiekvienais metais, prasidėjus rudeniui, grybautojai pradeda eiti į mišką grybauti. Labiausiai mėgstami pievagrybiai ir baravykai, kuriuos galima kepti, virti, troškinti, kepti, marinuoti. Pažiūrėkime, kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose.
Šaltas sūdymas
Šis kiaulienos grybų marinavimo receptas yra gana paprastas, nereikalaujantis daug laiko ir pastangų. Pirmiausia ruošiame ingredientus.
Vienam kilogramui baravykų reikės:
- druska - apie 30 gramų;
- lauro lapas - apie 5 vnt;
- krapai - apie 3 skėčius;
- kvapieji pipirai - apie 5 žirneliai.
Dabar pereikime tiesiai prie klausimo, kaip sūdyti kiaulienos grybus. Norėdami tai padaryti, turite tai padaryti žingsnis po žingsnio:
- Grybus nuvalome ir per dieną užpilame švariu vandeniu.
- Sūdymas atliekamas tik mediniuose arba stikliniuose induose – tai svarbi taisyklė, kurios laikymasis nulems preparatų skonį.
- Baravykus dviem sluoksniais dėkite ant indo dugno, pabarstykite prieskoniais ir druska. Lygiai taip pat išdėliokite likusias eilutes ir prieskonius, paskutinis sluoksnis taip pat pasūdytas.
- Kai viskas bus paruošta, ant indo viršaus uždėkite lentą ar lėkštę, ant kurios reikės dėti krovinį.
Po dviejų dienų baravykai turėtų pradėti išskirti sultis. Jį reikia nusausinti, bet ne visą. Atsiradusią laisvą vietą reikia užpildyti šviežiais grybais. Būna, kad sultys neišsiskiria arba jų būna labai mažai.
Tokiu atveju ant talpyklos viršaus turėtumėte uždėti didesnį svorį. Nepamirškite, kad šalto sūdymo metodą galite naudoti, jei ruošinius ketinate suvalgyti per 1,5 mėnesio. Toks kiaulienos grybai žiemai Negalite jų išsaugoti, jie tinka tik trumpam užkandžiui.
Receptas su česnaku
Šis sūdymo variantas taip pat yra šaltas, tačiau turi šiek tiek kitokius ingredientus. Kompozicija skirta 10 litrų talpai:
- baravykai - 5 kilogramai;
- druska - apie 140 gramų;
- česnakai - 1 galva;
- ąžuolo lapai - 30 vienetų;
- vyšnių lapai - 28 vnt;
- krapai - apie 10 skėčių;
- krienai - 6 lapai.
Darbo etapai:
- Pirmiausia reikia paruošti baravykus: nulupti, nuplauti, atrinkti geriausius, supjaustyti gabalėliais.
- Tada suberkite juos į pasūdytą vandenį, baravykų neužvirkite, o tereikia šiek tiek pašildyti.
- Nupilkite skystį ir leiskite grybams gerai išdžiūti.
- Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Padalinkite krapų skėčius plonomis šakelėmis.
- Paruoškite indą marinavimui. Ant dugno padėkite krienų lapus, įberkite 1 šaukštą druskos.
- Atsargiai išdėliokite baravykus, nepamirškite kiekvieno paskesnio sluoksnio pabarstyti prieskoniais ir druska.
- Paskutinį grybų sluoksnį uždenkite marle. Ant viršaus rekomenduojama pabarstyti sausų garstyčių – tai savotiška apsauga nuo pelėsio, nebūtina. Paspauskite konteinerį dideliu svoriu.
Toks marinuoti grybai reikia įdėti į šaldytuvą. Valgyti bus galima po mėnesio.
Karštas sūdymas
Jei sūdytus kiaulienos grybus planuojate išsaugoti iki žiemos, šis receptas yra kaip tik tai, ko jums reikia! Paprastą ir kartu skanų receptą gali pasigaminti net ir namų šeimininkė, niekada nesusidūrusi su kiaulienos grybų marinavimu namuose. Svarbiausia, kad viskas, ko reikia, būtų po ranka.
