Grybai – tikras vitaminų ir mineralų sandėlis, todėl daugelis šeimininkių mielai juos ruošia žiemai. Žinodami, kaip įvairiai marinuoti pievagrybius, visus metus galite džiuginti savo šeimą skaniais ir sveikais grybų patiekalais.
Greitas sūdymo būdas
Norėdami greitai paruošti sūdytus pievagrybius, geriau paimti mažus egzempliorius. Tinka ir dideli, bet pirmiausia juos reikia supjaustyti į kelias dalis.
Produktų rinkinys:
- švieži pievagrybiai - 2 kg;
- baltas svogūnas - 500 g;
- aitrioji paprika - 4 ankštys;
- rupi druska - 0,5 stiklinės;
- česnakai - 1,5 didelės galvutės;
- alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 0,5 stiklinės;
- Jamaikos pipirai (žirniai) - 12 - 14 vnt.
Pirmiausia grybai nuplaunami ir nulupama odelė. Gaminiai dedami ant medvilninio audinio, kuris sugers drėgmę.
Po 25 minučių dideli egzemplioriai supjaustomi, kad susidarytų tvarkingi gabalėliai, ir kartu su mažais dedami į gilų dubenį. Įberkite druskos ir švelniai išmaišykite arba kelis kartus purtykite.
Iš šviežių pipirų vaisių išimamas sėklų lizdas, išilgai perpjaunamos ankštys, svogūnas susmulkinamas žiedais arba pusžiedžiais, česnakas supjaustomas juostelėmis arba griežinėliais. Grybai ir prieskoniai supakuojami į plastikinį indą ar kibirą sluoksniais: sluoksnis pievagrybių, sluoksnis česnako, svogūnų ir paprikų mišinio, tada vėl pievagrybiai ir taip užpildomas visas indas. Plona srovele pilkite aliejų, stengdamiesi tolygiai paskirstyti per visą paviršių.
Indai pusvalandį laikomi patalpoje kambario temperatūroje, po to iškeliami į šaltį. Per dieną konservavimas yra paruoštas. Greitai paruoštus sūdytus pievagrybius geriau laikyti šaldytuve.
Blanširavimo receptas
Pievagrybius galite marinuoti namuose šaltu būdu, kuris apima blanširavimą. Ši parinktis užtrunka šiek tiek ilgiau nei ankstesnė, tačiau konservavimas gali būti laikomas kelis mėnesius. Žiemą rekomenduojama naudoti kaip paruoštą patiekalą arba kaip sriubos pagardą.
Ruošiant grybus reikia išvalyti juos nuo teršalų, nuplauti keliuose vandenyse ir pašalinti odelę. Daugiau nei pusę vandens (apie 5 litrus) supilkite į 7 litrų talpos puodą, įberkite 0,5 stiklinės druskos, leiskite užvirti ir suberkite grybus. Vanduo turi juos visiškai padengti.Po 5 minučių produktai dedami į kiaurasamtį, nuplaunami po tekančiu vandeniu ir paliekami atvėsti.
Į medinę statinę ar stiklinį indą dėkite pievagrybių sluoksnį kojelėmis į viršų ir pabarstykite druska. Išdėliokite kitą grybų sluoksnį, vėl pasūdykite ir taip, kol indai prisipildys. Druskos suvartojimas 2 kg produkto - 0,5 stiklinės. Ant viršaus uždedamas švarus audinio gabalas ir medinis apskritimas, prispaudžiamas akmeniu ar kitu sunkiu daiktu. Tai būtina, kad pievagrybiai neplauktų.
Po 2 dienų produktai nusistos, tada paruošiama nauja porcija, kaip aprašyta aukščiau, ir taip pat įpilama į indą. Kai jau aišku, kad grybai visiškai nusėdo ir nebereikia dėti naujų, indai išnešami į rūsį arba į balkoną. Po pusantro mėnesio marinuoti agurkai yra paruošti valgyti.
Marinuoti agurkai su actu ir česnaku
Karštas marinavimas su česnaku ir actu leidžia greitai paruošti grybus, kad galėtumėte juos valgyti tą pačią dieną. Tuo pačiu būdu galite pasiruošti pievagrybių žiemai.
Produktų rinkinys:
- vidutinio dydžio pievagrybiai - 2 kg;
- actas 9% - 200 g;
- augalinis aliejus - 2 puodeliai;
- kvapieji pipirai (Jamaikos) - 40 žirnių;
- akmens druska - 4 desertiniai šaukštai;
- lauras - 16 vnt.
Grybai nuplaunami tekančiu vandeniu, nulupami ir nusausinami ant medvilninio rankšluosčio. Česnakai sutrinami ant smulkiausios trintuvės, sumaišomi su pievagrybiais, dedami likusieji ingredientai ir masė dedama į gilią keptuvę ar troškintuvą. Troškinkite uždengę 7 minutes.
