Tinkamai paruošti grybai puikiai papildys bet kurį stalą. Jei nežinote, kaip marinuoti baltuosius grybus žiemai, tuomet yra keletas populiarių ir ne itin sudėtingų tokio paruošimo būdų, kurie puikiai dera su įvairiais patiekalais.
Karštas sūdymas
Baltą žuvį galima sūdyti karštai. Tam naudojamos tik grybų kepurėlės, nuimami stiebai. Sūdyti baltymai turi būti švieži, be įtrūkimų ar kirmėlių.
Grybas turi būti vidutiniškai prinokęs. Marinavimui paruoštas derlius turi būti kruopščiai nuvalytas nuo žolės ir šiukšlių, nuplaunamas tekančiu arba virintu vandeniu, o kepurėlės turi būti atskirtos nuo stiebų.
Jei kepurėlės didelės, patartina jas perpjauti į 2 ar 4 dalis – taip baltos kepurės geriau ir greičiau paruošiamos ir išsaugomos.
Norėdami paruošti baltymus karštu būdu, jums reikės šių elementų:
- gili aliuminio keptuvė;
- paruošti grybai;
- priespauda;
- druskos;
- prieskoniai - juodųjų serbentų lapai, lauro lapai, krapai arba petražolės, bazilikas, kalendra, kmynai, česnako skiltelės ir kt.;
- stiklinis indas.
Stiklainis turi būti sterilizuotas. Iš anksto išvalyti ir paruošti grybai dedami į puodą ir užpilami šaltu vandeniu, kad visi būtų padengti vandeniu. Kad marinavimas būtų skanus, į vandenį įberkite nedidelį kiekį druskos ir prieskonių. Keptuvės turinys troškinamas ant silpnos ugnies 30 - 40 minučių. Praėjus šiam laikui, grybus reikia nuplauti kiaurasamtyje vėsiu vandeniu.
Baltuosius grybus sudėkite į sterilizuotą indą ir pabarstykite druska (50 g druskos 1 kg grybų). Be to, kaip prieskoniai naudojami česnako skiltelės ir susmulkinti krapai. Baltymai turi stovėti priespaudoje savaitę, o po to marinuoti agurkai bus paruošti naudoti.
Druskos baltieji grybai, kaip ir pasūdykite volushki, galima atlikti įvairiais būdais. Yra dar vienas populiarus karšto marinavimo receptas. Paruoštą derlių reikia sudėti į aliuminio indą, užpilti 0,5 stiklinės vandens, įberti 2 šaukštus druskos ir visą turinį užvirti.
Svarbiausia yra gerai išmaišyti keptuvės turinį prieš verdant, nes viskas gali sudegti arba sulipti. Virimo laikas svyruoja nuo 15 iki 25 minučių, priklausomai nuo produkto kiekio.
Grybams išvirus reikia nuimti putas, perpilti į kitą indą, kad greitai atvėstų, įberti prieskonių.Tada jie supilami į stiklainius, užpilami karštu marinatu ir sandariai uždaromi dangteliu. Marinatas gaminamas 1 valgomasis šaukštas druskos vienam litrui vandens. Be to, galite naudoti lauro lapą, maltus juoduosius pipirus, serbentų lapus ir česnaką. Po 1,5 mėnesio galėsite džiuginti save ir savo svečius marinuotais baltymais.
Šaltasis sykų sūdymo būdas
Baltųjų grybų paruošimo receptai taip pat apima šaltą grybų marinavimo būdą. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių ingredientų:
- kruopščiai nuvalytų ir nuplautų grybų kepurėlių (10 kg);
- druskos (400 g);
- česnakai (2-3 galvutės);
- krapai;
- Lauro lapas;
- juodieji pipirai (žirniai).
Jei baltymai žiemai ruošiami stiklainiuose šaltu būdu, tai jų mirkymo laikas turi būti bent 1,5 - 2 dienos. Vanduo turi būti keičiamas kelis kartus per dieną. Priešingu atveju paruošti grybai gali tapti labai kartūs.
