Kaip tinkamai užšaldyti špinatus žiemai namuose

Špinatai yra viena iš nedaugelio lapinių daržovių, kurių skonis visiškai išsivysto verdant. Prieš šaldant špinatus žiemai namuose, reikia kruopščiai išrūšiuoti žaliąją masę ir atrinkti tik jaunus, sveikus lapus. Svarbu, kad produktas būtų surinktas prieš prasidedant žydėjimui, todėl jo skonis bus ryškesnis.

Sausas metodas

Špinatus žiemai lengviausia užšaldyti sausuoju būdu. Jis skiriasi tuo, kad žalumynai laikomi sveiki lapai, be papildomo apdorojimo ar pjaustymo.

1. Lapai nuplaunami po vandeniu ir išdžiovinami. Jų šaknys ir stiebai nupjaunami.
2. Žalumynai rūšiuojami pagal lapų dydį. Masė išdėliojama nedidelėmis krūvelėmis, kad būtų galima naudoti porcijomis.
3. Špinatai sandariai susukami į vamzdelį. Tvistas dedamas į plastikinį maišelį arba tvirtinamas plėvele.
4. Žalumynai dedami į šaldiklį greitam užšalimui. Visiškai sušalus, jis dedamas į didelius konteinerius ilgalaikiam saugojimui.

Sausasis metodas leidžia paruošti ne tik visas lapų plokštes, bet ir griežinėlius. Prieš šaldant smulkintus špinatus, lapus smulkiai supjaustykite. Paruošta masė nedelsiant dedama į konteinerius ir siunčiama į šaldiklį.

Pagrindiniai metodo privalumai yra lengvumas ir nereikalaujantis darbo. Terminio apdorojimo nebuvimas leidžia išlaikyti daugiau maistinių medžiagų žalumynuose. Tarp trūkumų reikėtų pažymėti, kad žalumynams reikia vėlesnio terminio apdorojimo.

Blanšavimo būdas

Žalumynus galite skinti ne tik šviežius, bet ir termiškai apdorojus. Prieš ruošiant špinatus žiemai, jie nuplikomi verdančiu vandeniu arba blanširuojami. Blanširavimo metodas apima lapų virinimą sietelyje 1 minutę.

Dėl trumpalaikio apdorojimo produkto spalva visiškai išsaugoma, tačiau iš dalies prarandamos maistinės medžiagos.

1. Špinatų lapai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir išdžiovinami.
2. Žalieji supjaustomi 1 centimetro pločio juostelėmis.
3. Filtruotas vanduo užvirinamas. Susmulkinta masė dedama į kiaurasamtį arba sietelį ir 30 sekundžių panardinama į verdantį vandenį.
4. Nuplikyti žalumynai išimami, atvėsinami ir pašalinamas skysčio perteklius.
5. Masė išdėliojama į indus ir uždengiama sandariais dangteliais. Jei produktas laikomas maišeliuose, išleidžiamas oro perteklius.
6. Užšaldytas maistas laikomas daržovių skyriuje.

Jei nėra galimybės žalumynų blanširuoti, galite juos išvirti ir kartu su sultiniu užšaldyti.

Blanširuoti špinatai turi daug privalumų:

• ruošiniai yra kompaktiško dydžio ir nereikalauja daug vietos saugojimui;
• pusgaminis paruoštas greitam vartojimui;
• Šaldant išsaugoma natūrali žalumynų spalva.

Tarp trūkumų išskiriamas tik dalinis vitaminų praradimas po terminio apdorojimo.

Tyrės paruošimo būdas

Kitas įprastas špinatų ruošimo žiemai būdas – tyrės užšaldymas. Šis metodas apima žalumynų terminį apdorojimą.

1. Lapai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Žalumynų stiebai pašalinami.
2. Lapų mentės supjaustomos 1 centimetro storio juostelėmis ir 30 sekundžių blanširuojamos.
3. Likęs vanduo pašalinamas iš masės ir supilamas į nedidelį indelį, kur sutrinamas blenderiu iki vientisos masės.
4. Paruošta tyrė paskirstoma porcijomis. Tai gali būti silikoninės formos arba ledo šaldymo dėžutės.
5. Tyrė siunčiama į šaldiklį išankstiniam užšaldymui. Sušalę ledo kubeliai perkeliami į dideles talpas, uždengiami dangteliais ir laikomi ilgalaikiam saugojimui.

Tyrelė puikiai tinka dėti į padažus ir pastas. Jo pranašumai yra visiškas pasirengimas vėlesniam naudojimui ir natūrali spalva. Tarp trūkumų pastebimas dalinis skonio ir naudingų savybių praradimas.

Užšaldyto produkto laikymo ir naudojimo ypatybės

Špinatai puikiai išsilaiko šaldiklyje. Norėdami išsaugoti naudingas savybes ir skonį, turite žinoti kaip teisingai užšaldyti daržoves.

1. Užšaldymui naudojami hermetiški indai su sandariais dangteliais. Žalumynus leidžiama suvynioti į kelis maišelius ir sudėti į kartonines dėžutes.
2. Špinatai netoleruoja temperatūros pokyčių. Greitai užšaldęs, dedamas į maisto laikymo skyrių, kur palaikoma pastovi temperatūra.
3. Žalieji netoleruoja dalinio atitirpinimo. Daugelis pradedančiųjų virėjų nerimauja dėl to, ar špinatus galima pakartotinai užšaldyti. Deja, dvigubas užšaldymas neleidžiamas. Produktui rekomenduojama naudoti mažų porcijų indus.
4. Nuskintų špinatų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai.
5. Paruošto produkto terminio apdorojimo laikas, lyginant su šviežiu, sutrumpėja perpus.
6. Šaldytų špinatų dedama į pyragus, troškinius, kotletus, omletus, padažus ir kitus patiekalus.