Indai atvėsinami, masė supakuojama į stiklinius indelius, uždengiami plastikiniais dangteliais arba pergamentiniu popieriumi. Po 3 - 4 valandų raugintus grybus galima dėti į lėkštę ir valgyti arba naudoti gaminant maistą. Produktas turi būti laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Receptas su citrinos rūgštimi
Būtinybę grybus marinuoti citrinos rūgštimi, o ne actu, diktuoja rūpestis vaikais. Jų skrandžiai yra per jautrūs, todėl neturėtumėte duoti jiems maisto, kuriame yra acto. Konservavimas naudojant citrinos rūgštį yra toks pat geras, kaip ir saugomas. Kaip marinuoti pievagrybius su citrinos rūgštimi, aprašyta toliau. Prieš duodami vaikui marinuotų grybų, turėtumėte pasikonsultuoti su savo pediatru.
Norėdami marinuoti jaunus pievagrybius su citrinos rūgštimi, jums reikės šių produktų:
- 250 ml vandens;
- 700 g grybų;
- 6 – 7 g druskos;
- 1 g citrinos rūgšties;
- vyšnių ir serbentų lapai;
- prieskoniai;
- krapų žalumynai.
Grybai rūšiuojami, atrenkant tik tuos, kurių kepurėlių skersmuo ne didesnis kaip 5 cm.Dideli ir seni marinuojami retai - neišeina tokie gražūs. Jie panardinami į vandenį, nuplaunami, išimami ir išdžiovinami.
Parduotuvinių grybų plovimo procesą galite supaprastinti tiesiog panardinę juos į šaltą vandenį – visos šiukšlės, jei jų yra, nusės į dugną.
Į vandenį įpilkite citrinos rūgšties ir druskos, suberkite miško gėrybes ir virkite, kol nusės į dugną. Sūrymas supilamas į švarų dubenį, o grybai dedami į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas skystis. Tada marinatas filtruojamas ir atšaldomas iki maždaug 65 - 70 laipsnių. Tuo tarpu išvirti grybai supakuojami į indus, kad užpildytų erdvę iki pečių.
Namuose sūdyti pievagrybiai dažniausiai ruošiami nesilaikant griežtų proporcijų, todėl produktų kiekį galima šiek tiek keisti. Stiklainių skaičių galite skaičiuoti taip: 0,5 litro sunaudojama 100–150 ml marinato ir 370–380 g grybų.Pripildyti indai pripildomi marinato, kad jis nesiektų 2 cm iki viršaus, iš viršaus uždengiami metaliniais dangteliais ir dedami sterilizuoti. Šio proceso metu stiklainiai verdami vandens puode, ant dugno uždedant audeklu arba mediniu stovu (kad nesudužtų stiklas).
Užsandarintas marinuoti grybai dangtelius, atvėsinkite kaip įprasta, apverskite po antklode ir padėkite į rūsį.
Kubile
Originalus sūdytų pievagrybių receptas – mediniame kubile. Pievagrybiai pirmiausia nuplaunami ir apipjaustomi, po to mirkomi sūryme: 10 g druskos - 2 g citrinos rūgšties ir 1 litras vandens.
Pakanka palaikyti keletą minučių. Tada žaliavos džiovinamos ir 5 minutes blanširuojamos verdančiame vandenyje, po to indai su grybais nukeliami nuo viryklės, bet pievagrybiai neišimami. Leiskite jiems mirkti karštame vandenyje 50 minučių. Praėjus nurodytam laikui, grybai perkeliami į šaltą vandenį, atvėsinami ir dedami ant sietelio. Dabar galite pasūdyti.
Statinės paruošimas
Kubilo vidus kelis kartus apipilamas verdančiu vandeniu ir po to išdžiovinamas. Ant dugno pilama druska, ant viršaus dedamas 6 centimetrų sluoksnis grybų, apverčiant juos kojomis aukštyn. Druska vėl tolygiai beriama ant viršaus, ir taip iki pat viršaus. Po kurio laiko pievagrybiai nusistovės, tuomet reikia įdėti naują porciją, tokiu pat būdu grybus pabarstant druska. Tai daroma tol, kol baigsis susitraukimas. Dėl to kubilas bus užpildytas, o ant viršaus bus 2–3 cm sūrymo.
Visą šį laiką grybai turi likti spaudžiami. Daroma taip: ant paviršiaus uždedamas švarus skuduras, ant jo uždedamas medinis apskritimas, ant viršaus – lygus akmuo.
Marinuotų agurkų kubilas turi būti rūsyje nuo +1 iki +7 laipsnių temperatūros. Negalima leisti, kad grybai liktų ant paviršiaus: dėl sąlyčio su deguonimi jie suges.Jei sūrymo nepakanka, įpilkite druskos tirpalo, paruošto iš 1 litro vandens ir 1 valg. šaukštai druskos.
Dabar namų šeimininkės turi keletą puikių receptų, kaip namuose marinuoti pievagrybius. Galite pasirinkti bet kurį metodą arba išbandyti viską.