Norint paruošti grybus šiuo metodu, pirmiausia paruošiami prieskoniai. Česnako skiltelės padalinamos į kelias dalis, krapai smulkiai supjaustomi.
Jei naudojate krapų sėklas, pirmiausia jas reikėtų sutrinti kartu su juodaisiais pipirais grūstuvėje – taip jie išskirs visą savo skonį ir aromatą. Prieskoniai sumaišomi su šaukštu druskos.
Stiklinio indo apačioje išdėstomas prieskonių mišinys, o po to dedama keletas kruopščiai išvalytų ir nuplautų baltymų. Už geriausią marinuoti grybus jie turi būti paguldyti nuleidę dangtelius. Po pirmos grybų eilės vėl yra prieskonių eilė, o baltieji grybai dedami į antrąją eilę. Ir taip iki pat konteinerio viršaus. Paskutinė eilutė turi būti padengta marle ir spaudžiama. Šaltai virti baltymai gali būti patiekiami per mėnesį.
Belyanki su česnakais ir krapais
Sykas, kaip ir baltąją lašišą, galima sūdyti žiemai. Skoniui papildyti naudojami įvairūs prieskoniai. Sūdyti baltymai yra unikalus patiekalas, nes galite pasirinkti savo prieskonius ir prieskonius pagal savo skonį.
Pasėliai turi būti kruopščiai atrinkti, išvalyti ir nuplauti. Plaunant grybus, vandenį reikia keisti keletą kartų. Užbaigus šį procesą, visą masę reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti mirkti 24 valandas, vandenį keičiant 2-3 kartus. Galite naudoti visą grybą, ne tik kepurėles. Juos į stiklainį būtina dėti dangteliais žemyn, nes tokioje padėtyje druska ir prieskoniai įsisavins daug geriau.
Iš anksto paruošto indo apačioje išklojamas druskos sluoksnis ir lauro lapas. Papildomai galite naudoti nuluptą ir susmulkintą krieno lapą, kuris suteiks nepakartojamo aromato ir suteiks grybams aštraus skonio. Dėliojant baltuosius grybus svarbu, kad tarp grybų praktiškai neliktų atstumo, nes kepimo metu visa masė nusės.
Kai viskas yra inde, ant viršaus reikia dėti druskos ir prieskonių sluoksnį. Įrengiamas priespaudas, ruošinys mėnesiui pašalinamas tamsioje ir vėsioje vietoje. Maksimalus saugojimo laikotarpis neviršija 5 mėnesių.
Grybų paruošimas
Prieš marinuojant ar sūdant baltuosius grybus, būtina kruopščiai paruošti produktą, nes nuo to priklauso gatavo marinavimo kokybė ir skonis.
Rekomendacijos:
- Baltieji grybai, kaip ir pievagrybiai, turi būti gerai išvalyti net nuo smulkių miško šiukšlių.
- Jei yra sukirmijusių ar supuvusių egzempliorių, juos reikia nedelsiant pašalinti iš bendros masės.
- Baltymų mirkymo laikotarpis priklauso nuo to, koks tolesnio paruošimo būdas bus naudojamas, vidutiniškai – nuo 1,5 iki 3 dienų. Vanduo turi būti keičiamas kas 6 valandas.
- Išmirkius, baltymus rekomenduojama virti 20–30 minučių lengvai pasūdytame vandenyje.
- Jei grybai virti karšti, būtina atsargiai pašalinti virimo metu susidarančias putas.
Jei nuspręsite marinuoti ar marinuoti grybus, turite skirti didžiausią dėmesį šiam procesui. Tokiems preparatams būtina laikytis visų marinavimo ar sūdymo proceso etapų ir tolesnio preparato saugojimo. Sūdyti galima tik kruopščiai paruoštas kultūras.
Tik jei laikysitės visų rekomendacijų ir reikalavimų ruošiant grybus, galutinis produktas pasirodys tikrai skanus ir sveikas bei puikiai papildys bet kurį stalą. Nepamirškite, kad tokių marinuotų agurkų maksimalus tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai.
