Rudenį pradedamas laikas rinkti grybus ir marinuoti juos žiemai, taip pat ieškoti įvairių receptų. Kaip karštus ir šaltus pieninius grybus sūdyti žiemai stiklainiuose, kokius prieskonius dėti ir daug kitų klausimų, ieškodamos tobulo marinavimo recepto, užduoda šeimininkės.
Marinuotų squeaks su česnaku receptas
Daugelis grybautojų klaidingai mano, kad smuikai yra baltojo pieno grybo rūšis. Bet iš tikrųjų taip nėra.Grybai savo skoniu yra daug prastesni nei baltieji pieno grybai, tačiau tinkamai paruošus galite gauti labai skanų, malonaus aromato marinuotą agurką. Jis taip pat vadinamas spurgų grybu.
Prieš rinkdami grybus, turite būti visiškai tikri, kaip atrodo smuikas.
Reikalingi ingredientai:
- Krekingai;
- 1 litras filtruoto vandens;
- 1 krūva šviežių krapų;
- 1 estragono šakelė;
- 4 serbentų lapeliai;
- Juodieji pipirai (žirniai);
- 4 skiltelės česnako;
- 5 šaukštai valgomosios druskos.
Smuiko sūdymo būdas:
Grybas turi būti išrūšiuotas, nuvalytas nuo lapų ir spyglių, o sukirmijusius grybus išmesti. Tada viską kruopščiai nuplaukite. Žalumynus taip pat reikia nuplauti.
Sūdyti galima tik stiklinėje, emaliuotoje ar medinėje talpykloje. Nepatartina imti indų iš aliuminio arba nerūdijančio plieno.
Ant dugno sudėkite žalumynus ir pipirų žirnelius. Tada reikia išdėlioti vieną sluoksnį krekšlių ir vieną česnako skiltelę, įberti daug druskos. Keiskite sluoksnius, kol indas bus visiškai užpildytas. Ant viršaus uždėkite kitą žalumos sluoksnį. Po to uždėkite medinį apskritimą arba keraminę lėkštę ir padėkite svarelį. Puodelis uždengiamas audiniu ir siunčiamas į rūsį arba rūsį.
Galite valgyti grybą praėjus mėnesiui po marinavimo.
Pieninių grybų karštas sūdymas su serbentų lapais
Kaip karštu būdu pasūdyti girgždesius? Karšto konservavimo receptas yra labai paprastas. Daugelis žmonių skundžiasi, kad sūdyto smuiko skonis yra labai kartaus, tačiau tinkamai paruošus to galima išvengti.
Reikalingi ingredientai:
- Gruzdžio smuikas;
- 30 gramų valgomosios druskos (1 kg grybų);
- Švieži serbentų lapai;
- Filtruotas vanduo;
Kaip paruošti girgždančius pieno grybus žiemai:
Pieninius grybus nuvalykite ir nuplaukite.Mirkykite vandenyje dvi dienas. Vandenį grybams reikia keisti tris kartus. Po dviejų dienų girgždesiai blanširuojami emaliuotoje keptuvėje 20 minučių, nuolat nuimant putas. Prieš tai darydami vandenį reikia pasūdyti. Praėjus šiam laikui, jie metami į kiaurasamtį.
Atvėsus girgždėjimus, juos reikia dėti į stiklainius dangteliais žemyn, prieš tai ant dugno padėjus serbentų lapus. Kiekvienas sluoksnis turi būti pabarstytas valgomąja druska. Kai stiklainiai prisipildys, vėl suberkite serbentų lapus.
Sūdytus smuikus reikia įdėti į šaldytuvą pusantro mėnesio. Anksčiau nerekomenduojama valgyti marinuoto pavidalo. Būtent po pusantro mėnesio jie atsisakys viso kartumo ir bus paruošti vartoti.
Šaltai konservuoti grybus žiemai
Šis metodas labai panašus į ankstesnį marinavimo būdą. Šaltasis pieno grybų marinavimo būdas taip pat vadinamas sausu, nes sūrymas čia nenaudojamas. Netinkamai konservuojant, girgždesys tampa labai kartūs ir jų bus neįmanoma valgyti. Kaip sūdyti pieno grybus?
Reikalingi ingredientai:
- Euphorbia grybas;
- Filtruotas vanduo;
- Gvazdikas;
- Česnako skiltelės;
- Valgomosios druskos (30 g 1 kg grybų);
- Lauro lapas.
Kaip paruošti šaltą marinavimą žiemai:
Pieninius grybus nuvalykite nuo lapų, patikrinkite, ar nėra kirminų, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Smuiką dvi dienas reikia pamirkyti filtruotame vandenyje. Po dviejų dienų sudėkite juos, dangteliais žemyn, į medinį dubenį, periodiškai pridėkite gvazdikėlių, lauro lapų ir česnako. Miegokite su stambia druska. Ant viršaus uždenkite keramine plokšte arba mediniu apskritimu, tada uždėkite sunkų svorį.
Dėl to, kad grybai vandenyje praleido dvi paras, sandariai supakuoti į indą išskirs daug skysčio. Jis turėtų visiškai uždengti įtrūkimus. Jei skysčio nepakanka, reikia reguliariai įpilti druskos tirpalo (20 gramų valgomosios druskos reikia praskiesti 1 litru šilto vandens).
