Barščių ruošimas žiemą ir vasarą visada skiriasi. Juk vasarą į mėgstamą patiekalą dedami švieži pomidorai, cukinijos, paprikos. Žiemą daržovės yra brangios, ir ne kiekviena šeimininkė gali sau leisti tokius ingredientus dėti į barščius. Todėl šaldymą ruošiant barščius žiemai jau seniai įvaldė patyrusios šeimininkės, ir dauguma jų ruošia šį ruošinį iš karto su burokėliais.
Šaldymo barščių padažo žiemai ypatybės
Iš anksto paruoštas užpilas žymiai sumažina mėgstamo patiekalo gaminimo laiką žiemą. Dabar jums nereikia pjaustyti daržovių ir tada troškinti, kol baigsite, nes viskas jau įtraukta į padažą. Barščių ruošinys tiesiog atitirpinamas ir supilamas į paruoštą sultinį su kopūstais ir bulvėmis.
Svarbu! Užpilui paruošti naudojamos tik šviežios žaliavos.
Virti šaldyti burokėliai tinka salotoms ir vinegretėms gaminti, tačiau į barščius jų nededama.
Reikalingi ingredientai
Kiekviena šeimininkė tikriausiai turi savo firminį receptą mėgstamam patiekalui ruošti. Todėl, rinkdamiesi ingredientus užšaldymui, turėtumėte vadovautis šeimos skoniais ir pageidavimais. Vieni į barščius deda saliero šaknų ar petražolių, kiti negali pakęsti jų skonio.
Pažvelkime į pagrindinius šaldytų patiekalų receptus, kuriuos galite bet kada pritaikyti pagal savo poreikius ir pridėti prie jų mėgstamų ingredientų.
Norėdami paruošti preparatą, jums reikės šių daržovių:
- Morkų ir burokėlių šakninės daržovės - po 0,7 kilogramo.
- Pomidorai ir įvairiaspalvės saldžiosios paprikos - po 0,7 kilogramo.
- Svogūnų galvutės - 0,7 kilogramo.
- Pomidorų pasta.
- Žolelių ir prieskonių dedama pagal skonį.
- Druska, cukrus, pipirai dedami pagal pageidavimą.
Patarimas! Įvairių padažo ingredientų santykis nurodomas apytiksliai, kiekviena šeimininkė daržovių ir prieskonių deda savo nuožiūra.
Kaip teisingai užšaldyti barščius
Pirmiausia padažo ingredientai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nulupami. Paprikų sėklos ir plėvelės pašalinamos, o pomidorai, jei pageidaujama, nulupami. Norėdami tai padaryti, daržovės supjaustomos, nuplikomos karštu vandeniu ir pašalinama odelė.
Dabar pasirenkame ingredientų šlifavimo būdą.Vieni mėgsta daržoves supjaustytas juostelėmis, kiti – kubeliais. Taip pat šakniavaisinės daržovės barščiams dažnai pertrinamos per trintuvą, o pomidorai sutrinami trintuvu.
Susmulkinti ruošinio komponentai sumaišomi, pagardinami pasta ir prieskoniais ir išdėliojami porcijomis maišeliuose ar talpyklose. Dabar aromatinių barščių paruošimo mišinys yra paruoštas ilgalaikiam saugojimui šaldiklyje.
Jei namų šeimininkė įpratusi į barščius dėti troškintų ar keptų daržovių, tada prieš užšaldant mišinys dedamas į keptuvę su augaliniu aliejumi, pagardinamas prieskoniais ir pomidorų pasta ir paruošiamas. Atvėsus padažui, jis padalinamas į dalis ir užšaldomas.
Patarimas! Laikymui siųskite porcijas vienam barščių ruošimui, kad neatšildytumėte likusių preparatų.
Kokioje talpykloje ruošinys turi būti laikomas?
Ruošiniui laikyti geriausia naudoti mažus plastikinius maišelius su užtrauktukais arba specialius porcijų konteinerius. Taip supakavus mišinį nereikės atitirpinti viso pasiruošimo žiemai.
Supjaustytos daržovės išskiria sultis, kurios, sušalusios, sudedamos sudedamosios dalys į vieną didelį, negražų gumulėlį. Kad tokia problema neatsirastų, pirmąsias 3-4 valandas, kol daržovės yra šaldiklyje, maišelius ar indelius purtykite kartą per 30-40 minučių. Ši procedūra neleis ingredientams paversti mišinio vienu dideliu gumuliu.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Paruoštą padažą laikykite šaldytuve arba šaldiklyje ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Jei palaikoma temperatūra, tokios būklės daržovės gali būti laikomos iki metų. Jei dėl kokių nors priežasčių šaldiklis atitirpsta, tvarsliava turėtų būti naudojama kuo greičiau.Jei daržovės vėl užšaldomos, pablogės sudedamųjų dalių išvaizda ir skonis, dėl to prarandami naudingi komponentai ir vitaminai.
Atitirpinimo taisyklės
Likus 10-15 minučių prieš ruošiant barščius, šaldytas daržoves išimkite iš šaldiklio ir atitirpinkite. Jei šeimininkė kepa padažą prieš dedant į pirmąjį patiekalą, tada atitirpimui pakanka 5 minučių. Jau iškeptas, sustingęs užpilas išimamas iš šaldiklio likus 20-30 min., prieš dedant į barščius.
Nerekomenduojama produkto atitirpinti ir pakartotinai užšaldyti, kad neprarastų ingredientų išvaizdos ir skonio.
Ruošdama barščių ruošimą žiemai, šeimininkė palengvins mėgstamo patiekalo ruošimo procesą ir gerokai sumažins darbo sąnaudas.