Kilogramui ruošinių jums reikės:
- gvazdikėliai - 3 pumpurai;
- krapai - 1 skėtis;
- paprastoji druska - 2 dideli šaukštai;
- pipirai - 3 žirniai.
Šiam grybų receptui žiemai reikia sūrymo, todėl minėtus prieskonius reikia mesti į vandenį ir virti. Tada atsargiai įdėkite grybus į vandenį ir virkite penkiolika minučių. Nuolat maišykite ir pašalinkite putas nuo sūrymo paviršiaus. Užbaigti baravykai vėliau turėtų nusėsti ant indo dugno – tai bus ženklas, kad reikia nustoti virti.
Išimkite grybus iš sūrymo ir palikite visiškai atvėsti. Vėliau juos galima sudėti į švarius stiklainius, ant viršaus būtinai pabarstyti druskos ir sandariai užsukti dangtelį. Šis karšto gaminimo receptas leidžia mėgautis paruošimu po 1,5 mėnesio.
Bet kokio sūdymo varianto grybų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 9 mėnesiai.
Sūdymas stiklainiuose
Ne visi grybų paruošimo receptai leidžia juos paruošti žiemai. Naudodami šį marinavimo būdą galite sukaupti savo mėgstamo delikateso atsargas, kad galėtumėte naudoti ateityje!
Ingredientai 9 litrams:
- grybai - 5 kilogramai;
- paprastoji druska - 50 gramų;
- augalinis aliejus - 0,18 litro.
Kaip tai padaryti:
- Grybus nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, įpilkite vandens, įberkite druskos (50 gramų).
- Virinama – užtruks apie 10 minučių.
- Išskalauti. Kai nutekės skysčio perteklius, supilkite jį į stiklainį ir kas 5 centimetrus grybų būtinai pabarstykite druska.
- Užvirinkite plastikinius dangčius.
- Uždarykite kiekvieną stiklainį plastikiniu dangteliu su skylutėmis. Palikite tokioje padėtyje dvi savaites šaldytuve.
- Nuimkite dangtelius ir užpilkite rafinuotu augaliniu aliejumi. Susukite geležiniais dangteliais. Palikite laikyti rūsyje arba šaldytuve.
Tokie ruošiniai žiemai stiklainiuose negenda ilgai.
Sausas sūdymas
Ar kada susimąstėte, kaip galite marinuoti kiaulienos grybus žiemai? Tai labai populiarus patiekalas. Tokie grybai laikomi net skanesniais nei marinuoti.
Šis derliaus nuėmimo būdas yra gana paprastas būdas. Sausas marinavimas patogus tuo, kad nereikia virti ir mirkyti, viskas daug paprasčiau.
Ko jums reikės norint užpildyti receptą:
- švieži baravykai - apie 2 kilogramus;
- rupi druska - 300 gramų;
- ąžuolo lapai - 5 vnt;
- vyšnių lapai - 5 vnt;
- juodieji serbentai (lapai) - 5 vnt.
Visuose žiemos receptuose baravykus siūloma kruopščiai nuplauti. Prieš sausą sūdymą to daryti nereikia, tereikia nuvalyti miško šiukšles ir nuvalyti drėgnu skudurėliu. Nupjaukite visus grybo kūno pažeidimus ir pašalinkite kirmgraužus, jei tokių yra.Grybus supjaustykite plastikiniais gabalėliais – kuo plonesni, tuo geriau, lengvai nusausinkite orkaitėje.
Kad kiaulienos grybus marinuoti pavyktų, sudėkite juos į dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite rankomis. Sudėkite ingredientus į sterilizuotus stiklainius: sluoksnį grybų, tada serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapelius. Dėti sluoksniais, kol baigsis visi ingredientai: viršutinį sluoksnį reikia pabarstyti druska ir galima susukti stiklainius. Būtinai laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Jis bus paruoštas valgyti per keturiasdešimt penkias dienas.
