Svarbu išmokti šaldyti pievagrybius toms šeimininkėms, kurios darbe viską spėja padaryti, o namuose švaru, patogu, o virtuvėje visada skaniai kvepia ką tik pagamintu maistu. Tokioms šeimininkėms viskas pavyksta būtent todėl, kad jos visada teisingai leidžia laiką. Šaldydamas pievagrybius žiemai leisdavau laiką, o paskui 10 kartų sutaupau ruošdamas padažus, tyrines sriubas, grybų pyragus. Yra mažiausiai keturi užšaldymo būdai. Visus juos įvertinsime dabar. Bet pirmiausia išmokime tinkamai paruošti grybus.
Grybų paruošimas šaldyti
Prieš siųsdami grybus ilgalaikiam saugojimui, pirmiausia turite juos išrūšiuoti. Iškirpkite visas patamsėjusias dangtelių ir kojų vietas. Nupjaukite žemiausias kojų dalis. Jie gali būti žemėje, sunku ją nuplauti.
Grybų nemirkysime, siunčiant į šaldiklio lentyną skysčio pertekliaus nereikia. Tereikia jas nuplauti šiltu vandeniu ir nuplauti nešvarumus nuo kojų ir kepurėlių. Ant stalo ištieskite keliais sluoksniais perlenktą popierinį rankšluostį ir plonu sluoksniu paskleiskite ant jo visus grybus.
Šio veiksmo tikslas – pašalinti užšaldymo produktą nuo drėgmės pertekliaus.
Konteinerių paruošimas
Prieš išmokdami tinkamai užšaldyti pievagrybius, išsiaiškinkime, kuris indas geriausiai tinka grybams laikyti šaldiklyje. Pagrindinė laikymo sąlyga – kad pakuotė būtų sandari ir vienos porcijos tūris būtų tinkamas.
Pakartotinis užšaldymas draudžiamas. Atšildytą produktą reikia suvartoti vienu ypu. Sandėliavimo konteinerius parenkame pagal šį reikalavimą. Užšaldytą produktą galite laikyti šiose talpyklose:
- Stori šaldymo maišeliai su užtrauktuku.
- Konteineriai pagaminti iš minkšto plastiko.
- Naudoti grietinės stiklainiai.
- Mažo tūrio konteineriai, vienkartiniai.
Šaldau mažuose stačiakampiuose induose. Norėdami užsandarinti, talpyklą įdedu į įprastą plastikinį maišelį. Tvirtai surišu maišelį. Šis metodas yra patogus dėl trijų priežasčių:
- Taupydamas vietą, talpyklą galima tvirtai priglausti prie pačios lentynos viršaus.
- Lipdukas su pakavimo data yra aiškiai matomas. Aš dedu jį prie konteinerio galo.
- Patogu išimti ir atitirpinti.
Užšaldymo būdai
Kaip geriausiai užšaldyti šviežius pievagrybius – pagrįstas klausimas, kylantis kiekvienai namų šeimininkei.Taip pat domėjausi, ar galima užšaldyti grybus, kurie nebuvo termiškai apdoroti, bet pasirodo, kad galima. Dabar sėkmingai įsisavinau galimus metodus, gyvenime naudoju visus variantus, naudoju grybus: žalius, virtus, keptus.
Dabar aš jums pasakysiu, kaip lengviau užšaldyti šviežius pievagrybius dviem būdais.
Kaip užšaldyti sveikus žalius grybus
Ne kiekvienas grybas gali būti užšaldytas. Pirmiausia apsispręskime dėl pievagrybių dydžio. Didelis dydis netiks tiksliai, tiks tik mažos ir vidutinės kepurės. Grybams su didele kepurėle reikėtų rinktis kitą laikymo variantą – griežinėliais.
