Užšaldyti austrių grybus nebus sunku, jei po ranka turėsite receptą, patikrintą patyrusių namų šeimininkių. Austrių grybai yra universalūs grybai, kurie dažnai naudojami bet kokiems patiekalams kepti, troškinti, marinuoti. Lengviausias ir greičiausias būdas juos išsaugoti žiemai – užšaldyti.
Parengiamieji darbai
Į klausimą, ar galima užšaldyti austrių grybus, atsakymas tikrai teigiamas. Šaldytuose grybuose vitaminų ir mineralų rinkinys išlieka nepakitęs, ko negalima pasakyti apie marinuotą ar marinuotą produktą. Metodas leidžia išsaugoti ką tik nuskintų grybų aromatą ir formą.Svarbiausia yra teisingai atlikti šią procedūrą.
Grybai turi būti atidžiai apžiūrėti ir pasirinkti tik gerus. Jei yra kokių nors defektų, pavyzdžiui: geltonos dėmės, įtrūkimai, vadinasi, produktas netinkamas ilgalaikiam saugojimui. Po atšildymo jie suteiks patiekalui nemalonų kvapą ir kartumą.
Geri grybai turi vienodą rusvai pilkšvą kepurėlių atspalvį ir malonų aromatą. Geriau pirkite grybus su mažomis kepurėlėmis. Tai rodo, kad jie yra jauni, sultingi ir minkšti.
Austrių grybų stiebai yra gana atšiaurūs, juose nėra maistinių komponentų, todėl rekomenduojama juos nupjauti beveik prie pat kepurėlės.
Pasirinkti dangteliai kruopščiai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu. Jei neturite laiko nedelsiant užšaldyti produkto, geriau jo neplauti ir nepjaustyti, o tiesiog įdėti į šaldytuvą. Išplautos dalys paskirstomos ant rankšluosčio, kad nutekėtų vanduo.
Užšaldymo būdai
Lengviausias būdas yra užšaldyti grybus neapdorotas. Tereikia jas nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti smulkiais gabalėliais ir padėti ant plokščio indo (tiks padėklas, pjaustymo lenta). Po to austrių grybai trims valandoms dedami į šaldiklį. Šis veiksmas neleis supjaustytiems gabalams sušalti į vieną gumulą.
Tada grybus galite rinkti į vieną maišelį arba paskirstyti į plastikinius indus. Kad gaminys nesugertų pašalinių kvapų, indas turi būti sandariai uždarytas. Grįžkite į šaldiklį. Taip sušaldytus šviežius austrių grybus galima laikyti iki 12 mėnesių.
Prieš šaldydami austrių grybus namuose, galite juos išvirti. Receptas nėra sudėtingas ir nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių.
- Ant viryklės uždėkite puodą vandens ir užvirinkite.
- Grybai (reikės 2 kg) nuplaunami, nulupami, stambios kepurėlės perpjaunamos pusiau ir supilamos į verdantį vandenį. Virti rekomenduojama 17 minučių.
- Tada įberkite 60 g druskos, 2,5 g citrinos rūgšties, įberkite 4 lauro lapus ir 4-5 kvapiųjų pipirų žirnelius. Virkite dar 17 minučių.
- Išvirusius austrių grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės skysčio perteklius.
- Skrybėlės paskirstomos plonu sluoksniu ant lentos, maišelio ar kito lygaus paviršiaus. Įdėkite į šaldiklį 3 valandoms.
- Kai dangteliai užšaldomi, juos galima paskirstyti į atskirus konteinerius tolesniam saugojimui.
Taip užšaldytus grybus galima panaudoti bet kada. Po atšildymo jie dedami į sriubas, picas, bulves.
Austrių grybus galima užšaldyti ir kepti.
- Grybai atrenkami, nuplaunami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais.
- Susmulkintą gaminį dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pabarstykite druska.
- Kepkite, kol išgaruos skysčio perteklius.
- Kai patiekalas atvės, galite jį paskirstyti į indus ir įdėti į šaldiklį.
Norint sekti tinkamumo laiką, naudinga ant talpyklos nurodyti pakavimo datą ir laiką.
Produktas taip pat gali būti užšaldytas džiovintu pavidalu. Austrių grybai nuplaunami, supjaustomi plonais griežinėliais ir siunčiami į orkaitę (galima džiovinti saulėje). Džiovinti austrių grybai yra labai skanūs pagal šį receptą:
- susmulkintos lėkštės paskirstomos ant kepimo skardos, o orkaitė 5 valandas įkaitinama iki 50 laipsnių;
- tada griežinėliai paskirstomi ant popieriaus arba rankšluosčio ir paliekami gerai vėdinamoje patalpoje;
- vėl džiovintas produktas siunčiamas į orkaitę 6 valandoms 70 laipsnių temperatūroje.
Jei džiovinti griežinėliai gerai suyra, jie yra paruošti saugojimui.Jei jie nepasiekė kietos būsenos, jie vėl siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 50 laipsnių. Išdžiovinti ir atvėsinti produktai siunčiami į šaldiklį, padalinami į porcijas.
Svarbios sąlygos
Šaldiklyje grybus reikia laikyti –18 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje. Priešingu atveju sutrumpėja produkto galiojimo laikas. Esant žemesnei nei -10 laipsnių temperatūrai, austrių grybus reikia sunaudoti per tris mėnesius.
Pagal poreikį tam tikras kiekis grybų išimamas iš šaldiklio, perkeliamas į lėkštę ir dedamas į įprastą šaldytuvo skyrių.
Neatitirpinkite kambario temperatūroje, nes skonis pasikeičia į blogąją pusę.
Jei austrių grybai žiemai buvo kokybiškai atrinkti ir išvalyti prieš užšaldant, tuomet reikiamą kiekį šaldyto produkto galima mesti į paruoštą indą. Tokiu atveju nereikia laukti atitirpinimo.
Produkto negalima pakartotinai užšaldyti. Todėl ilgalaikiam laikymui šaldiklyje porcijoms paskirstyti geriau rinktis mažus indus.
