Voveraitės yra gana gražūs grybai, dažnai naudojami gaminant maistą. Jie labai skanūs beveik bet kokia forma, todėl šeimininkės juos marinuoja, pasūdo ir kepa. Juose yra daug skaidulų, baltymų ir kitų naudingų mineralų.
Norint išsaugoti visas naudingas savybes, rekomenduojama juos pasūdyti. Tačiau prieš tai reikia išsiaiškinti, kaip pasūdyti voveraites.
Pagrindinės rekomendacijos
Prieš marinuojant voveraites, rekomenduojama susipažinti su keletu patarimų, kurie padės tai padaryti:
- Sūdytas voveraites reikia gaminti tik su vidutiniais arba mažais grybais.Todėl nerekomenduojama naudoti peraugusių grybų. Prieš sūdant voveraites žiemai, reikia pradėti jas rūšiuoti, kad iš karto išravėtų didžiausias, kurios nebus gerai marinuotos.
- Marinuoti reikia tik gerai išvalytus maisto produktus. Todėl turėtumėte iš anksto išvalyti juos nuo lapų ir kitų šiukšlių. Kartais ant jų būna daug žemės ir smėlio. Galite juos išvalyti dantų šepetėliu.
- Daugelis šeimininkių grybus namuose mirko iš anksto. Tam naudojamas specialus druskos tirpalas. Norėdami jį paruošti, į litrą vandens įberkite 10 g druskos ir 5 g citrinos rūgšties. Grybai per dieną mirkomi paruoštame skystyje, po to juos reikia nuplauti šiltu vandeniu.
- Voveraičių marinavimui galite naudoti įvairius indus. Patyrusios šeimininkės mieliau ruošia juos statinėse, stikliniuose indeliuose ar kibiruose. Voveraičių žiemai nerekomenduojama sūdyti moliniuose induose.
Pagrindiniai metodai
Norėdami suprasti, kaip marinuoti voveraites ir kaip teisingai jas laikyti, turite susipažinti su pagrindiniais metodais. Tam naudojamas karštas ir šaltas metodas. Šaltai marinuojant grybus į stiklainius žiemai, jie išdėliojami keliais sluoksniais ir pabarstomi druska. Po kurio laiko jie pradeda išskirti sultis, kurios bus pagrindas ruošiant marinuotus grybus. Karštas metodas šiek tiek skiriasi nuo šaltojo, nes norėdami juos marinuoti, turėsite naudoti iš anksto paruoštą sūrymą.
Rekomenduojama išsamiau susipažinti su kiekvienu iš šių būdų ir pasirinkti tinkamiausią.
Klasikinis šalčio metodas
Yra gana paprastas sūdymo receptas, kuris padės skoningai marinuoti voveraites šaltu būdu. Dažniausiai jį naudoja daugelis namų šeimininkių. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- česnako galvutė;
- 150 g druskos;
- kilogramas voveraičių.
Kai turėsite visus reikalingus ingredientus, galite pradėti ruoštis. Specialios žingsnis po žingsnio instrukcijos padės tai padaryti:
Pirmiausia grybai kruopščiai išvalomi ir nuplaunami šiltu vandeniu. Po to jie dedami į puodą su verdančiu vandeniu ir verdami jame pusvalandį. Po virimo jie nuplaunami šaltu vandeniu. Tada turėtumėte pradėti ruošti česnaką. Jis nulupamas ir supjaustomas mažais griežinėliais.
Paruošę visus ingredientus, turėtumėte pradėti ruošti indus, kuriuose grybai sūdomi. Norėdami tai padaryti, į indo dugną įpilkite nedidelį sluoksnį druskos, ant kurios išdėlioti grybai. Jie taip pat padengiami nedideliu druskos sluoksniu ir susmulkintu česnaku ant viršaus. Po to juos užpilame ir marinuojame apie mėnesį kambario temperatūroje. Per tą laiką sūdyti grybai pradeda išskirti sultis ir pasidengia sūrymu.
Sūdytas voveraites reikia laikyti tamsioje patalpoje, žemoje temperatūroje. Tam puikiai tiks rūsys arba šaldytuvas.
Greitas šalčio metodas
Yra ir kitų grybų paruošimo šiuo metodu receptų. Tokiu atveju jų nebus galima laikyti ilgą laiką, nes po 2–3 mėnesių jie pradės gesti. Norėdami paruošti voveraičių grybus, jums reikės:
- daržovių aliejus;
- druskos;
- du svogūnai;
- krapų skėtis;
- trys česnako galvos;
- du kilogramai voveraičių.
Skanių sūdytų grybų gaminimas prasideda nuo jų paruošimo. Jie nuplaunami, nulupami ir supjaustomi į keletą dalių.Po to jie užpilami karštu vandeniu ir infuzuojami 5 minutes. Tada juos reikia sudėti į indus ir pabarstyti druskos sluoksniu.
Iškepus grybus apkepkite svogūnus ir česnakus. Jie turi būti supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į stiklainius. Į indą dedami ir virti krapai. Po to talpyklos vienai dienai dedamos į šaldytuvą. Kitą dieną jie užpildomi karštu augaliniu aliejumi. Tai daroma tam, kad marinuotus grybus būtų galima laikyti ilgiau. Išpylus augalinį aliejų, kiekvienas stiklainis uždaromas dangteliais ir dedamas į šaldytuvą tolesniam saugojimui.
Karštas metodas
Norėdami virti voveraites karštu būdu, turite susipažinti, kaip tai padaryti teisingai. Receptai, apibūdinantys šio metodo ypatybes, padės paruošti grybus žiemai. Norėdami marinuoti grybus, jums reikės šių ingredientų:
- litras vandens;
- 50 g druskos;
- Juodasis pipiras;
- česnako skiltelė;
- žirniai;
- trys lauro lapai;
- kilogramas voveraičių.
Pirmiausia paruoškite indą marinavimui. Įpilkite vandens ir šiek tiek pasūdykite. Po to voveraitės susmulkinamos ir supilamos į puodą vandens. Jie turėtų virti 30 minučių, o po to juos reikės išimti ir sudėti į kitą indą pasūdymui. Tačiau prieš tai reikės įdėti smulkiais kubeliais susmulkintą česnaką.
Po to keptuvė užpilama karštu vandeniu, uždengiama dangčiu ir infuzuojama į šaldytuvą 24 valandas. Tada galite išimti grybus iš keptuvės, paskirstyti juos tarp stiklainių ir uždaryti dangteliais. Raugintas voveraites reikia laikyti šaltoje patalpoje.
Galiojimo laikas yra vieneri metai. Tačiau jei kambario temperatūra yra per aukšta, jie gali sugesti daug anksčiau.
Išvada
Voveraites rauginti gali net grybauti nemokantis žmogus. Norėdami tai padaryti, tiesiog susipažinkite su geriausiais sūdymo būdais ir vadovaukitės instrukcijomis.