Aukščiau jau sakiau, kaip paruošti žaliavas: nuplauti, išdžiovinti. Dabar pasidalinsiu savo užšaldymo metodu. Aš naudoju garintuvo krepšelius. Turiu puikų garintuvą iš minkšto plastiko. Minkšti plastikiniai krepšeliai gali būti naudojami maisto produktų užšaldymui šaldytuve, gaminimui ir atšildymui mikrobangų krosnelėje bei pagal paskirtį – garinimui.
Grybai dedu griežtai vienu sluoksniu indo apačioje. Indą dedu į viršutinę kamerą. Skaičiau, kad pievagrybius reikia šaldyti nuo 4 iki 12 dienų, todėl greito šaldymo kameroje laikau 5-7 dienas, tada sudedu į maišelius ar indelius ir visus šaldytus grybus siunčiu į apatinę šaldiklio lentyną. . Atminkite: šviežiai šaldyti pievagrybiai gali būti laikomi ne ilgiau kaip metus -18 °C temperatūroje.
Tinkamas pjaustytų pievagrybių užšaldymas
Mes žinome, kaip žiemai užšaldyti sveikus pievagrybius, laikas susidoroti su pjaustytais grybais. Supjaustytus, šaldytus pievagrybius naudoti lengviau, neatšildytus galima naudoti sriuboje, padaže, kepti (troškinant) į bulves. Pjaustytų pomidorų paruošimas žiemai greito užšaldymo metodu susideda iš 4 etapų:
- Pirminis žaliavų paruošimas.
- Grybų pjaustymo procesas.
- Užšalimo procesas.
- Pakuotė.
Pirminį žaliavų paruošimą atliekame aukščiau aprašytu būdu. Atrenkame ištisus egzempliorius, geriausia – didelius. Supjaustykite 3-4 cm storio griežinėliais.Skilteles išdėliokite ant padėklo, pjaustymo lentos arba silikoninės kepimo skardos. Paviršių galima lengvai patepti augaliniu aliejumi. Užšaldytas maistas lengviau nulipa nuo alyvuoto paviršiaus. Štai ir viskas, šaldytas produktas paruoštas, galite dėti į šaldiklį. Supakuoti po 4-5 dienų. Susmulkintus, šviežius pievagrybius užšaldytus galima laikyti apie metus.
Šaldyti kepti pievagrybiai
Visus nekokybiškus grybus geriau apkepti ir užšaldyti. Nestandartiniams grybams priskiriamos formą praradusios, sulūžusios arba didelio dydžio žaliavos. Prieš kepdama visus egzempliorius supjaustau savavališkais maždaug tokio paties dydžio gabalėliais.
Kepimui imu puodą. Turiu didelio skersmens, į jį telpa visi grybai iš karto. Puodo dugną ištepu aliejumi (bet kokiu). Žaliavą kepu, kol skystis visiškai išgaruos. Išimu keptuvę nuo viryklės, leidžiu grybams natūraliai atvėsti, supakuoju. Keptus pievagrybius pakuoju į patvarius maišelius, suformuojant ne didesnį 2 cm sluoksnį.Būtinai pridedu lapelį su paruošimo data. Reikia atsiminti, kad keptus pievagrybius galima laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Išvirkite pievagrybius, kad sušaltų žiemai
Yra dar vienas būdas užšaldyti pievagrybius namuose. Pievagrybius galima virti ir tik tada šaldyti. Pažvelkime į virimo ypatybes. Pirmoji sąlyga – paruoštas žaliavas užpilti šaltu vandeniu.
Antroji sąlyga – pasūdykite vandenį. Kitų sąlygų nėra. Vandeniui užvirus, pievagrybius virkite 15 minučių, sudėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite ir išbarstykite į indus.Į konteinerį įdedame popieriaus lapelį su pakavimo data ir nusiunčiame į viršutinį šaldiklio skyrių. Po kelių dienų indą galima nuleisti į apatinį skyrių, išvirti pievagrybiai užšaldomi, paruošti valgyti per 6 mėnesius.
Palengvinkite savo gyvenimą. Paruoškite kokybiškus šaldytus grybus – jie paspartins skanių patiekalų paruošimą, pridėjus pievagrybių.
